Указания к оформлению лабораторной работы
В тетради для лабораторных работ запишите ход работы, принцип метода, химизм реакций и сделайте выводы о составе и растворимости сложного белка молока – казеиногена.
Контрольные вопросы
Назовите простетическую группу казеиногена молока.
Почему в кислом молоке казеиноген выпадает в осадок и молоко створаживается?
Охарактеризуйте биологическую роль фосфопротеинов.
Лабораторная работа №5 Выделение муцина из слюны и открытие в нем углеводного компонента
Муцин – сложный белок – гликопротеин, обнаруживается в секретах слизистых желез. Гликопротеиды содержаться почти во всех тканях и жидкостях организма и носят общее название муцинов и мукоидов. Муцины встречаются в секретах слизистых желез. Мукоиды входят в состав различных тканей: костной (оссеомукоид), хрящевой (хондромукоид), соединительной (тендомукоид), а также яичного белка (овомукоид).
В состав небелкового фрагмента гликопротеинов входят разнообразные моносахариды и их производные (глюкоза, галактоза, манноза, фруктоза, глюкозоамин, N-ацетилглюкозамин, галактозамин, нейраминовая кислота, глюкуроновая кислота), а также гетерополисахариды (гиалуроновая кислота, гепарин, хондроитинсульфат). Для качественного и количественного анализа используются углеводные компоненты, например глюкозоамин, галактозоамин.
Гликопротеиды играют важную роль в организме, неся опорную и защитную функции.
Качественные реакции на простетические группы гликопротеинов используются для выявления и количественного определения их в различном биологическом материале и лекарственных средствах (стекловидное тело, гонадотропины и др.).
В клинической практике наиболее распространено суммарное определение гликопротеинов и мукопротеинов сыворотки крови по одному из входящих в них компонентов: гексозаминов, фукозе, сиаловым кислотам.
Принцип метода. Из гексоз, входящих в состав гликопротеинов, в присутствии концентрированной серной кислоты образуется гидроксиметилфурфурол, который с α-нафтолом дает продукт конденсации красно-фиолетового цвета.
Исследуемый материал и реактивы
1. Слюна. 2. Уксусная кислота ледяная. 3. Спиртовой раствор α–нафтола (1%). 4. Серная кислота концентрированная.
Ход работы
В пробирку собирают 1-2 мл слюны и по каплям (10-20 капель) приливают концентрированную уксусную кислоту, помешивая содержимое пробирки стеклянной палочкой. Выпадает осадок муцина. Осторожно сливают жидкость из пробирки, а сгусток слегка высушивают фильтровальной бумагой. К муцину прибавляют 10-20 капель 1% спиртового раствора α–нафтола и по стенке пробирки, наклонив ее, осторожно наслаивают 20 капель концентрированной серной кислоты. При стоянии образуется красно-фиолетовое кольцо.
Указания к оформлению лабораторной работы
В тетради для лабораторных работ запишите ход работы, принцип метода, химизм реакции и сделайте выводы о природе простетической группы сложного белка муцина.
Контрольные вопросы
Что такое гликопротеины, и какие Вы знаете качественные реакции на углеводный компонент муцина?
Назовите известные Вам гликопротеины.