- •Анотація
- •1.Загальна характеристика підприємства
- •2.Основні техніко – економічні показники
- •3.Генеральний план та енергетичне господарство.
- •4.Технологічна частина
- •4.1.Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.
- •Опис технологічних схем виробництва консервів
- •Утилізація відходів
- •4.4 Вимоги стандартів до готової продукції
- •5. Заводська лабораторія
- •Загальні положення
- •2. Основні вимоги до виробничої лабораторії
- •3. Функції виробничої лабораторії
- •4 Права виробничої лабораторії
- •5 Обовязки виробничої лабораторії
- •6 Структура і склад лабораторії
- •7 Відповідальність лабораторії
- •8 Взаємовідносини, зв’язки
- •6.Система стандартизації та контролю якості продукції
- •7. Науково-дослідна робота
- •8. Охорона праці і навколишнього середовища
- •9.Індивідуальне завдання
- •Висновки
9.Індивідуальне завдання
Схема хіміко-технологічного контролю виробництва „Соку томатного натурального”
Найменування технологічних операцій |
Характеристика процесу, його параметри |
Використовуване технологічне обладнання |
Контрольовані параметри |
Контрольно-вимірювальні пристрої |
1 .Приймання сировини
2.Миття
3.Інспекція |
Валування
Очищення від забруднень
Видалення плодоніжок, недозрілих плодів, заражені хворобами та інші домішки |
Ваги автомобільні |
вага |
Ваги автомобільні
|
Вентиляційно-миючі машини |
Очищення сировини |
Візуально |
||
Інспекційний транспортер |
Кондиційність сировини |
Візуально |
||
4. Дробіння
5 . Підігрів подрібненої маси 6.Протирання
7.Підігрівання
|
Отримання соку Подрібнення томатів
підігрів до 80С
подрібнення маси на екстракторах підігрів до 95С |
Томатно-соковий агрегат А9-КАВ Дробарка
Трубчатий підігрівач
|
Т иск,
температура |
Манометр Термометр 0-100С
|
екстрактор |
Діаметр отворів 0,5 – 0,7 мм. |
Якість соку |
||
підігрівач |
температура |
Термометр 0 -100С |
||
8.Гомогенізація |
Дрібне подрібнення м’якоті, завдяки чому не відбувається розшарування продукту. |
Гомогенізатор |
Тиск 80 -100 атм. Температура 60 -65 С |
Манометр ОБМ-100 термометр 0-250 атм. |
9.Фасування |
Наповнення банок заданого об’єму. |
Наповнювач рідких мас |
об’єм |
Лабораторний мірний циліндр |
1 0.Закупорювання
11.Стерилізація |
Герметичне закриття банок Нагрівання соку до 125 С |
Автоматична закупорювальна машина |
Герметичність закупорки
|
|
|
|
Манометри 0 -6 кГс/см, термометри 0-140С водяні. |