- •4.1. Классификация и номенклатура витаминов.
- •4.2. Биологическая роль.
- •4.3. Жирорастворимые витамины.
- •4.3.1. Витамин а (ретинол, антиксерофтальмический).
- •4.3.2. Витамин d (кальциферол, антирахитический).
- •4.3.3. Витамин е (токоферол, антистерильный).
- •4.4. Водорастворимые витамины.
- •4.4.1. Витамин в1 (тиамин, антиневритный) Молекула витамина в1(тиамина) имеет строение:
- •Заболеваниезаключается впрогрессирующей дегенерации нервных окончаний и проводящих пучков, следствием чего является:
- •4.4.3. Витамин в3 или антипелларгический (рр).
- •4.4.4. Витамин в5 или пантотеновая кислота.
- •4.4.5. Витамин в6 или антидерматитный (пиридоксин)
- •4 .4.6. Витамин с или аскорбиновая кислота
Лекция 4
Витамины
Ко второй половине ХХ было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.
Однако история длительных морских и сухопутных экспедиций свидетельствовала о возникновении и развитии ряда тяжёлых заболеваний, таких как цинга, обусловленных именно качеством продуктов, хотя они соответствовали требованиям в отношении содержания белков, жиров углеводов, минеральных солей и воды.
Витамины были открыты в конце XIX столетия во многом благодаря исследованиям русского врача Лунина Н. И.
Им был поставлен опыт на мышах. Одна группа мышей (контрольная) получала цельное молоко, а вторая (опытная) – питательную смесь из компонентов молока: белка, жира, молочного сахара, минеральных солей и воды. Спустя некоторое время мыши из опытной группы погибли, а мыши контрольной группы развивались нормально.
На основании проведенных исследований Лунин Н. И. сделал вывод о наличии в молоке дополнительных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности живых организмов.
В 1912 году польский учёный Карл Функ впервые ввёл в обиход термин витамины (от лат. vita – жизнь).
Витамины – это группа низкомолекулярных, разнообразных по структуре органических веществ, необходимых в малых количествах для нормальной жизнедеятельности живых организмов.
В связи с важностью витаминов для жизнедеятельности человека и других млекопитающих необходимо отметить следующие:
1. Витамины, за редким исключением, не синтезируются в организме человека и других млекопитающих.
2. Витамины синтезируются растениями, грибами и частично микроорганизмами в составе микрофлоры кишечника.
3. Основным источником витаминов для человека являются продукты питания животного и растительного происхождения.
4. В количественном отношении потребность в витаминах очень мала: 0,1 – 0,2 мг в сутки для человека.
4.1. Классификация и номенклатура витаминов.
В связи с тем, что витамины по своей структуре относятся к самым различным классам органических веществ, их классифицируют по отношению к растворителям. По этому признаку все витамины делятся на две группы:
- жирорастворимые -A, D, E, K, Q - растворяются в маслах, спиртах и ацетоне;
- водорастворимые - B1, B2, B3, B5, B6, C- растворяются в воде;
Для каждого витамина существует:
- буквенное обозначение (буквы латинского алфавита);
- химическое название (определяется химической природой витамина);
- физиологическое название («анти» + название заболевания, возникающего при недостатке или отсутствии витамина).
!!! В настоящее время используются все три вида номенклатуры.
Кроме витаминов пища может содержать провитамины. Провитамины являются предшественниками витаминов. При попадании в организм человека провитамины превращаются в биологически активные формы витаминов.
4.2. Биологическая роль.
Большинство витаминов входят в состав сложных ферментов в качестве небелкового компонента - коферментов и простетических групп.
В связи с этим высокая активность ферментов и их влияние на обмен веществ зависят от обеспеченности организма витаминами.
По количеству витаминов, поступающих в организм человека с продуктами питания, принято выделять такие состояния организма как авитаминоз, гиповитаминоз и гипервитаминоз.
Авитаминоз- это специфическоенарушение обмена веществ, вызванноедлительным дефицитомкакого-либо витамина, которое приводит копределённому заболеваниюилигибелиорганизма.
Гиповитаминоз – это состояние, связанное со сниженным по сравнению с нормой содержанием витаминов.
Основные признаки гиповитаминоза: быстрая утомляемость, понижение работоспособности, остроты зрения в темноте, шелушение кожи, снижение сопротивляемости к инфекционным болезням.
Гипервитаминоз - это нарушение биохимических процессов и функций вследствие избыточного поступления в организм витаминов.
Из перечисленных патологических состояний у людей чаще всего наблюдаются гиповитаминозы. Наиболее распространённые причины гиповитаминозов следующие:
1. Причины гиповитаминоза, связанные с питанием:
а) использование продуктов с низким содержанием витаминов;
б) неправильное приготовление пищи, приводящее к разрушению витаминов (длительная варка или многократное разогревание);
в) однообразное питание.
2. Причины гиповитаминоза, связанные с состоянием организма:
а) заболевание желудочно-кишечного тракта и печени, сопровождающееся снижением всасывания витаминов;
б) угнетение микрофлоры кишечника в результате длительного использования антибиотиков и сульфаниламидных препаратов;
в) повышенная физическая нагрузка.
Поэтому у регулярно тренирующийся спортсменов потребность в витаминах возрастает в 1,5 – 2 раза.
Важно!!! Гипервитаминозы в отношении жирорастворимых витаминов возникают у спортсменов и людей, занимающихся культуризмом. Это обусловлено тем, что жирорастворимые витамины накапливаются в организме при чрезмерном использовании так называемых пищевых добавок.