7552

мм для малышей, 570-590 мм - для дошкольного возраста и 650-680 мм - для младшего школьного возраста. Столешницы имеют прямоугольную, реже многоугольную или круглую форму. Форма их поверхности и размеры: круглые 750-1300 мм, квадратные 600-900 мм и прямоугольные шириной 500-700 мм, а длиной из расчета на 4-6 человек. В ресторанах, барах и кафе обычно используются двух-, четырех-, шести - и восьмиместные столы. Круглая форма не позволяет компоновать составные столы. При больших размерах круглые столы занимают большую площадь, чем прямоугольные той же вместимости. Однако применение таких столов в отдельных залах ресторана позволяет разнообразить интерьер.

Форма и декор стульев и кресел должны быть адекватны образным и стилевым особенностям интерьера. Для кафе, бара и ресторана можно предлагать мягкую и полумягкую мебель, комфортабельную и средней комфортности, одно - и многоместные скамьи, полужесткие и жесткие с высокими спинками, сложные и простые по форме места для сидения. Понятно, что в интерьерах ресторанов и кафе должна быть мебель, создающая наиболее комфортные условия пребывания, особенно это касается ВИП залов или ВИП зон.

Основные функциональные размеры мебели показаны на рис. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7.1, 7.2 и в таблицах 1, 2.

В ресторанах, кафе применяют бары различной конфигурации в плане: вытянутый прямоугольник, П-образной, Г-образной, ломаной, круглой и криволинейной форм. Габаритные размеры барных стоек следующие: высота – 1150, 760, 1100 мм, ширина 320, 400, 500, 700, 850 мм, высота сидений возле барной стойки - 760, 450, 800, 630, 720 мм. За баром необходимо предусмотреть шкафвитрину или навесные емкости. Значительным дополнением к оформлению бара является технологическое оборудование, располагающееся в зоне работы бармена.

2.3. Отделочные и конструкционно-отделочные материалы

Отделка интерьера ресторана, бара, кафе призвана создавать необходимые условия для обслуживающего персонала и отдыха посетителей. Определенная комфортность среды, цветовой климат, качество композиционного решения достигается соблюдением так называемых психологических требований к отделочным материалам. Материалы для интерьеров должны обладать достаточно высокой долговечностью без потери требуемых эксплуатационных и эс-

11

тетических качеств, прочностью, легкостью, огнестойкостью или трудносгораемостью, антикоррозионной и цветовой стойкостью, и определенными акустическими свойствами. Все материалы, предлагаемые для отделки интерьера должны соответствовать эстетическим требованиям, способствовать выявлению художественного образа, а также отвечать эксплуатационно-гигие- ническим требованиям, т.е. легко очищаться, мыться и дезинфицироваться. Могут предлагаться новые и традиционные отделочные материалы.

2.3.1. Отделка стен

Различные виды обработки поверхности включают:

покрытие из плоских элементов, выкладывание плитками;

оштукатуренные поверхности;

обшивку стен деревом, пластиком либо металлом. Обработка стен различными материалами:

обнаженная каменная кладка (кирпич, камень);

отполированный мрамор, гранит, (усиливают шум);

глянцевая или матовая керамическая плитка;

мозаика;

полированные порфировые, туфовые, бутовые и стеклянные элементы, смальта, каменное литье, стеклоблоки;

декоративные стеклянные панели, витражи, зеркала;

стеклянные перегородки, цветное стекло.

Как правило, небольшие элементы (пластины) сажаются на клей или раствор цемента, более крупные листы и плиты монтируются металлическим крепежом.

В качестве стенных покрытий применяются также обои. В основном применяются обои:

виниловые: пленка PVC наклеивается на ткань;

рельефные обои с определенной текстурой (анаглиф, линкруста,

волокна);

обои характерные для конкретного исторического периода (ситец,

дамаск);

обои с металлическим напылением;

12

шелк, ткань, плетенка и пробковый ламинат.

2.3.2. Отделка потолков

Если помещение высокое, потолкам обычно уделяется меньшее внимание, чем остальному пространству интерьера. Люди, посещающие ресторан, сидящие за столом, редко поднимают глаза более чем на 10 или 15 см выше нормального уровня глаз, кроме особых обстоятельств, например чтобы посмотреть на вывешенное меню или говоря с официантом. Потолки играют основную функциональную роль, скрывая техническое оборудование.

Типы потолков:

бесшовный;

панельный.

Бесшовные потолки представляют собой побеленную поверхность, с основой или без неё. Панельные потолки могут состоять из панелей, полос, открытых решеток или могут быть без соединительных швов.

Подвесные панели. Панели состоят из материала, который крепится на твердую основу - деревянные или металлические рейки.

Подвесные панели могут быть:

из меламинового ламината, что позволяет отпечатывать или наносить на их поверхность рисунок;

обтянуты кожей, винилом, плетеной тканью, иногда с основой из пенопласта;

в виде металлических листов;

в виде листов ГВП;

стеклянными панелями с выгравированной, резной, окрашенной, зеркальной поверхностью;

из минерального вещества, с металлическими вставками,

решетками;

не прозрачные, полупрозрачные и прозрачные;

в узкую полосу: металлические полосы (чаще всего), деревянные или пластиковые. Обычно используются с наполнителями из минералов или дерева.

Подвесные потолки могут включать в себя осветительные приборы или световые дорожки, отверстия для движения воздуха или отверстия или решетки

для вентиляции, для громкой связи, пожарную сигнализацию и

13

противопожарную систему, электропроводку. Потолочные панели могут иметь отверстия различной конфигурации, быть звуконепроницаемыми, иметь наполнители, поглощающие звуки.

2.3.3. Полы и половые покрытия

Пол ресторана, бара должен быть не только декоративным, но и функциональным, соответствовать характеру помещения и подбираться в зависимости от интенсивности его эксплуатации.

Напольные покрытия:

твердая плитка, камень (декоративная каменная или керамическая плитка с матовой поверхностью; натуральные или обработанные каменные плитки (сланец, песчаник, мрамор);

деревянные штучные плитки, ламинированные доски;

ковровые покрытия (рулон, плитка);

ковры.

2.3.4. Краски

Краски с добавлением растворителя: На масляной основе:

алкид и другие смолы;

растворители (в том числе полиуретановые и блестящие силиконово-алкидные краски).

На водной основе:

мягкая эмульсия (обычно используются сополимеры ПВА акриловый и стирен-акриловый);

мультиколор (вещество в маленьких цветных шариках, распыляемое при помощи пульверизатора, обычно на эмульсионной основе).

2.4. Декорирование среды интерьера

Архитектурно-дизайнерские и декоративно-прикладные средства, применяемые в залах ресторанов, баров и кафе, придают эстетическую завершенность в организации среды интерьера. Размещение декоративных средств в интерьере во многом зависит от результата принятого объёмно-пространствен- ного решения. Студенты могут применять обширный набор формо- и цветообразующих средств. Изобразительно-колористическое решение на плоскости (роспись, сграффито, мозаика, керамика, фреска, витраж, батик). Произведения

14

объемной пластики (рельефы, декоративная облицовка фактурными материалами). Объемно-пространственные артефакты (инсталляции, скульптуры, фонтаны, изделия декоративно-прикладного искусства и народного творчества). Элементы природы (естественные камни, естественные или искусственные растения или цветы и т.п.). Каждый выделенный артефакт может быть композиционным центром интерьера, его звучание подчеркивается соответствующим местом и выбором материала. Элементы декора уместно использовать как средства членения пространства. Для определения границ функциональных зон, а также для большего объединения пространства применяют решетки, витражи различные инсталляции, озеленение и т.п. Материалы для выполнения декоративных росписей или рельефов выбираются с учетом взаимосвязи с отделочными материалами интерьера. Они могут быть подобраны по принципу фактур. Например, декоративные светильники, решетки в технике ковки в сочетании с пластичными формами плафонов из цветного стекла или грубая фактура стен со сколом естественного камня и гобелены, мягкие ковровые покрытия и паркет. В формировании интерьера немаловажную роль играет условно предполагаемая посуда для сервировки стола. Скатерти также способствуют завершенности художественного образа, а иногда рисунок и цвет скатертей является одним из композиционных акцентов. Все эти рекомендации должны учитываться в ходе проектирования интерьеров ресторанов, баров и кафе.

В зависимости от поставленных композиционных задач студент имеет возможность при разработке интерьера найти место творческим курсовым работам, ранее созданным на пропедевтических дисциплинах и дисциплинах де- коративно-прикладного и изобразительного искусства. При этом необходимо переосмыслить это действие через призму преобразования или трансформации. В проектной разработке должен присутствовать элемент новаторства, инновации, творческого поиска, как в самом композиционном решении, так и в технологии изготовления.

2.5. Цветоколористическое решение

Цветовая гамма в организации интерьера должна соответствовать архи- тектурно-дизайнерскому замыслу. В зависимости от назначения и характера интерьера колористические решения могут быть самые разнообразные.

15

Для создания целостного художественного образа необходимо руководствоваться принципами цветовой гармонии, ассоциативных связей цвета в представлении людей с различными психологическими состояниями и эмоциями. Грамотно применять знания о корректирующей формообразующей функции полихромии в архитектурно-дизайнерской композиции при формировании интерьера.

Вчастности, например, бело-синяя гамма с элементами полированного белого металла в наибольшей степени будет способствовать созданию художественного образа ресторана "Океан", а преобладание золотистого металла в сочетании с белой или золотистой мебелью позволяют создать торжественный интерьер, символ солнца, янтаря и т.п. Иным должен быть колорит зала для больших приемов, где свободное пространство подчеркивается светлым тоном отделки и яркостью общего освещения. При другом композиционном замысле, темный фон интерьера может создать спокойную среду и благоприятные условия для посетителей. Из вышесказанного видим, что цвет может являться ведущим средством, определяющим художественный образ объекта. В так называемых панорамных ресторанах и особенно кафе учитываются условия восприятия пейзажа. В одних случаях светлые ахроматические тона и естественные материалы отделки подчеркивают единство с окружающей природой. В других - приглушенные темные тона (обычно зеленовато-серого оттенка) усиливают впечатление от светлого внешнего пространства. Цвет в интерьере должен оказывать на посетителей положительное психофизиологическое воздействие (вызывать чувство легкости, бодрое настроение, ощущение теплоты, уюта, успокаивать нервную систему, улучшать аппетит).

Впроекте необходимо учитывать климатологические условия и ориентацию помещения (на юг, север, восток, запад), что повлечет выбор соответствующей цветовой гаммы.

Варианты цветного решения должны разрабатываться в форме эскизов перспектив интерьера с учетом архитектурных конструкций, мебели, светильников, элементов декоративно-прикладного искусства.

2.6. Искусственное освещение

Освещение не только необходимо для осуществления процессов жизнедеятельности, но оно также имеет значительное влияние на

16

психологическое состояние и физическое здоровье вообще. Одной из целей организации освещения в помещении является обеспечение оптимальных зрительных условий для различных видов деятельности. Выбор системы освещения влияет на особенности объемно-пространственной композиции интерьера. Рестораны и кафе, рассчитанные на длительное пребывание посетителей, освещаются разнообразно. В течение вечера освещение может меняться - быть сумеречно-затененным или ярко-праздничным. Однообразие яркого освещения при продолжительном пребывании также утомительно, как и недостаток его. Мягкое, спокойное освещение должно дополняться более ярким, цветным. Наиболее распространенным приемом искусственного освещения в интерьерах является комбинированное или смешанное, т.е. соединение систем общего и местного освещения. При этой системе зал освещается общим достаточным, но не ярким светом (встроенные светильники или светящиеся потолки), а некоторые зоны выделяются дополнительно направленными потоками света (светильники направленного излучения).

Общее освещение только отраженным светом может быть рекомендовано в комбинации с любыми приемами местного освещения: подвесными светильниками, источниками глубокого излучения. Но светильники могут быть и нейтральными в архитектурно-художественной композиции интерьера, обеспечивая лишь необходимую освещенность, а могут служить и декоративным акцентом. При этом, чтобы достигнуть выразительности художественного замысла, используется форма и декоративные свойства материалов светильников. Например, прозрачное стекло зажженных люстр усилит сверкание хрусталя и стеклянных изделий. Единство композиции здесь может быть достигнуто и цветом стекла. При проектировании светильников можно использовать материалы нашедшие применение в облицовке стен и декоративных перегородках создаваемого интерьера: керамику, пластик, макраме, батик, дерево, металл и т.д. Форма светильников также поможет выразить характер убранства интерьера, его образ. В своем проекте студент может предложить форму светильников или использовать существующий аналог, изученный им в натуре или по литературе.

Для уточнения количества светильников, необходимых для создания комфортных условий видимости в зале, следует произвести приближенный расчет искусственного освещения.

17

2.6.1. Приближенный расчет искусственного освещения интерьера

Приближенный расчет необходимого количества ламп в помещении (по Н.М. Гусеву) производится следующим образом:

1.По СНиП 11-4-79 «Естественное и искусственное освещение» Норма освещенности для проектируемого помещения (Е) для обеденных залов - Е=200 лк.

2.Определяют общую мощность ламп в интерьере по формуле:

Wo = Wy х S, где Wy - удельная мощность, зависящая от нормативной освещенности, размеров помещения и высоты подвеса светильников, определяется по табл.1., S - площадь пола помещения.

3. Определяем необходимое количество ламп для освещения помещения по формуле N = Wo / Wл, где Wл – мощность одной лампы.

Пример: Требуется определить количество ламп накаливания, необходимое для освещения помещения площадью 100 м2 при высоте подвеса светильников 2,8 м.

1)Для залов норма освещенности равна 200 лк. По табл. I находим удельную мощность Wy общего равномерного освещения лампами накаливания.

При высоте подвеса светильников до 3 м, Е = 200 лк и площади S до 150 м2 Wy= 10,2. Подставляем эти данные в формулу Wo = Wy х S и определяем общую необходимую мощность ламп в интерьере.

Wo= 10,2 х 100 = 1020 Вт.

2)Определяем необходимое количество ламп для освещения помещения по формуле N = Wo / Wл , приняв мощность одной лампы Wл = 60 Вт:

N 102060 17 ламп

Аналогично можно рассчитать необходимое количество ламп любого помещения, вычислив площадь и зная высоту подвеса светильников.

18

Таблица определения удельной мощности (Wy) общего равномерного освещения люминесцентными лампами

19

2.7. Озеленение

Интерьер ресторана, кафе, бара должен создавать атмосферу отдыха. Одним из наиболее действенных средств достижения цели может стать окружающая природа. Если условия не позволяют поместить кафе или ресторан в зеленой зоне, то ощущение природного окружения создают искусственно.

Разрабатывая в своем проекте элементы озеленения, студент может использовать разнообразные приемы: компоновать его по периметру витражного остекления, декорировать стены помещения, крепить озеленение к отдельно стоящим решеткам или размещать в цветочницах, разделять пространство интерьера. Растения можно подвешивать к потолку, свободно располагать группами в напольных вазах, устраивать озеленение в ограждении лестниц, декорировать барные стойки.

Растения, декорирующие стену, должны сочетаться с материалом отделки стен, которым может быть естественный камень, кирпич, дерево, фактурная штукатурка и т.д. Растения с ниспадающими, свисающими листьями ставят на выступы камней, на консолях в кашпо или цветочницах. На фоне больших конструктивных прогонов ниспадающие растения создадут зрительное облегчение конструкций.

В залах больших ресторанов иногда устраивают зимние сады, где можно расставить столы, образуя своеобразные зоны. Зимний сад может быть выполнен приемом ассоциативного представления о природе и в условной манере. Все чаще находят применение в организации среды искусственные растения, не отличающиеся от естественных растений качеством изготовления. Это дает возможность проектировщику применять экзотические экземпляры растений и цветов, значительно обогащающих его творческую палитру при декорировании интерьера.

20