Переработка икры на производстве.
технология:
сортировка,мойка, инспекция,резка,
дробление,подогрев,протирание,упаривание,
внесение добавок, подготовка тары,фасовка,
стерилизация, этикетировка
маркировка,групповая
упаковка.
Кабачковая икра.
Молодые кабачки
нарезать кружочками по 1 см, обжарить в
масле, остудить. Лук нашинковать, обжарить
до золотистого цвета, чеснок растереть
с солью. Зелень мелко нарезать и обжарить.
Всё пропустить через мясорубку, добавить
соль, сахар, уксус, молотый перец,
перемешать и уложить в банки. Стерилизовать:
пол-литровые банки – 75 минут, литровые
– 90 минут. Закатать. Молодые кабачки
нарезать кружочками по 1 см, обжарить в
масле, остудить. Лук нашинковать, обжарить
до золотистого цвета, чеснок растереть
с солью. Зелень мелко нарезать и обжарить.
Всё пропустить через мясорубку, добавить
соль, сахар, уксус, молотый перец,
перемешать и уложить в банки. Стерилизовать:
пол-литровые банки – 75 минут, литровые
– 90 минут. Закатать.
Диетическая икра.
Эта икра отличается
от обычной тем, что кабачки и другие
овощи не жарятся, а варятся. Обжаривается
только лук. В кастрюлю с небольшим
количеством воды поставить варить
нарезанную на кубики морковь в течение
15 минут. Кабачки и сладкий перец нарезать
кубиками, добавить к моркови. Проварить
10-15 минут. Тем временем лук нарезать
полукольцами и обжарить на растительном
масле. Смешать овощи и обжаренный лук,
измельчить блендером или пропустить
через мясорубку. Выложить всю массу
обратно в кастрюлю, добавить чеснок,
пропущенный через пресс, перемешать и
выпаривать икру на медленном огне около
40 минут. Разложить по стерилизованным
банкам, закатать.