Загрязнение пестицидами и гербицидами.

Пестициды - вещества химического и биологического происхождения, применяемые для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых, грызунов, возбудителей болезней растений, а также в качестве дефолиантов (для уничтожения листьев), десикантов (для обезвоживание растений) и регуляторов роста растений. В настоящее время предусмотрено использование около 600 препаратов на основе 300 действующих веществ, относящихся к различным группам химических соединений. Пестициды подразделяются на хлор-, ртуть- и фосфорорганические соединения, синтетические пиретроиды, медьсодержащие фунгициды и т. д.

Нарушение гигиенических норм хранения, транспортировки и применения пестицидов, низкая культура работы с ними приводят к их накоплению в кормах, продовольственном сырье и пищевых продуктах. Попадая в организм человека, пестициды оказывают разностороннее токсическое действие, в зависимости от особенностей химической структуры и дозы поступления.

С 1986 г. в нашей стране действует автоматизированный отраслевой (здравоохранение) мониторинг, обеспечивающий информацию об уровнях этих веществ в продуктах питания. При мониторинге определяются остаточные количества 154 пестицидов, относящихся к 45 группам, в 262 видах пищевых продуктов, принадлежащих к 23 классам. Результаты мониторинга последних лет показывают возрастание общего содержания пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, включая рыбу. Особенно это касается таких продуктов, как картофель, лук репчатый, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, яблоки, виноград, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко. В них обнаруживается наиболее широкий спектр пестицидов.

Статистически достоверное превышение уровня пестицидов в 5 и более раз принимается как экстремальное загрязнение.

Загрязнение полициклическими ароматическими углеводородами (пау).

В настоящее время идентифицировано более 200 канцерогенных представителей ПАУ. К наиболее активным канцерогенам относят: бенз(а)пирен (БП), дибенз(а,h)антрацен, дибенз(а,i)пирен; к умеренно активным – бенз(h)флуорантен; к менее активным – бенз(е)пирен, бенз(а)антроцен, дибенз(а,с)антрацен, хризен, индено(1,2,3 0-cd)пирен и др.

Канцерогенная активность реальных сочетаний ПАУ на 70 - 80 % обусловлена БП. Поэтому по присутствию БП в пищевых продуктах и других объектах можно судить об уровне их загрязнения ПАУ и степени онкогенной опасности для человека.

Канцерогенные ПАУ образуются в природе путем абиогенных процессов. Ежегодно в биосферу поступают тысячи тонн БП природного происхождения, еще больше - за счет техногенных источников (промышленные предприятия, транспорт).

С пищей взрослый человек получает в год 6 мкг БП. В интенсивно загрязненных ПАУ регионах эта доза возрастает в несколько раз. Так, по данным Санкт-Петербургского санитарно-гигиенического медицинского института, содержание БП в моркови, выращенной в районе алюминиевого завода, достигало 0,45 мкг/кг, в луке - до 6,5 мкг/кг; значительный уровень загрязнения отмечен для свеклы и картофеля. Подсчитано, что с этими продуктами человек может получить до 1 мкг БП в сутки, что в 4 раза выше допустимой суточной дозы.

Условия термической обработки пищевых продуктов оказывают большое влияние на накопление БП. В подгоревшей корке хлеба обнаружено до 0,5 мкг/кг БП, в подгоревшем бисквите - до 0,75 мкг/кг. Продукты домашнего копчения могут содержать более 50 мкг/кг БП.

Полимерные упаковочные материалы могут играть немаловажную роль в загрязнении пищевых продуктов ПАУ, особенно при наличии в продуктах элюэнтов (веществ, экстрагируемых в растворитель). Так, например, эффективным элюэнтом ПАУ является жир молока, который экстрагирует до 95 % БП из парафинобумажных пакетов и стаканчиков. Все это свидетельствует о необходимости соблюдения технологических регламентов и санитарно-гигиенических требований при производстве пищевых продуктов.