Курсовая работа
По дисциплине «Организация службы
питания в туристских и гостиничных
комплексах»
Тема курсовой работы:
«Организация банкета на 30 посадочных мест для туристов из Германии»
Иванов Иван Иванович
Специальность 100103
«Социально-культурный сервис и туризм»
курс 4, ЗФО
Проверил:
К.с.н. Юдина Т.А.
Сочи, 2008
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ЛИСТА «СОДЕРЖАНИЕ»
КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………..….3
Глава 1. Организация банкета.
Характеристика ресторана (или
кафе)……………………………………………….....5
Характеристика банкета – (банкет-фуршет;
банкет за столом; банкет-
коктейль; банкет-чай)………………………………………………………………………...8
Традиции проведения данного
банкета…………………………………………….....13
Глава 2. Технологические расчеты.
2.1. Составление меню……………………………………………………………………...18
2.2. Калькуляция блюд……………………………………………………………………....24
2.3. Анализ меню………………………………………………………………………….…30
Глава 3. Технология обслуживания банкета.
3.1. Интерьер и сервировка
стола…………………………………………………………..32
3.2. Обслуживание банкета………………………………………………………………....35
3.3. Требования к обслуживающему
персоналу…………………………………………..40
Заключение………………………………………………………………………………....42
Список использованной
литературы…………………………………………………...44
Приложения………………………………………………………………………………..45
1
Если последняя цифра в зачетной книжке
«0», выбирается номер курсовой работы
№10, №20, №30
