- •Пояснительная записка
- •Холодный цех.
- •Овощной цех.
- •Горячий цех.
- •Должностная инструкция повара предприятия общественного питания.
- •1.Общие положения
- •2.Функциональные обязанности
- •3.Права
- •4.Ответственность
- •5.Условия работы
- •1. Общие требования безопасности
- •2. Требования безопасности перед началом работы
- •3. Требования безопасности во время работы
- •4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
- •5. Требования безопасности по окончании работы
- •Тематический план производственной профессиональной практики
- •Календарно – тематический план производственной профессиональной практики
- •Производственная работа на практике в «Voff Cafe»
- •Государственное бюджетное образовательное учреждение Среднего профессионального образования рмэ «Торгово-технологический колледж»
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования РМЭ
«Торгово-технологический колледж»
Специальность 260502
«Технология продукции общественного питания»
ОТЧЁТ
По практике по профилю специальности
_____________________________________________________________________________
(Ф.И.О студента - практиканта)
Место прохождения ___________________________________________________________
Руководитель практики
От колледжа__________________________________________________________________
(Ф.И.О)
От предприятия________________________________________________________________
(Ф.И.О)
«__»_____________20__г
Оценка отчёта____________ ____________________________ (подпись руководителя)
Защита___________________
Йошкар-Ола
2012
Пояснительная записка
Практика по профилю специальности направлена на:
- закрепление, расширение, углубление и систематизацию знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин «Технология продукции общественного питания», «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» и др.;
- совершенствование профессиональных умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности;
- развитие профессионального мышления;
-приобщение к работе в трудовом коллективе;
-подбор необходимых материалов для выполнения индивидуального задания и составления отчёта по практике.
Во время прохождения практики студенты составляют отчёт о выполнении программы практики, которой представляется в учебное заведение с заключением руководителя практики от предприятия.
Итогом практики по профилю специальности является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнения индивидуального задания, характеристики-отзыва руководителя практики от предприятия и отчёта практиканта.
Студент должен:
Уметь: пользоваться технологическим оборудованием, инвентарём, инструментами, организовывать рабочее место, соблюдать правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, определять ассортимент, вести технологический процесс приготовления полуфабрикатов и блюд, оценивать качество готовой продукции, режим и условия хранения, пользоваться нормативно0технологической документацией.
Отчёт по практике по профилю специальности должен содержать:
Титульный лист установленного образца.
Содержание:
1. Краткая характеристика предприятия.
2. Работы, услуги, оказываемые предприятием.
3. Структура управления предприятием.
4. Краткие сведения об основных подразделениях предприятия.
5. Подробные сведения о подразделении, где проходила практика.
6. Структура управления подразделением, где проходила практика.
7. Положение о подразделении, где проходила практика.
8. Перечень и состав групп персонала в подразделении.
9. Должностные инструкции работников ведущих профессий в подразделении.
10. Описание технологии работ, выполняемых во время практики, перечень оборудования, инструмента, технических средств, образцы нормативных документов, инструкций, используемых во время работы.
11. Система планирования, учёта, отчётности и контроля в подразделении предприятия.
12. Организация материально-технического снабжения (обеспечение оборудованием, инструментом, инвентарём) в подразделении.
13. Формы оплаты труда в предприятии, материального и морального стимулирования.
14. Охрана труда и техника безопасности на предприятии.
15. Заключение. Подведение итогов практики.
16. Список использованной литературы.
К отчёту прикладываются:
-Копия приказа о зачислении студента на практику на предприятие.
-Дневник практики по профилю специальности.
-Индивидуальное задание (реферат).
1.Краткая характеристика предприятия «Voff Cafe». АРТ-кафе ,изысканная и самая вкусная кухня, бизнес ланч-обеды, свидания ,корпоративы, бизнес встречи.
2.Работа, услуги оказываемые предприятием.
Кафе обслуживает различный контингент людей.
3.Структура управления предприятием
4.Краткие сведения об основных подразделения предприятия
Кафе подразделяется на 2 обеденных зала и кухню. Кухня подразделяется на цеха: горячий цех, мясной цех, овощной цех, холодный цех.
5. подробные сведения о подразделении, где проходила практика.