III. Гігієна харчування.

1.Середня энергетична цінність 1 граму жирів (калоричний коефіцієнт (кал):

А - 4;

В - 6;

С - 7;

D - 8;

*Е - 9.

#

2.Яка частина білків від добової калорійності раціону (%)?

А - 13;

*В - 11;

С - 13;

D - 12;

Е - 15.

#

3.До якої професійної групи відносяться хірурги?

А - до першої, як і всі медпрацівники;

В - до другої, як і середній і молодший медперсонал;

*С - до третьої (середня щодо важкості праця);

D - до четвертої (важка фізична праця);

Е - до п'ятої (надзвичайно емоційно напружена праця).

#

4.Потреба в енергії визначається:

*А - по величині добових енерговитрат;

В - по величині добової калорійності раціону;

С - по величині добової потреби в білках;

D - по величині добової потреби в жирах;

Е - по величині добової потреби у вуглеводах.

#

5.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

А - опитово-табличний метод;

В - метод функціональної енергометрії;

С - метод непрямої енергометрії;

D - розрахунково-ваговий метод;

*Е - хронометражно-табличний метод.

#

6.Сутність методу непрямої енергометрії:

А - обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності по величині життєвої ємкості легенів;

В - обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності за спеціальними таблицями;

С - обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності з допомогою спеціальних камер;

*D - обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності по величині газообміну;

Е - обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності розрахунковим методом (з врахуванням статі, віку, маси тіла).

#

7.Величина основного обміну в середньому складає (кал):

А - 1000 - 1500;

В - 1400 - 1700;

*С - 1000 - 2000;

D - 1500 - 2000;

Е - 1500 - 1800.

#

8.Специфічно - динамічну дію їжі визначають:

*А - по величині основного обміну;

В - ваговим методом;

С - розрахунковим методом;

D - хронометражним методом;

Е - за антропометричними даними за допомогою таблиць.

#

9.Частка простих сахарів в їх добовій кількості при раціональному харчуванні (не більш %):

*А - 40;

В - 35 ;

С - 45;

D - 50;

Е - 20 .

#

10.До якої професійної групи відносяться медсестри?

А - до першої, як всі медпрацівники;

*В - до другої (легка щодо важкості праця);

С - до третьої, як і хірурги;

D - до четвертої (важка фізична праця);

Е - до п'ятої (дуже важка фізична праця).

#

11.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А - в добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 55 % тваринного білку;

*В - харчування має бути повноцінним в якісному відношенні;

С - в добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 30 % рослинного жиру;

D - середня вага добового харчового раціону повинна складати 2,5-3 кг;

Е - харчування повинне задовольняти естетичні і органолептичні вимоги людини.

#

12.Середня энергетична цінність 1 граму вуглеводів (калоричний коефіцієнт (кал):

А - 6;

В - 8;

*С - 4;

D - 7;

Е - 9.

#

13.Величина основного обміну людини визначається:

*А - методом аліментарної енергометрії ;

В - методом прямої енергометрії;

С - методом непрямої енергометрії;

D - ваговим методом;

Е - розрахунковим методом по таблицях.

#

14.Середня величина основного обміну в чоловіків (кал):

*А - 1700 ;

В - 1500 ;

С - 1400;

D - 2000;

Е - 2700 .

#

15.Метод аліментарної енергометрії - це точний облік энергетичної цінності їжі і контролю маси тіла протягом:

А - 15 - 16 днів;

В - місяця;

С - тижні;

D - двох тижнів;

*Е - 25 - 26 днів.

#

16.Недоліком методу прямої енергометрії являється:

А - неточність (не враховує стать і вік);

*В - не дозволяє відтворити всі види трудової діяльності;

С - не дозволяє проводити хронометраж всіх видів діяльності;

D - не дозволяє проводити функціональні методи дослідження;

Е - неточність (не враховує масу тіла і інші індивідуальні особливості).

#

17.Розрахунок добової потреби в білках, жирах, вуглеводах проводять:

А - ваговим методом;

В – хронометражним методом;

*С - за допомогою таблиць;

D - за антропометричними показниками;

Е - хронометражно-табличним методом.

#

18.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

А - метод непрямої енергометрії;

*В - метод прямої енергометрії;

С - метод функціональної енергометрії;

D - ваговий метод;

Е - розрахунковий - ваговий метод.

#

19.Недоліком методу прямої енергометрії являється:

А - неточність (не враховує пів і вік випробовуваний);

В - неточність (не враховує масу тіла і інші індивідуальні особливості);

С - не дозволяє відтворити всі види трудової діяльності;

D - не дозволяє врахувати вплив чинника виробничого і побутового середовища;

*Е - трудомісткість і складність у виконанні.

#

20.Специфічна динамічна дія їжі складає від величини основного обміну (%):

А - 5 - 10 ;

*В - 10 - 15 ;

С - 5 - 15 ;

D - 5 - 7 ;

Е - 7 - 15 .

#

21.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

А - розрахунковий - ваговий метод;

В - метод функціональної енергометрії;

*С - метод респіраторної енергометрії?

D - метод непрямої енергометрії;

Е - ваговий метод.

#

22.Чому у середньому дорівнює основний обмін у жінок (кал)?

А - 1200 ;

*В - 1400;

С - 1700;

D - 1000;

Е - 1500.

#

23.Сутність методу прямої енергометрії:

*А – облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних камер;

В – облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних розрахункових таблиць;

С - облік енергії, що виділяється організмом, залежно від статі, віку і ваги;

D - облік енергії, що виділяється організмом, залежно від професійній діяльності;

Е - облік енергії, що виділяється організмом, залежно від статі, віку і професії.

#

24.Правило ізодинамії - це:

А - заміна одного продукту на інший за умови збереження його ваги;

В - заміна одного продукту на інший за умови рівноваги в їх складі тваринних білків;

С - заміна одного продукту на інший за умови рівноваги в їх складі рослинних жирів;

D - еквівалентність продуктів по їх хімічному складу;

*Е - еквівалентність продуктів по їх енергетичній цінності.

#

25.Якою повинна бути частка тваринного білку в їх добовій кількості при раціональному харчування?

А - 45 - 50;

В - 40;

С - 45;

*D - 55;

Е - 55 - 60.

#

26.Яке має бути співвідношення Б: Ж: У в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення ?

А - 1: 1: 4;

В - 1: 1,2: 4,6;

С - 1: 3: 5;

D - 1: 1,6: 4,2;

*Е - 1: 1: 5,8.

#

27.Надлишок білків (особливо тваринних) в харчовому раціоні небажаний, так як:

А - надлишок білків приводить до порушення функцій білої крові (зокрема, до порушення фагоцитозу);

*В - в організмі утворюється токсичний аміак і розвивається гнильна мікрофлора в кишечнику;

С - в організмі утворюється токсичний сірководень і розвиваються процеси бродіння в кишечнику;

D - надлишок білка трансформується в жири;

Е - надлишок білка трансформується у вуглеводи, що приводить до розвитку гіперглікемії.

#

28.Частка рослинних жирів в їх добовій кількості при раціональному харчування (%):

А - 35;

В - 20 - 25;

С - 20;

D - 25;

*Е - 30.

#

29.Добові енерговитрати складаються з:

А - енергії основного обміну і енергії м´язової і розумової діяльності;

*В - енергії основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі і енергії нервово-м´язової діяльності;

С - енергії основного обміну і енергії, що вивільняється при розпаді в циклі Кребса білків, жирів і вуглеводів;

D - енергії основного обміну і енергії специфічно-динамічного дії їжі;

Е - енергії основного обміну і енергії м´язової і нервово-м´язової діяльності.

#

30.Яка з перерахованих озна є принципом раціонального харчування?

*А-харчування (їжа) повинна заповнювати енерговитрати;

В - їжа повинна задовольняти естетичні і органолептичні вимоги людини;

С - добовий харчовий раціон повинен мати вагу в межах 2,5 - 3 кг;

D - в добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 55 % тварин білків;

Е - в добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 30 % рослинних жирів.

#

31.Основний обмін залежить від:

А - маси тіла, росту і кліматичної зони мешкання;

В - маси тіла, росту і характеру трудової діяльності;

*С - маси тіла, віку,статі і росту;

D - віку, статі і характеру трудової діяльності;

Е - віку, статі і кліматичної зони мешкання.

#

32.Назвіть метод визначення добових енерговитрат:

А - ваговий метод;

В - метод непрямої енергометрії;

С - розрахунково-ваговий метод;

*D - метод аліментарної енергометрії;

Е - метод функціональної енергометрії.

#

33.Середня энергетична цінність 1 граму білків (калоричний коефіцієнт (кал):

А - 5;

*В - 4;

С - 6;

D - 8;

Е - 9.

#

34.Недолік методу прямої енергометрії:

А - не дозволяє проводити функціональні методи дослідження;

В - не дозволяє проводити хронометражні дослідження;

*С - не враховує впливу різних чинників виробничого і побутового середовища;

D - неточність (не враховує стать і вік);

Е - неточність (не враховує масу тіла і інші індивідуальні особливості).

#

35.Який % повинні складати прості сахара в добовій кількості вуглеводів (%)?

А - 20 - 25;

*В - 30 - 40;

С - 15 - 20;

D - 40 - 50;

Е - 10 -15.

#

36.Які патологічні стани розвиваються за відсутності в їжі аскорбінової кислоти?

А - світлобоязнь, сльозоточивість, кератит;

В - аліментарний поліневрит;

С - гіперкератоз;

D - хейлоз (зміни слизистої оболонки в кутах рота);

*Е - геморагічний діатез.

#

37.Найбільш оптимальне співвідношення Са і Р в харчовому раціоні:

А - 1:1(Ж) - 1: 1,1(М);

*В - 1:1(М) - 1:1,1(Ж);

С - 1:2 (М і Ж);

D - 1:1,5 (М і Ж);

Е - 1: 0,5(М) - 1:1(Ж).

#

38.Скільки грамів вуглеводів на 1кг маси тіла на добу необхідно для жінок I – IV професійних груп?

А - 4,5 - 5,0;

В - 5,0 - 5,5;

С - 5,5 - 7,0;

*D - 5,1 - 7,9;

Е - 6,0 - 8,9.

#

39.Величина добової потреби у фосфорі для дорослих (мг):

А - 500;

В - 1000;

*С - 1200;

D - 600;

Е - 800.

#

40.Добовий харчовий раціон - це:

А - норма харчового постачання за добу, розподіленого при триразовому харчуванні на сніданок, обід і вечерю;

В - кількість блюд і напоїв (у грамах), що становить добовий прийом їжі;

С - перелік продуктів (у грамах), необхідних для приготування одніє порції сніданку, обіду, вечері;

D -відсотковий розподіл калорійності їжі, що приймається на сніданок обід і вечерю;

Е - харчування, яке забезпечує кількісні і якісні вимоги до нього протягом доби.

#

41.Частка тваринних білків в добовій його потребі (%):

А - 40;

В - 45;

С - 30;

*D - 55;

Е - 35.

#

42.Оптимальне співвідношення Б: Ж: У в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення України:

А - 1:1:4;

В - 1:1,2: 4,6;

С - 1:0,8: 5;

*D - 1:1: 5,8;

Е - 1:1,6:4,2.

#

43.Рекомендована середня вага добового харчового раціону (кг):

А - 1,5 - 2,0;

В - 1,5 - 2,5;

С - 3,0 - 3,5;

D - 3,5 - 4,0;

*Е - 2,5 - 3,0.

#

44.Скільки грамів білку на 1кг маси тіла на добу необхідно для чоловіків I – IV професійних груп?

А - 1,0-1,5;

В - 1,2-1,5 ;

С - 1,5 -2,0;

D - 2,0-2,5;

*Е - 0,9-1,5.

#

45.Продукти – джерела тіаміну:

А - зелень, овочі, фрукти і ягоди;

*В - хлібні вироби з борошна грубого помелу, пивні і хлібопекарські дріжджі;

С - риб'ячий жир, печінка тваринних і морських риб, вершкове масло;

D - молоко, молочні продукти (твердий сир), кисломолочні продукти;

Е - м'ясо і всі м'ясні продукти.

#

46.Частка вечері при триразовомухарчуванні (%):

А - 5,0 - 10,0;

В - 10 - 15;

С - 15 - 20;

*D - 20 - 25;

Е - 25 - 30.

#

47.Меню-розкладка - це:

А - норма харчового постачання на добу, розподілена на сніданок, обід і вечеря;

В - це набір блюд і напоїв на кожен день тижня із вказівкою їх загальної ваги;

С - це вага (у грамах) продуктів, які вживає людина протягом доби;

D - це калорійність сніданку, обіду і вечері, виражена в % до загальної| калорійності раціону;

*Е - перелік блюд і напоїв із вказівкою їх ваги, необхідних для приготування однієї порції сніданку, обіду і вечері.

#

48.Частка рослинного жиру в добовій його потребі (%):

А - 15;

*В - 30;

С - 25;

D - 20;

Е - 35.

#

49.Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати вуглеводи?

А - 50;

В - 54;

*С - 64;

D Д - 74;

Е - 60.

#

50.Частка обіду при триразовому харчування (%):

А - 30 - 35;

В - 35 - 40;

С - 40 - 45;

*D - 45 - 50;

Е - 50 - 55.

#

51.Яка добова норма заліза для дорослих (в залежності):

А – 5 - 10 міліграм (від групи фізичної активності);

*В – 15 - 17 міліграм (від статі);

С -10 - 20 міліграм (від віку);

D - 10 - 15 міліграм (від маси тіла);

Е - 15 - 20 міліграм (від кліматичної зони).

#

52.Продукти – джерела ретинолу:

А - зелень, овочі, фрукти;

*В - печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти;

С - морква, абрикоси, томати;

D - червоний солодкий перець, хрін, обліпиха;

Е - волоські горіхи, шипшина, кумис.

#

53.Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати білки?

А - 10;

В - 15;

*С - 11;

D - 13;

Е - 12.

#

54.Скільки грамів вуглеводів на 1кг маси тіла на добу необхідно для чоловік I – IV професійних груп?

А - 4,5 - 5,5 ;

В - 5,5 - 6,0 ;

С - 6,0 - 8,3 ;

D - 6,5 - 9,3;

*Е - 5,1 - 8,4.

#

55.Величина добової потреби в кальції для дорослих?

А - 600 міліграм (Ж) - 800 міліграм (М);

В - 800 міліграм (Ж) - 1200 міліграм (М);

С - 1100 міліграм (Ж) - 1200 міліграм (М);

D - 1200 міліграм (М, Ж);

Е - 1100 міліграм (М, Ж).

#

56.Добова оптимальна доза ретинолу для дорослих:

*А - 1,0 міліграм (1000мкг);

В - 1,5 міліграм (1500мкг);

С - 2,0 міліграм (2000мкг);

D - 2,5 міліграм (2500мкг);

Е - 3,0 міліграм (3000мкг).

#

57.Частка сніданку при триразовому харчуванні (%):

А - 20;

В У - 15;

С - 35;

*D - 30;

Е - 10.

#

58.Продукти – джерела каротину:

А - ікра кетова і паюсна;

В - печінка морських риб і тварин;

*С - морква, томати, червоний перець;

D - овочі, фрукти, ягоди;

Е - молоко і молочні продукти.

#

59.Добова оптимальна доза витаміну С для дорослих (мг):

А - 80 - 90;

В - 50 - 70;

С - 50 - 60;

*D - 70 - 80;

Е - 100 -120.

#

60.Скільки грамів білку на 1кг маси тіла на добу необхідно для чоловік I – IV жінок I - IV професійних груп?

А - 1,0 - 1,2;

В - 1,0 - 1,5;

С - 1,5 - 2,0;

D - 2,2 - 2,35;

*Е - 0,9 - 1,35.

#

61.Добова потреба в тіаміні (мг):

А- 1,0 - 1,5;

В- 1,0 - 2,6;

С - 1,3 - 1,6;

D - 1,5 - 3,6;

Е - 2,0 - 2,6.

#

62.Добова потреба в залізі для жінок на добу в (мг):

А - 10;

В - 15;

*С - 17;

D - 20;

Е - 18.

#

63.Добова потреба в залізі для чоловіків на добу в (мг):

*А - 15;

В - 10;

С - 18;

D - 20;

Е - 17.

#

64.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування в масштабах Землі?

А - організація харчування відповідно до вимог кількісного і якісного принципів;

В - пропаганда вегетаріанства і сироїження;

С- підвищення якості громадського харчування;

*D - підвищення врожайності с/г культур і продуктивності тваринництва;

Е - боротьба з переїданням серед населення «багатих» країн світу.

#

65.Які з приведених професій входять в II-гу професійну групу (легка фізична праця)?

А - учені, викладачі, студенти;

*В - агрономи, водії громадського транспорту, медсестри;

С - продавці продовольчих товарів, верстатники, хірурги;

D - хіміки, водії, слюсарі;

Е - медпрацівники, інженери, диспетчери.

#

66.Біологічна цінність жиру тим вище, чім більше в ньому поліненасичених жирних кислот. Назвіть їх:

А - стеаринова, олеїнова;

*В - ліноленова, арахідонова;

С - пальмітинова, лінолева;

D - арахідонова, стеаринова;

Е - пальмітинова, арахідонова.

#

67.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування населення Землі?

А - пропаганда здорового способу життя, в т.ч. раціонального харчування;

В - профілактика аліментарного ожиріння;

*С - розширення відсотку посівних площ, створення штучних продуктів харчування;

D - пропаганда вегетаріанства і сироїження;

Е - боротьба з переїданням серед населення «багатих» країн світу.

#

68.Продукти – джерела ретинолу:

А - томати, морква, абрикоси;

*В - печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти;

С - м'ясо риб і тварин, м'ясні і рибні вироби;

D - хліб і хлібобулочні вироби;

Е - зелена цибуля, щавель, салат, шпинат.

#

69.Для характеристики харчування студентки 2-го ЗДМУ використовувалися наступні показники: характер праці, статі, кліматична зона проживання, індивідуальні особливості (наявність ЖКТ-патології). Які показники не враховані?

А - ріст, обхват грудної клітки;

*В - вік, маса тіла;

С - перенесені захворювання;

D - національність;

Е - соціальні чинники.

#

70.Які з перерахованих професій входять в IV професійну групу?

А - слюсарі, налагоджувальники;

В - текстильники, взуттєвики;

С - токарі, водники;

D - залізничники, продавці продтоварів;

*Е - будівельники, металурги.

#

71.Для характеристики харчування студента 2-го курсу ЗДМУ враховувалися показники, серед і:

А- індивідуальні особливості організму (заняття спортом);

В - індивідуальні особливості організму (наявність ЖКТ- патології);

С - кліматична зона мешкання, національність;

*D - стать, вік, маса тіла, характер праці;

Е - характер праці (робота медбратом) кліматична зона проживання.

#

72.Яка з приведених професій входить в першу професійну групу?

А - медсестри і санітарки;

В - медпрацівники, в т ч хірурги;

*С - викладачі, науковці;

D - агрономи, зоотехніки;

Е - хіміки, водії.

#

73.Назвіть продукти - джерела аскорбінової кислоти:

*А - капуста, картопля, обліпиха;

В У - хлібні продукти, дріжджі пивні;

С - молоко, молочні продукти;

D - цибуля, абрикоси, помідори;

Е - огірки, морква, яйця.

#

74.Яка з перерахованих професій входить в третю професійну групу?

А - медпрацівники (лікарі, медсестри і санітарки);

*В - хірурги, продавці продтоварів;

С - продавці продтоварів, лікарі, медсестри;

D - санітарки, будівельні робітники, зоотехніки;

Е - основна маса будівельних і с/г професій.

#

75.Яка з приведених професій входить в четвертую професійну групу?

А - сталевари, продавці, зоотехніки;

В - хірурги, продавці продтоварів, токарі;

*С - механізатори, будівельники, металурги;

D - шахтарі, слюсарі, токарі;

Е - продавці промтоварів, верстатники, ливарники.

#

76.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А - вага харчового раціону повинна знаходитися в межах 2,5 - 3кг;

В - харчовий раціон повинен обов'язково містити в своєму наборі молоко овочі, фрукти;

С - в набір блюд сніданку не рекомендується включати перше блюдо, вечері - м'ясні смажені блюда, каву;

*D - раціон має бути повноцінним в якісному відношенні; харчування має бути збалансованим;

Е - в добовому раціоні тваринні білки повинні складати не менше 55% від їх загальної кількості, прості цукри - не більше 40%.

#

77.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А - в добовому раціоні на долю рослинних жирів повинно доводитися не менше 30 % їх добової кількості;

*В - харчування має бути нешкідливим (по хімічному складу) і безпечним в епідемічному відношенні;

С- вага харчового раціону повинна знаходиться в межах 2,5 (не менше) - 3 (не більш) кілограм;

D - в набір блюд сніданку не можна включати перші блюда, в набір блюд обіду - два перші (або других) блюда;

Е - в добовому раціоні на долю тваринних білків повинно доводиться не менше 55% їх добової кількості.

#

78.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*А - їжа по своєму хімічному складу повинна відповідати ферментативному статусу організму;

В - в добовий харчовий раціон повинні обов'язково входити молочні продукти, овочі і фрукти;

С - вага добового раціону повинна знаходитися в діапазоні 2,5 - 3,0 кілограм;

D - рослинні жири повинні складати не менше 30%, тваринні білки - не менше 55%, а прості сахари - не більш 40% їх добової кількості;

Е - енергетична цінність добового раціону розподіляється: 30% - сніданок, 45-50% - обід, 20-25% - вечеря.

#

79.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування в масштабах Землі?

А - боротьба з переїданням серед населення «багатих» країн світу;

*В - раціональніше використання морепродуктів;

С - пропаганда вегетаріанства у світовому масштабі;

Д - пропаганда принципів раціонального харчування серед населення всіх країн;

Е - перерозподіл продуктів харчування між «багатими» і «бідними» країнами.

#

80.Які з названих заходів можуть вирішити проблему харчування в світовому масштабі?

А - пропаганда вегетаріанства у світовому масштабі;

В - перерозподіл продуктів харчування між «багатими» і «бідними» країнами;

*С - створення штучних продуктів харчування;

D - пропаганда принципів раціонального харчування;

Е - боротьба з переїданням серед населення «багатих» країн світу.

#

81.Яка ознака, крім статі, віку та характеру трудової діяльності являється основним при встановленні фізіологічних норм харчування?

А - кліматична зона мешкання;

*В - маса тіла;

С - об'єм грудної клітки;

D - наявність (відсутність) ЖКТ-патології;

Е - національність.

#

82.При оцінці добового харчового раціону студентки ЗДМУ 20 років встановлено: калорійність раціону 2000 кал, частка тваринного білка -50%, рослинного жиру - 25%, співвідношення Б:Ж:У=1:1:5,8 Са:Р=1:1,5. Гігієнічна оцінка раціону:

А - всі параметри раціону відповідають гігієнічним вимогам;

В - раціон по всіх параметрах не відповідає гігієнічним вимогам;

*С - в раціоні понижена квота тваринного білка і рослинного жиру, порушено співвідношення Са:Р;

D - калорійність раціону понижена в порівнянні з вимогою норм харчування;

Е - в раціоні порушено співвідношення білків, жирів, вуглеводів.

#

83.Для визначення добових енерговитрат для даного індивідуума необхідно:

А - помножити масу тіла на відповідний КФА;

В - знати величину КФА для даної групи фізичної активності;

*С- помножити величину основного обміну на відповідний групі фізичної активності КФА;

D - розділити величину основного обміну на відповідний групі фізичної активності КФА;

Е - помножити масу тіла на вік і розділити на відповідний КФА.

#

84.Показники, які необхідні для визначення основного обміну людини:

А - маса тіла, стать;

В - маса тіла, стать, кліматична зона мешкання;

С - вік,стать, кліматична зона мешкання;

D - маса тіла, кліматична зона мешкання;

*Е - маса тіла, стать, вік, ріст.

#

85.При оцінці добового харчового раціону студента ЗДМУ, 19 років встановлено: калорійность раціону 2250 кал, частка тваринного білка - 55%, рослинного жиру - 30%, простих сахарів - 40%. Співвідношення Б:Ж:У =1:1,2:4,6; Са:Р=1:1. Гігієнічна оцінка раціону:

*А - калорійність раціону підвищена, порушено співвідношення Б:ж:у;

В - раціон по всіх параметрах відповідає гігієнічним вимогам;

С - раціон переобтяжений тваринними білками і простими сахарами;

D - раціон має підвищену калорійність, в ньому порушено співвідношення Са:Р;

Е - всі параметри раціону не відповідають гігієнічним вимогам.

#

86.Яка основна особливість фізіологічних норм харчування у відношенні до нормування добової потреби у вітамінах для дорослих?

А - враховується група інтенсивності праці і стать;

*В - враховується тільки статева приналежність;

С - враховується тільки група інтенсивності праці;

D - враховується група інтенсивності праці і вік;

Е - враховується група інтенсивності праці, стать, вік.

#

87.Які мінеральні речовини нормуються без урахування статі?

А - кальцій, фтор, йод;

В - кальцій, фосфор, фтор;

С - фосфор, кальцій, йод;

*D - фосфор, фтор, йод;

Е - фосфор, залізо, йод.

#

88.Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А - їжа повинна мати сприятливу органолептику і викликати насичення;

В - добовий харчовий раціон повинен мати вагу не більш 3-х кг і не менше 2,5 кг;

С - кількість тваринних білків повинна складати не менше 55% від добової їх кількості;

D - кількість рослинних жирів не має бути меншою, ніж 30% від загальної їх добової кількості;

*Е - всі хімічні компоненти їжі (Б, Же, У, вітаміни і мінеральні солі) мають бути збалансованими.

#

89.Найменьш стійкий в процесі зберігання та кулінарної обробки вітамін?

*A. Вітамін «C» ;

B. Ретинол;

C. Тіамін;

D. Рибофлавін;

E. Кальциферол.

#

90.Вітаміни класифікуються в залежності:

A. Розчинності в жирах і в спиртах;

*B. Розчинності в жирах і в воді;

C. Розчинності в воді і в спиртах;

D. Розчинності в спиртах і рідинах організму;

E. Здатності (нездатності) до синтезу в організмі.

#

91.Основними джерелами аскорбінової кислоти являються:

A. Продукти тваринного походження;

*B. Продукти рослинного походження;

C. Молоко та молочні продукти;

D. М'ясо тварин і риби;

E. Печінка тварин і риби.

#

92.Антибіотики негативно впливають на вітамінний обмін, зокрема:

A. Руйнуються водорозчинні вітаміни;

B. Руйнуються жиророзчинні вітаміни;

C. Руйнуються ферменти, частиною яких є вітаміни;

D. Знижується активність вітамінів в обміні речовин;

*E Пригнічують кишкову мікрофлору.

#

93.Добова потреба в аскорбіновій кислоті для дорослих (мг):

A. 50 (Ж) – 70 (М) мг;

B. 10 (Ж) – 30 (М) мг;

C. 70 (Ж і М) мг;

D. 80 (Ж і М) мг;

*E. 70 (Ж) – 80 (М)мг.

#

94.Основні джерела тіаміну:

A. Овочі та фрукти;

B. Молоко та молочні продукти;

С. Пивні дріжджі;

*D. Продукти переробки злаків і бобові;

Е. Яйця.

#

95.Добова потреба в вітаміні «Е» для дорослих (мг):

A. 17;

B. 25;

С. 20;

*D. 15;

Е. 10.

#

96.Недостатність нікотинової кислоти проявляється у вигляді:

A. Хейлозу;

B. Кератиту;

*С. Пелагри;

D. Ксерофтальмії;

Е. Гіперкератозу.

#

97.Вітамін «Е» це:

A. Рибофлавін;

*B. Токофероли;

С. Нікотинова кислота;

D. Ретинол;

Е. Каротин.

#

98.Добова потреба в рибофлавіні для дорослих (мг):

A. 1,5 (Ж) – 2,6 (М) мг;

*B. 1,6 (Ж) – 2,0 (М) мг;

C. 17 (Ж) - 25 (М) мг;

D. 1,0 (Ж) - 2,0 (М) мг;

E. 12 (Ж) – 15 (М) мг.

#

99.Для підтвердження діагнозу «гіповітаміноз С » необхідно:

A. Провести «язикову пробу» ;

*B. Визначити вміст вітаміну «С» в крові;

С. Вивчити добовий харчовий раціон людини;

D. Визначити вміст вітаміну «С» в потовій рідині;

Е. Визначити вміст вітаміну «С» в слині.

#

100.Нормальний вміст вітаміну «С» в крові (мг %):

*A. 0,7 – 1,2;

B. 0,07 – 0,12;

С. 50;

D. 70 - 50;

Е. 7 – 12.

#

101.Джерела ретинолу:

A. Овочі та фрукти;

B. Продукти переробки злаків;

*С. Тільки тваринні продукти;

D. Тільки рослинні продукти;

Е. Тваринні і рослинні продукти.

#

102.Умови утворення холекальциферолу:

A. Синтезується в шкірі при опроміненні її штучними джерелами УФ-променів (спектр С) ;

*B. Синтезується в шкірі при опроміненні її штучними джерелами УФ-променів (спектр А) ;

С. Синтезується в шкірі при опроміненні її штучними джерелами УФ-променів (спектр В) ;

D. Синтезується в організмі тільки при інсоляції;

Е. Синтезується в кістках при інсоляції.

#

103.Вітамін «С» визначається в фруктах та овочах методом:

A. Ваговим;

B. Колориметричним;

*C. Йодометричним;

D. Експрес - методом;

E. Розрахунковим.

#

104.Добова потреба в нікотиновій кислоті для дорослих (мг):

A. 70 (Ж) – 100 (М);

B. 1,5 (Ж) – 2,6 (М);

C. 2,0 (Ж) – 3,0 (М);

*D. 16 (Ж) – 22 (М);

E. 10 (Ж) – 20 (М).

#

105.Особливо багаті рибофлавіном:

A. Продукти переробки злаків;

B. М’ясо і риба;

C. Молоко та молочні продукти;

D. Яйця (жовток) ;

*E. Пивні дріжджі.

#

106.Основні джерела токоферолів:

*A. Рослинні масла;

B. Тваринні жири;

C. Свинний жир;

D. Продукти переробки злаків;

E. Печінка тварин і риб.

#

107.Біологічні властивості ретинолу:

A. Нормалізує білковий обмін;

B. Необхідний для синтезу білка;

C. Нормалізує вуглеводний обмін;

*D. Необхідний для утворення зорової пурпури;

E. Бере участь в окисно – відновних процесах.

#

108.Нікотинова кислота – це:

A. Вітамін «F»;

B. Вітамін «B»;

*C. Вітамін «PP»;

D. Вітамін «E»;

E. Провітамін «D».

#

109.Добова потреба в тіаміні:

A. 2,0 (Ж) – 2,5 (М);

*B. 1,3 (Ж) – 1,6 (М);

C.17 (Ж) – 25 (М);

D. 15 (Ж) – 20 (М);

E. 1,0 (Ж) – 1,5 (М).

#

110.Одна з основних функцій вітаміну B₁:

*A. Відіграє важливу роль у вуглеводному обміні;

B. Бере участь у підтримці нормального стану епітелію;

C. Бере активну участь в окисно – відновних процесах;

D. Відіграє важливу роль у жировому обміні;

E. Стимулює перехід ергокальциферолу в холекальциферол.

#

111.Одна з основних функцій тіаміну:

A. Стимулює перехід вітаміну D₂ в D₃;

*B. Являється активною частиною кокарбоксилази;

C. Відіграє важливу роль у жировому обміні;

D. Бере активну участь в окисно – відновних процесах;

E. Бере участь у підтримці нормального стану епітелію.

#

112.Додаткові джерела вітаміну «D»:

*A. Печінка морських риб;

B. Свинний жир;

C. Рослинні масла;

D. Печінка забійної худоби;

E. Кукурудзяна олія.

#

113.Додаткові джерела вітаміну «D»:

A. Свинний жир;

*B. Яйця (жовток) ;

C. Кукурудзяна олія;

D. Рослинні масла;

E. Печінка забійної худоби.

#

114.Холекальциферол – це:

A. Провітамін вітаміну «D» ;

B.Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр А) ;

C.Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр С) ;

*D. Це вітамін D₃;

E.Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела ІЧ-променів.

#

115.Холекальциферол – це:

A. Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела ІЧ-променів;

B. Провітамін вітаміну «D» ;

C.Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела УФ-променів(спектрА);

*D.Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела УФ-променів(спектрВ);

E.Активна форма вітаміну «D», яка утворюється під дією на шкіру штучного джерела УФ-променів (спектр С).

#

116.Основне джерело вітаміну «С» в зимовий та весняний періоди:

A. Морква;

*B.Картопля;

C. Часник;

D. Буряк;

E. Цибуля.

#

117.Джерело вітаміну «С» в зимовий та весняний періоди:

A. Буряк;

B. Морква;

*C. Білокачанна капуста;

D. Цибуля;

E Часник.

#

118.Відносну стійкість під час зберігання та кулінарній обробці має вітамін:

A. Рибофлавін;

B. Піридоксин;

C. Аскорбінова кислота;

D. Вітамін «РР» ;

*E. Ретинол.

#

119.Відносну стійкість під час зберігання та кулінарній обробці має вітамін:

*A. Тіамін

B. Рибофлавін

C. Піридоксин

D. Аскорбінова кислота

E. Нікотинова кислота

#

120.Одним із основних симптомів цинги є:

A. Аліментарний поліневрит;

B. Дерматоз;

*C. Геморагічний діатез;

D. Гемеролапія;

E. Хейлоз.

#

121.Одним із основних симптомів цинги є:

A. Хейлоз;

B. Гемеролапія;

C. Дерматоз;

*D. Зниження реактивності організму;

E. Аліментарний поліневрит.

#

122.Джерела каротину:

*A. Тільки рослинні продукти;

B. Тільки тваринні продукти;

C. Продукти рослинні і тваринні;

D. Яйця (жовток) ;

E. Риб’ячий жир.

#

123.Основні джерела каротину:

A. Риб’ячий жир;

*B. Фрукти та овочі;

C. Тільки тваринні продукти;

D. Продукти рослинного і тваринного походження;

E. Яйця (жовток).

#

124.Добова потреба у вітаміні «D» для дорослих (мг):

А. 5,0;

B. 10,0;

*C. 2,5;

D. 4,0;

E. Поповнюється за рахунок прийому від 1 до 3-х ст. ложок риб´ячого жиру.

#

125.Біологічні властивості токоферолів:

A. Необхідні для синтезу зорового пурпура;

B. Входять в структуру вітаміну F;

*C. Беруть участь в процесах, що пов’язані з розмноженням;

D. Необхідні для підтримки нормального стану епітелію;

E. Відіграють важливу роль в покращенні сутінкового зору.

#

126.Біологічні властивості токоферолів:

A. Відіграють важливу роль в забезпеченні сутінкового зору;

B. Необхідні для підтримки нормального стану епітелію;

C. Входять в структуру вітаміну F;

*D. Мають антиоксидантні властивості;

E. Необхідні для синтезу зорового пурпура.

#

127.Для синтезу деяких вітамінів в організмі людини необхідний вплив:

A. УФ-випромінювання (спектр С) ;

*B. УФ-випромінювання (спектр В) ;

C. УФ-випромінювання (спектр А) ;

D. Видимого спектру сонячної радіації;

E. ІЧ-випромінювання.

#

128.Для синтезу деяких вітамінів в організмі людини необхідний вплив:

*A. Мікрофлори шлунково – кишкового тракту;

B. ІЧ-випромінювання;

C. УФ-випромінювання (спектр А) ;

D. УФ-випромінювання (спектр С) ;

E. Видимого спектру сонячної радіації.

#

129.Вітаміни синтезуються:

*A. Головним чином в рослинних продуктах;

B. Головним чином в продуктах тваринного походження;

C. В продуктах тваринних і рослинних в рівних частках;

D. Головним чином в організмі людини (воророзчинні);

E. Головним чином в організмі людини (жиророзчинні).

#

130.Найменьш стійкий в процесі зберігання та кулінарної обробки вітамін?

*A. Вітамін «C» ;

B. Ретинол;

C. Тіамін;

D. Рибофлавін;

E. Кальциферол.

#

131.Вітаміни класифікуються в залежності:

A. Розчинності в жирах і в спиртах;

*B. Розчинності в жирах і в воді;

C. Розчинності в воді і в спиртах;

D. Розчинності в спиртах і рідинах організму;

E. Здатності (нездатності) до синтезу в організмі.

#

132.Основними джерелами аскорбінової кислоти являються:

A. Продукти тваринного походження;

*B. Продукти рослинного походження;

C. Молоко та молочні продукти;

D. М'ясо тварин і риби;

E. Печінка тварин і риби.

#

133.Основні джерела тіаміну:

A. Овочі та фрукти;

B. Молоко та молочні продукти;

С. Пивні дріжджі;

*D. Продукти переробки злаків і бобові;

Е. Яйця.

#

134.Добова потреба в вітаміні «Е» для дорослих (мг):

A. 17;

B. 25;

С. 20;

*D. 15;

Е. 10.

#

135.Чи допускається фузаріозна ураженість зерна?

А – так,не більше 0,05%;

В - ні;

С - так, не більше 0,5%;

*D - так: не більше 1,0%;

Е – так, не більше 1,5%.

#

136.Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:

А - дуже тривалий «інкубаційний період»;

B - наявність в їжі великої кількості живих мікробів, або токсинів мікроскопічних грибів;

С - хронічна течія - на відміну від токсикоінфекцій;

*D-наявність в харчовому продукті токсинів специфічних збудників (бактерій або грибів);

Е - тільки гостра течія.

#

137.Спалах харчовий стафілококовою інтоксикацією в дитячому саду була пов'язана з вживанням морозива (захворіли всі діти, що вживали його). Найбільш вірогідне джерело інфікування морозива:

А - порушення термінів реалізації морозива;

B - порушення правил технології при виготовленні морозива;

С - зберігання разом з іншими продуктами (наприклад, м'ясними і рибними);

D - порушення правил доставки (перевезення) морозива;

*Е - хворі маститом корови.

#

138.Що є причиною придбання отруйних властивостей сирою квасолею ?

А - накопичення алкалоїду соланіну при неправильному зберіганні;

B - накопичення алкалоїду фазину при неправильному зберіганні;

*С - постійний зміст токсичної речовини фазина;

D - накопичення алкалоїду соланіну а пророслій частині квасолі;

Е - накопичення токсичної речовини фазину в пророслій частині квасолі.

#

139.Відмітна особливість в клініці отруєнь мухоморами:

*А-короткий «інкубаційний період» (1-4 години);

B-симптоми ураження печінки: жовтяниця, збільшення і біль в області печінки;

С-симптоми ураження нирок, аж до уремії;

D-класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкна), пронос;

Е-жовтяничний відтінок шкіри, підвищення температури тіла (гемолітичні властивості токсинів).

#

140.Вид фузаріотоксикозів:

А - ерготизм;

*B - аліментарно - токсична алейкія;

С - отруєння «п'яним» медом;

D - аліментарний - токсична міоглобінурія;

Е - афлотоксикоз.

#

141.До фузаріотоксикозів відноситься:

А - аліментарний - токсична міоглобінурія;

B - ботулізм;

С - ерготизм;

*D - отруєння «п'яним» хлібом;

Е - афлотоксикоз.

#

142.Харчові отруєння по ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть цю ознаку (один з декількох):

*А - раптовий початок (найчастіше);

B - зв'язок тільки з їжею;

С - наявність «епідемічного хвоста»;

D - вироблення імунітету;

Е - контагіозність.

#

143.Назвіть ознаку, властиву тільки харчовим отруєнням і що відрізняє їх від інфекційних захворювань?

*А - неконтагиозны;

B - спалахи харчових отруєнь носять масовий характер;

С - мають тільки гостру течію;

D - вражають тільки ЖКТ;

Е - вражають ЖКТ і супроводяться інтоксикацією.

#

144.За яких умов бджолиний мед може набувати токсичних властивостей?

А - при тривалому зберіганні (понад 1 рік) мед може накопичувати отруйні для організму речовини (алкалоїди);

*B - при накопиченні нейротропної отрути в результаті збору бджолами нектару з отруйних рослин;

С - токсичними властивостями володіє «дикий»мед (зібраний «дикими» бджолами, наприклад, лісовими);

D - токсичних властивостей може набувати мед при змішуванні різних його видів (наприклад, суміш липового і гречаного меду);

Е - мед не може бути токсичним для організму людини, оскільки володіє високими поживними і лікувальними властивостями.

#

145.Принцип, який лежить в основі класифікації харчових отруєнь:

А - принцип єдності організму з місцем існування;

B - принцип єдності організму як біосистеми;

*С - етіологічний і патогенетичний принципи;

D - етіологічний принцип і принцип примату медичних даних перед гігієнічними;

Е - принцип патогенетичний і принцип екстраполяції.

#

146.Харчові отруєння це:

А-захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією;

B-захворювання, що володіють слабкою контагіозністю;

*С-неконтагіозні захворювання;

D-що протікають тільки гостро захворювання;

Е-що протікають гостро захворювання з обов'язковим ураженням ЖКТ.

#

147.Які з нижчеприведених отруєнь виключені з поняття «Харчові отруєння», згідно класифікації?

А - алкогольні отруєння;

B - отруєння, викликанінадмірним споживанням їжі (переїдання);

С - отруєння харчовими добавками;

D - отруєння їжею, що містить нітрати;

*Е - отруєння, обумовлені порушенням елементарних правил раціонального харчування.

#

148.Причиною ботулізму є:

А-подрібнені м'ясні і рибні блюда (холодці, салати), оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для виділення токсину;

B-риба гарячого копчення, оскільки в ній створюються анаеробні умови, необхідні для утворення токсину;

С-варені ковбаси, паштети, субпродукти, оскільки в них створюються аеробні умови, необхідні для утворення токсину;

*D-сирокопчені ковбаси і окости, оскільки в них створюються анаеробні умови, необхідні для виділення токсину;

Е-продукти, консервовані міцними розчинами кухонної солі, цукру, оцтової кислоти, оскільки ці розчини сприяють виділенню і накопиченню токсину.

#

149. Початок золотистого стафілокока, що діє, і його основні властивості:

А - ентеротоксин нестійкий до дії високої температури;

*B-термостабільний ентеротоксин (витримує кип'ячення протягом декількох десятків хвилин);

С - термостабільний екзотоксин;

D - термолабільний екзотоксин;

Е - екзотоксин, який виділяється (і накопичується) тільки за аеробних умов.

#

150.Чому такі продукти, як фруктове варення, соління, мариновані продукти ніколи не бувають причиною ботулізму?

А - оскільки ці продукти зберігаються тривалий час, токсин, що внаслідок чого виділився в анаеробних умовах, інактивується;

B - оскільки міцні розчини солі і цукру, а також оцтова кислота сприяє виділенню з овочів і фруктів протеолітичних ферментів, руйнівних токсинів;

С - оскільки ці продукти зберігаються при низькій температурі, яка перешкоджає виділенню екзотоксину;

D - оскільки анаеробні умови, що створюються в таких продуктах, служать перешкодою для вироблення екзотоксину;

*Е - оскільки міцні розчини солі і цукру, а також оцетова кислота діє на ботулінічну паличку бактериостатично.

#

151.Чому хлорорганічні отрутохімікати (перш за все ДДТ) найбільш небезпечні для організму людини?

*А-оскільки вони стійкі до впливу світла, тепло, вологи і тривало зберігаються в грунті;

B-оскільки вони розчинні у воді і здатні вражати практично всі органи і тканини організму;

С-оскільки вони здатні накопичуватися тільки в продуктах тваринного походження (молоко, масло, м'ясо, яйця), що найчастіше вживаються людиною;

D-оскільки вони володіють гепатотропним ефектом і блокують антитоксичну функцію печінки;

Е-оскільки вони володіють мутагенними і тератогенними властивостями.

#

152.Проросла і позеленіла картопля набуває отруйних властивостей, так як:

А - накопичує в процесі неправильного зберігання отруйну речовину фазин;

*B - накопичує в бульбах і паростках при неправильному зберіганні отруйну речовину салонин;

С – накопичує в бульбах і особливо в паростках амігдалін|;

D - накопичує в бульбах (паростках) токсин, що володіє гепатотропною| дією;

Е - в позеленілій частині бульби і паростках накопичуються мінеральні добрива в концентраціях, небезпечних для організму.

#

153.Який з названого харчового токсикозу відноситься до фузаріотоксикозам?

*А - септична ангіна;

B - афлотоксикоз;

С - ерготизм;

D - ботулізм;

Е - аліментарно-токсична міоглобінурія.

#

154.Скільки клінічних форм має ерготизм (назвіть їх):

*А - три: конвульсивна, гангренозна, змішана;

B - одну: гангренозна;

С - одну: конвульсивна;

D - три: конвульсивна, гангренозна, ниркова;

Е - три: конвульсивна, гангренозна, паренхіматозна.

#

155. Одна з основних особливостей ботулінічної палички:

А - здатність в кислому середовищі шлунку виробляти дуже сильний екзотоксин;

B - надзвичайно нестійка в об´єктах зовнішнього середовища;

С - здатність виробляти в харчових продуктах сильний ентеротоксин, що володіє гемолітичними властивостями;

*D - здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в анаеробних умовах;

Е - здатність виробляти в харчових продуктах сильний екзотоксин тільки в аеробних умовах.

#

156. Спалах харчової стафілококової інтоксикації в дитячому садку був пов'язаний з вживанням морозива (захворіли всі діти, що вживали його). Назвіть найбільш вірогідні джерела інфікування морозива:

А - зберігання морозива з іншими продуктами (наприклад, м'ясними, рибними);

B - порушення правил доставки перевезення) морозива;

С - порушення термінів реалізації морозива;

*D - персонал з катаральними явищами в носоглотці (ангіна);

Е - порушення правил технології при виготовленні морозива.

#

157. Які тканини і чому стають отруйними у деяких риб (наприклад, у вусаня) в період нересту?

*А - ікра і молочко (статеві залози), оскільки в них утворюються високоактивні біогенні (і токсичні) речовини;

B - м'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин;

С - статеві залози і печінка, оскільки в них накопичується токсична речовина, що володіє паралізуючою дією;

D - статеві залози, оскільки в них накопичуються отруйні речовини, що вражають передусім центральну нервову систему;

Е - м'язи і статеві залози, оскільки в них накопичується амігдалін (синильна кислота при його розпаді).

#

158.Ознаки, властиві харчовим отруєнням і що відрізняють їх від інфекційних захворювань:

А - вражають шлунково-кишковий тракт і супроводяться інтоксикацією;

B – вражають лише шлунково-кишковий тракт;

*С - не виробляють імунітет;

D - мають тільки гостру течію;

Е - спалах харчових отруєнь носять масовий характер.

#

159. Деякі види риб (маринка, іглобрюх, більшоголов) є отруйними для людини, оскільки вони:

*А - містять нейротоксини в м'язах, печінці або статевих залозах - постійно;

В - накопичують в м'язах, печінці, молочках і ікрі високоактивні біогенні речовини лише в період нересту;

С - містять в печінці і статевих залозах алкалоїди (типу амігдаліну) постійно;

D - містять в печінці і статевих залозах амігдалін| лише в період нересту;

Е - містять в м'язах, печінці і статевих залозах токсин (нейротропний) лише в період нересту.

#

160.Класифікація харчових отруєнь:

*А - на три групи: мікробній, немікробній і невстановленій етіології;

В-на три групи: токсикоінфекції, токсикоз і отруєння невстановленої етіології;

С-на чотири групи: тваринного походження, рослинного походження, міксти (змішаній етіології), і невстановленої етіології;

D-на три групи: постійно отруйними продуктами, тимчасово (частково) отруйними продуктами, і невстановленій етіології;

Е-на чотири групи: токсикоінфекції, інтоксикації (токсикоз), мікотоксикози і невстановленої етіології.

#

161.Чи нормується вміст спорин´ї в борошні?

А - наявність спорин´ї в зерні (борошні) не допускається;

В - так: ГДК - не більше 0,05 грама/кг;

*С- так: ГДК - не більше 0,05 %;

D - так: ГДК - не більше 1%;

Е - так: ГДК - не більше 1 грама/кг.

#

162.Назвіть одну з основних властивостей алкалоїдів спорин´ї?

А-здатність швидко руйнуватися під впливом шлункового соку;

В - термолабільність;

*С - термостабільність;

D - стійкість по відношенню до шлункового соку;

Е - гинуть в аеробних умовах.

#

163.Які з нижчеприведених харчових отруєнь виключені з поняття «Харчове отруєння»?

*А - отруєння, викликані навмисним введенням в їжу якого, - або отрути з метою вбивства або самогубства;

В - отруєння, викликані надмірним споживанням їжі (переїданням);

С - алкогольне отруєння;

D - отруєння харчовими добавками;

Е - отруєння їжею, що містить нітрати.

#

164.Харчові отруєння в ряду ознак схожі на інфекційні захворювання. Назвіть одну з цих ознак?

А - контагіозність;

В - вироблення імунітету;

*С - гостра коротка течія (найчастіше);

D - наявність «епідемічного хвоста»;

Е - зв'язок лише з їжею

#

165. Для мікотоксикозів найбільш характерні :

А - ураження тільки шлунково - кишкового тракту;

В - відсутність симптомів ураження шлунково - кишкового тракту;

*С - переважно хронічна течія;

D - протікають лише гостро;

Е - ураження лише центральної нервової системи.

#

166.Відмітна особливість в клініці отруєння мухоморами:

А-жовтяничний відтінок шкіри, підвищення температури тіла в результаті гемолізу еритроцитів;

В-класична тріада всіх харчових отруєнь: нудота, блювота (часто неприборкна), пронос;

*С-симптоми поразки центральної нервової системи: марення, галюцинації, судоми, звуження зіниць;

D-симптоми ураження нирок, аж до уремії;

Е-симптоми ураження печінки: жовтяниця, болі в правому підребер'ї.

#

167. Характерна органолептична ознака, що свідчить про забруднення хліба домішками бур'янів:

*А - хліб набуває незвично гіркуватий присмак;

В -кірка такого хліба покривається невеликими круглими плямами яскраво-червоного кольору;

С-м'якиш хліба набуває слизистої консистенції - результату дії протеолітичних ферментів бур'янів;

D-хліб набуває незвичайного нудотно-солодкуватого присмаку;

Е-кірка хліба покривається білими крупинками (застиглий слиз, що виділяється бур'янами).

#

168.Найчастіше є причиною стафілококової харчової інтоксикації:

А - м'ясні і рибні продукти;

В - паштети, салати, вінегрети;

С - яйця (особливо водоплавного птаха);

*D - молочні продукти: сир, сиркова маса, морозиво;

Е - вироби з зерна (хліб і хлібобулочні вироби).

#

169.Мікробні харчові отруєння за патогенетичною ознакою діляться на:

А - токсикоінфекції, мікотоксикози, міксти;

*В - токсикоінфекції, токсикоз, отруєння змішаної етіології (миксты);

С - токсикоінфекції, бактерійний токсикоз, мікотоксикози;

D - токсикоінфекції, ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація;

Е - бактерійний токсикоз, мікотоксикози, міксти.

#

170.Вид фузаріотоксикозів:

А - афлотоксикоз;

В - аліментарно-токсична міоглобінурія;

*С - отруєння «п'яним « хлібом;

D - отруєння «п'яним» медом;

Е - ерготизм.

#

171.Одна з основних властивостей афлотоксинів:

А - вражають кістковий мозок;

В - гемолітична дія;

С - нейротропна дія;

*D - гепатотоксична дія;

Е - ураження кровотворних органів.

#

172.Фузаріоз - це:

А - септична ангіна;

В - одна з форм ерготизму;

*С - мікотоксикоз;

D - бур'яновий токсикоз;

Е - отруєння «п'яним» медом.

#

173.Які тканини і чому стають отруйними у деяких видів риб (наприклад, у вусача) в період нересту?

А-м'язи і статеві залози, оскільки в них накопичуються амігдалін (синильна кислота);

В-статеві залози, оскільки в них накопичуються токсичні речовини, що переважно вражають центральну нервову систему;

*С-печінка, оскільки в ній накопичуються високоактивні, гистаминоподобные речовини;

D-м'язи, оскільки в них утворюється нейротоксин;

Е-статеві залози і печінка, оскільки в них накопичуються токсичні речовини, що володіють паралізуючою дією.

#

174.Назвіть одну з основних властивостей алкалоїдів спорин´ї.

А - руйнується в аеробних умовах;

В - стійкість до дії шлункового соку;

С - здатність швидко руйнуватися під впливом шлункового соку;

D - термолабільність;

*Е - адреналіноподібна дія.

#

175.Харчові отруєння - це:

А - що протікають лише як гострі захворювання;

*В - що протікають як гострі (рідше хронічні) захворювання;

С - захворювання, що володіють слабкою контагіозністю;

D - що протікають гостро захворювання з обов'язковою ураженням шлунково-кишкового тракту;

Е - захворювання, контагіозність яких обумовлена етіологією: мікробною етіологією контагіозні,немікробної - неконтагіозні.

#

176.Однією з основних ознак харчового токсикозу (інтоксикацій) є:

А - гостра течія;

*В - гостра або хронічна (мікотоксикози) течія;

С - хронічне, на відміну від токсикоінфекцій, течія;

D - наявність в їжі або великої кількості живих мікробів (бактерійний токсикоз), або токсинів мікроскопічних грибів (мікотоксикози);

Е - дуже тривалий «інкубаційний період».

#

177.Одна з основних властивостей афлотоксинів:

А - ураження кровотворних органів;

В - нейротропна дія;

С - гемолітична дія;

D - вражає кістковий мозок;

*Е - гепатоканцерогенное дія.

#

178. Які міри профілактики харчових отруєнь міддю?

А - санітарне законодавство забороняє як готування, так і зберігання їжі в мідному посуді;

В - допускається використання мідного посуду лише після покриття її фритированной глазур'ю;

С - перед використанням мідного посуду її необхідно прокип'ятити 2 години у воді, подкисленной їдальням оцтом і вживати без обмежень;

*D - стінки мідного посуду зсередини треба покривати олов'яної полудою,після чого використовувати без обмежень;

Е - у мідному посуді забороняється зберігати всі види масел, для інших цілей вона придатна.

#