2

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования (ФГОУ ВПО)

АСТРАХАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Согласовано: Утверждаю:

Председатель методсовета Директор института РБиП,

специальности 260501.65, проф. д.б.н., профессор

________________Н.В.Долганова ___________ А.Н.Неваленный

Протокол заседания методсовета

№_1_от "_06"_10___ 2008 г. "___"___________ 2008 г.

Санитария и гигиена питания

РП 260501.65 – ОПД.Ф.10 – ТЭТ – 08

Зав. кафедрой ТЭТ,

д.т.н., проф.

__________ Н.В. Долганова

Протокол заседания кафедры

№ 2 от "23" 09 2008 г.

Разработчик:

д.т.н., проф.

__________ Н.В.Долганова

"__"____________ 2008 г.

Астрахань, 2008

1. Наименование и область применения

Рабочая программа по дисциплине «Санитария и гигиена питания» имеет условное обозначение РП 260501.65 – ОПД.Ф.10 - ТЭТ - 07 и предназначена для подготовки студентов направления «Технология продуктов питания» и специальности «Технология продуктов общественного питания» на 4 курсе в 7 семестре.

2. Основание

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования Государственного комитета Российской федерации по высшему образованию для специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания".

3. Цель и назначение

Цель дисциплины «Санитария и гигиена питания» заключается в ознакомлении и изучении гигиенических требований к предприятиям общественного питания и их продукции, к правилам личной гигиены и профилактического медицинского обследования работников системы общественного питания, способам профилактики кишечных инфекций, пищевых отравлений, проведению технологической обработки продуктов, представляющих эпидемиологическую опасность.

4. Источники

1. Государственные требования к минимуму содержания и уровню

подготовки дипломированного специалиста с высшим образованием специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" /Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования.

2. Учебный план специальности 260501.65 "Технология продуктов общественного питания" на 2008/2009 учебный год.

5. Требования

В результате изучения курса студент должен знать:

1. Санитарные и гигиенические требования к предприятиям общественного питания и их продукции

2. Правила личной гигиены и профилактического медицинского обследования работников системы общественного питания

3. Способы профилактики кишечных инфекций, пищевых отравлений, зоонозных инфекций и гельминтозов.

4. Санитарные требования к проведению технологической обработки продуктов, представляющих эпидемиологическую опасность.

6. Содержание

6.1. Календарный план

№	Наименование темы	Вид занятия	Кол-во часов	№ недели	Материал. база	Рекоменд.док.
1	2	3	4	5	6	7
1	Санитарный надзор и санитарное законодательство	лек. срс	1 1	1	312	1, 3, 4
2	Организация работы в санитарно-гигиенической лаборатории	лаб. срс	8 4	2, 4	310	15,17
3	Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий питания	лек. срс	1 1	1	312	1-4
4	Гигиена воздушной среды	лаб. срс	4 2	6	310	17
5	Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания	лек. срс	1 1	3	312	4
6	Гигиена воды и водоснабжения	лаб. срс	4 2	8	310	16,17
7	Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, упаковочным материалам	лек. срс	1 1	3	312	1,3,4, 16
8	Гигиена производства продукции общественного питания (оборудование, инвентарь, тара и т.д.)	лаб. срс	4 2	10	310	1,3,4, 17
9	Санитарные требования к содержанию предприятий питания. Дезинсекция, дезинфекция, дератизация	лек. срс	2 2	5	312	7, 9
10	Личная гигиена и профилактическое медицинское обследование работников	лек. лаб. срс	1 4 3	7 12	312	4,13
11	Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений, зоонозных инфекций и гельминтозов	лек. срс	1 1	7	312	1,2,3, 4,14
12	Гигиенические требования к качеству и безопасности животного и растительного продовольственного сырья	лек. лаб. срс	2 4 4	9 14	312	5, 6
13	Санитарные требования к транспортировке, приемке, хранению пищевых продуктов	лек. срс	2 2	11	312	12
14	Физиолого-гигиеническое и эпидемиологическое значение технологической обработки пищевого сырья	лек. срс	2 2	13	312	16
15	Санитарные требования к проведению технологической обработки, получению продуктов специального питания и других блюд и изделий, представляющих эпидемиологическую опасность	лек. лаб. ср.	2 4 4	15 16	312 310	3, 16, 17
16	Санитарные требования к качеству блюд, хранению и раздаче готовой пищи, обслуживанию посетителей; гигиенические особенности организации питания различных групп населения	лек. лаб. ср.	2 4 4	17 18	312 310	3
	Итого:		90