Особенности планирования доходов в общественном питании

Аналогично с торговлей.

Учитывается влияние состава оборота на доходы.

Последовательность:

1. Поправочный коэффициент (формула та же, только все за отчетный период)

2. Изменение доли ПСП в планируемом периоде по сравнению с отчетным.

3. Размер влияния изменения доли ПСП на уровень доходов

±∆У_Д(ДПСП) = К_ПОП х (Д_ПСПпл – Д_ПСПотч)

±∆Д_(ДПСП) = [Оплан х ±∆У_Д(ДПСП)] / 100

Другие виды доходов планируются в соответствии с 25 главой НКРФ. В % к обороту они не определяются.

2. Пути увеличения доходов торговых предприятий и предприятий общественного питания

Основные направления повышения доходов от торговой деятельности:

1. Совершенствование сбытовой и закупочной деятельности. В частности, совершенствование сбытовой деятельности за счет выхода на новые рынки сбыта; постоянный анализ конкурентоспособности товара, внедрение новых направлений и устранение невостребованного залежавшегося товара. Повышение эффективности закупочной деятельности следует добиваться за счет формирования прямых связей с производителями, исключения множества посредников из цепочки потока товародвижения.

2. Совершенствование кредитной политики. Использование системы скидок по договоренности с поставщиками за счет закупки больших партий товаров, при сезонных и предпраздничных их распродажах по существенно сниженным ценам, в связи с установлением постоянных связей и в других случаях существенно повышает доходность сделок и привлекает дополнительных клиентов.

Приведение уровня торгового обслуживания в соответствие с требованиями покупателей, внедрение дополнительных услуг, гибкая ценовая политика. Это достаточно действенные инструменты наращивания конкурентоспособности предприятия и соответственно повышения эффективности коммерческой деятельности. С целью совершенствования системы обслуживания на предприятии следует обратить внимание на следующие моменты:

- повышение качества непосредственного обслуживания;

- увеличение количества и качества оказываемых услуг.

Повышение качества обслуживания предполагает дополнительное обучение персонала: проведение тренингов речи, контроля за внешним видом продавца и процессом общения с покупателем. Необходимо следить за затратами времени на обслуживание покупателей, предотвращать образование очередей.

3. Формирование единой маркетинговой стратегии отвечающей требованиям современной рыночной экономики. Постоянной маркетинговый анализ рынка, градация и сегментация потребителей, ранжирование по степени агрессивности конкурентов, активная рекламная и информационная деятельность.

4. Расширение и обновление ассортимента товаров в соответствии с запросами покупателей и отражение этих требований в ассортиментных перечнях магазинов различных типов.

Оказание широкого спектра дополнительных услуг является одним из факторов повышения конкурентоспособности торгового предприятия среди аналогичных организаций, поэтому руководству предприятия кроме тех услуг, которые существуют, следует применить ряд других дополнительных услуг, характерных для данного типа предприятия:

1. Консультации по хранению товара, вкусовым и качественным характеристикам, сортности продукции;

2. Снабжение розничной сети печатными внутри магазинными рекламными носителями, которые предоставляются бесплатно анализируемому предприятию производителями продукции;

3. В исключительные случаях доставка продукции до склада покупателя, временное хранение товара;

4. Предоставление во временное пользование фирменных холодильников и витрин.