Вариант 11.

1. Сравнительная характеристика булочных, бараночных и макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности макаронных изделий по способу приготовления теста, показателям качества, условиям и продолжительности хранения готовых изделий.

2. Сравнительная характеристика томатных овощей по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе и условиям и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика галет и затяжного печенья по внешнему виду, экспертизе качества, продолжительности хранения.

4. Характеристика байхового чая ( чёрный, красный, жёлтый, зелёный, ароматизированный). Хранение и экспертиза качества чая.

5. На базу поступило 120 мешков риса шлифованного .Масса мешка 60 кг. По сопроводительным документам крупа по качеству соответствует высшему сорту. При приёмке обнаружено 10 мешков риса 1 сорта. Для определения качества риса из 10 мешков отобран средний образец. Установлено , что крупа белого цвета , поверхность зёрен слегка шероховатая, без посторонних вкуса и запаха, заражённость вредителями хлебных запасов не обнаружена, влажность крупы- 15 %, содержание доброкачественного ядра- 99, 5 %. Каковы порядок отбора среднего образца и его масса? Сделайте заключение о качестве крупы.

Вариант 12.

1. Сравнительная характеристика крупы из овса и ячменя по способам производства, химическому составу, требованиям к качеству при экспертизе и продолжительности хранения.

2. Сравнительная характеристика свежего и сушёного винограда по потребительским свойствам, требованиям к качеству при экспертизе , товарным сортам , условиям и срокам хранения.

3. Сравнительная характеристика помадной и карамельной массы по рецептуре, способу получения, структуре, экспертизе качества и условиям хранения.

4. Классификация ликёроводочных изделий . Особенности производства. Характеристика отдельных видов. Хранение.

5. При приёмке в магазине капусты свежей белокочанной поздней обнаружены следующие дефекты (в % ): кочанов с сухим загрязнением-5а, механическим повреждением на глубине 2-3 облегающих листьев-5. Дайте заключение о качестве капусты.

Вариант 13.

1. Влияние сырья и процессов производства на формирование качества пшеничного хлеба. Дефекты и экспертиза качества хлеба.

2. Краткая сравнительная характеристика потребительских свойств орехоплодных, требования к качеству при экспертизе. Условия и сроки хранения отдельных видов орехоплодных. Дефекты, причины, меры предупреждения.

3. Сравнительная характеристика леденцовой, молочной карамели, карамелеобразного ириса и молочных конфет по рецептуре, способам получения, структуре, экспертизе качества.

4. Классификация чая. Формирование торговых сортов. Хранение и экспертиза качества.

5. В магазин поступила партия яблок сорта Белый налив в ящиках по 25 кг. Масса партии 1 тонна. В сопроводительных документах значилось качество: стандарт – 96 %, нестандарт- 4%. При приёмочном контроле в объединённой пробе обнаружено наличие 3 кг яблок неоднородных по форме: 0.5 кг плодов загнивших, 1.5 кгплодов, повреждённых плодожоркой. Рассчитайте фактическое качество ( % стандартной , нестандартной продукции и отхода).