- •Київ нухт 2011
- •1. 1.Загальні відомості
- •2.Зміст дисципліни
- •2.1. Лекційні заняття
- •2.2 Лабораторні заняття
- •3. Питання для підготовки до іспиту
- •3.1. Роль і завдання біохімії в розвитку науки і виробництва.
- •3.3. Білкові речовини.
- •3.4. Нуклеїнові кислоти.
- •3.6. Вуглеводи.
- •3.8. Ферменти.
- •3.9. Загальні закономірності обміну речовин.
- •3.10. Обмін вуглеводів.
- •3.12. Обмін білків і амінокислот.
- •3.13. Біохімічні процеси, що відбуваються у хлібопекарському, кондитерському та макаронному виробництві.
- •4. Контрольна робота
- •5. Завдання до контрольної роботи
- •Рекомендована література Основна
- •Додаткова
- •Навчальне видання
- •Методичні вказівки до вивчення дисципліни та виконання контрольної роботи
3.9. Загальні закономірності обміну речовин.
Основнi положення і значення метаболізму для життєдiяльностi органiзму.
Енергетичний та конструктивний обміни.
Принцип біохімічної єдності метаболізму усіх живих організмів.
Типи харчування живих організмів. Автотрофнi та гетеротрофнi органiзми.
Енергетичний обмiн автотрофiв.
Фотосинтез, свiтлова та темнова фази.
Фотофосфорилювання. Циклічне та нециклічне фосфорилювання.
Загальні уявлення про синтез речовин у темновій фазі.
Енергетика гетеротрофних органiзмiв.
Теорія дихання. Окислювальне фосфорилювання.
Біологічне окислення як універсальне джерело енергії (АТФ) у автотрофних та гетеротрофних організмів.
Субстратне фосфорилювання.
Загальне уявлення про конструктивний обмiн у гетеротрофiв.
Ацетіл-КоА, піровиноградна кислота як універсальні конструктивні та енергетичні метаболіти.
3.10. Обмін вуглеводів.
Шляхи перетворень вуглеводів в організмі рослин та тварин.
Гліцериновий альдегід та діоксиацетон як центральне місце розкладу і синтезу гексоз.
Ферментативний розклад полісахаридів.
Здатність організмів до розкладу полісахаридів. Проблеми розкладу целюлози та геміцелюлоз.
Роль фосфатiв у процесi розпаду вуглеводів.
Анаеробний розклад вуглеводів (гліколіз, глікогеноліз). Енергетика анаеробного розкладу глюкози.
Типи бродіння та їх застосування в харчовій та інших галузях виробництв. Основні та побічні продукти бродіння.
Хімізм та енергетика гомоферментативного молочнокислого бродіння.
Хімізм та енергетика гетероферментативного молочнокислого бродіння.
Хімізм та енергетика пропіоновокислого бродіння.
Хімізм та енергетика спиртового бродіння.
Хімізм та енергетика ацетонобутилового та маслянокислого бродінь.
Хiмiзм та енергетика аеробного розпаду глюкози. Цикл ди- і трикарбонових кислот (Кребса).
Пентозофосфатний шлях перетворення вуглеводів.
Гліоксилатний цикл.
Спільність хімізму всіх типів бродінь вуглеводів.
Порівняльна енергетика процесів бродіння та дихання.
Особливості шляхів розкладу та синтезу вуглеводів.
3.11. Обмін ліпідів
Розклад жирів. Проблеми, пов’язані із розкладом жирів в організмі і промисловості.
Ферментативний гідроліз жирів. Метаболізм продуктів гідролізу жиру.
Шляхи розкладу насичених жирних кислот (- і -окислення). Енергетика цих процесів.
Хімізм та енергетика -окислення жирних кислот.
Особливості α-окислення жирних кислот.
Взаємозв’язок між обміном вуглеводів та жирів.
Ацетил-КоА як центральний метаболіт у процесі розкладу і синтезу жирних кислот.
Синтез жирних кислот і жирів.
3.12. Обмін білків і амінокислот.
Розклад бiлкiв, промислове значення цього процесу.
Шляхи розкладу амiнокислот - дезамінування, декарбоксилювання, трансамінування.
Обмiн амінокислот, побічні продукти обмiну.
Обмiн амiаку, що утворюється в процесi розкладу амiнокислот.
Механiзм нейтралiзацiї і виведення амiаку з органiзму. Орнітиновий цикл.
Шляхи утворення амiнокислот у живому органiзмi - пряме амiнування, переамiнування за участю кетокислот.
Основні стадії біосинтезу білку. Роль нуклеїнових кислот.