- •Тесты по дисциплине «Функциональное питание»
- •Тема 1. Государственная политика в области здорового питания населения России.
- •Тема 2. Медико-биологические основы разработанного ингредиентного состава функциональных продуктов
- •Тема 3. Биологически активные пищевые добавки и продукты функционального назначения
- •Тема 4. Требования к качеству пищевых продуктов функционального назначения
- •S: Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.
S: Консистенция – свойство, обусловленное ___________ продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима.
+: вязкостью
I:
S: Вкус – это ___________ возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно (чуть сладкий, очень сладки-: ;
+: чувство
I:
S: Пищевая ценность - это комплексное _________, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность.
+: свойство
+: качество
I:
S: Биологическая ценность определяется в основном качеством ___________ пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава
+: белков
I:
S: Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ________________ на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т. д.)
+: влияние
+: воздействие
+: действие
I:
S: Авитаминоз – это практически полное отсутствие какого-либо витамина в ___________, проявляющегося возникновением специфичного симптомокомплекса.
+: организме
I:
S: Полигиповитаминоз – это недостаточность одновременно __________ витаминов.
+: нескольких
+: двух
+: двух или более
I:
S: Витаминная недостаточность – группа патологических состояний обусловленных __________ в организме одного или нескольких витаминов.
+: недостаточностью
I:
S: Сырье – исходные __________, предназначенные для дальнейшей переработки
+: продукты
I:
S: Диета в переводе с греческого это _________________питания.
+: режим
I:
S: Усвояемость - степень использования компонентов _________ организмом человека.
+: пищи
I:
S: Контроль качества - проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ______________.
+: требованиям
I:
S: При какой температуре проводят варку?
+: 98-107°С
-: 170-180°С
-: 220-280°С
-: 100°С
I:
S: При какой температуре проводят жарку во фритюре?
-: 98-107°С
+: 170-180°С
-: 220-280°С
-: 100°С
I:
S: При какой температуре проводят запекание?
a) 98-107°С
b) 170-180°С
c) 220-280°С
d) 100°С
I:
S: Белки состоят из:
-: моносахаридов
+: аминокислот
-: глицерина
I:
S: Авитаминоз это:
-: избыток витаминов;
+: недостаток витаминов;
-: нормальное поступление витаминов.
I:
S: В каком отделе всасывается вода и электролиты:
-:. желудке
-: двенадцатиперстной кишке
+: толстом кишечнике
I:
S: При термообработки пищевая ценность пищи:
+: уменьшается
-: увеличивается
-: остается прежней
I:
S: Какие продукты относится к функциональному питанию:
-: сдобные булочки
+: кисло-молочные продукты
-: морковный салат
I:
S: Основные продукты гидролиза белков:
-: высшие жирные кислоты
+: аминокислоты
-: моносахариды
I:
S: Основной структурный макроэлемент костей и зубов:
-: натрий;
-: магний;
+: кальций;
-: сера.
I:
S: К незаменимым аминокислотам относятся:
+: лизин;
-: лимонная кислота;
-: уксусная кислота;
I:
S: К микроэлементам относятся:
+: йод;
-: кальций;
-: калий.
I:
S: К высокобелковым продуктам относятся:
+: яйца
-: овощи
-: макаронные изделия
I:
S: Сколько килокалорий выделяется при разложении углеводов
-: 6;
-: 9;
+: 4.
I:
S: Преобладающей микрофлорой кисломолочных напитков являются
-: дрожжи
+: лактобактерии
-: пропионовокислые бактерии
I:
S: К высококалорийным продуктам относятся:
+: торты
-: свежие плоды и овощи
-: минеральная вода
I:
S: Сколько килокалорий выделяется при разложении белков:
-: 12;
-: 9;
+: 4.
I:
S: В состав поваренной соли входит:
-: калий
-: кальций
+: натрий
I:
S: Калорийность суточного рациона человека зависит:
+: пола;
-: роста;
+: вида деятельности;
-: вероисповедания.
I:
S: К макроэлементам относятся:
+: кальций;
+: натрий;
-: селен.
I:
S: Жиры состоят из:
-: нуклеотидов;
+: глицерина;
+: жирных кислот;
-: глюкозы.
I:
S: К кисломолочным продуктам относят:
+: кумыс
+: кефир
-: сливки
-: молоко
I:
S: В каких органах перевариваются углеводы:
+: желудке;
+: в ротовой полости;
-: толстом кишечнике;
-: тонком кишечнике.
I:
S: Специализированное питание спортсменов должно быть:
-: малокалорийным ;
+: обогащено белками;
-: низковолокнистым ;
+: витаминизированным.
I:
S: В детском возрасте необходимо повышенное количество:
-: движения;
+: белка;
+: углеводов;
-: знаний.
I:
S: Развитие микроорганизмов в продуктах ведет:
-: к повышению калорийности;
+: к порче;
+: гнилостным процессам.
I:
S: Накоплению холестерина способствует:
-: ненасыщенные жирные кислоты;
+: насыщенные жирные кислоты;
+: животный жир;
-: растительное масло.
I:
S: Химические токсиканты это:
+: тяжелые металлы;
-: токсин стафилокков;
-:грибной токсин;
+:бензо(а)пирен.
I:
S: Когда необходима повышенная калорийность питания
+: при тяжелой физической нагрузке;
-: в период отдыха ;
+: при тренировочных сборах ;
-: при просмотре кинофильма.
I:
S: Преобладающей микрофлорой кисломолочных напитков являются
-: дрожжи;
+: лактобактерии;
-: пропионовокислые бактерии
+: LactobacIllus.
I:
S: К макронутриентам относятся:
+: белки
+: липиды
+: углеводы
-: витамины
I:
S: К пищевым волокнам относятся:
+: целлюлоза (клетчатка)
+: пектиновые вещества
+: гемицеллюлоза
-: натрий
I:
S: К усвояемым углеводам относятся:
+: глюкоза;
+: фруктоза;
+: сахароза;
-: целлюлоза.
I:
S: Витамины подразделяются на:
+: водорастворимые;
+: жирорастворимые;
+: витаминоподобные соединения;
-: спирторастворимые.
I:
S: К макроэлементам относятся:
+: кальций;
+: калий
+: натрий;
-: цинк.
I:
S: Пищевые ____________.снижают риск заболевания рака толстого кишки.
+: волокна
I:
S:Принцип химического, термического и механического___________является основой лечебно-профилактическогого питания.
+:щажения
I:
S:. При какой температуре проводят тушение?
-: 98-107°С
-: 170-180°С
-: 220-280°С
+: 100°С
I:
S: Какие существуют теории и питания:
+: Теория сбалансированного питания
+: Теория адекватного питания
+: Теория рационального питания
-: Теория голодания
I:
S: В течение какого времени происходит переваривание в желудке?
+: 4-8 ч
-: 6-12 ч
-: 15-24 ч
I:
S: Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека составляет _________.
+: 0,4-0,5%
-: 0,6-0,9%
-: 1,2-1,5%
I:
S: Какая пища дольше переваривается в желудке?
-: богатая углеводами
-: богатая белками
+: жирная пища
I:
S: Сколько жидкости всасывается в толстых кишках за сутки?
+: 0,4-0,5
-: 1,2-1,3
-: 2,1-2,2
I:
S: Сколько жидкости всасывается в тонких кишках за сутки?
+: 2-3
-: 1,2-1,3
-: 3-4
I:
S: В каком году был открыт закон гомеостаза?
-: 1957
+: 1857
-: 1934
I:
S: Кем был открыт закон гомеостаза?
-: Майаром
+: Клодом Бернаром
-: Ломоносовым
I:
S: Какая доля белка (%) приходится на общую массу тела человека?
+: 17
-: 26
-: 35
I:
S: Какая доля белка (%), в пересчете на сухую массу, приходится на общую массу тела человека?
+: 44
-: 56
-: 35
I:
S: Какова суточная потребность человека в линолевой кислоте,(г)?
+: 4-10
-: 15-20
-: 25-30
I:
S: Суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет
+: 2,5-3
-: 3,5-4
-: 4,5-5
I:
S: Сколько при употреблении в среднем 2,6 л воды, в тканях при окислении образуется воды в литрах?
+: 0,35
-: 1,2
-: 2,6
I:
S: При физической нагрузке или при высокой температуре суточная потребность в воде (л) взрослого человека в среднем составляет?
-: 2,5-3
+: 3,5-5
-: 4,5-5
I:
S: Сколько воды (л) выделяется через кожу в сутки?
+: 0,6
-: 1,2
-: 1,8
I:
S: Сколько воды (л) выделяется через кишечник в сутки?
+: 0,15
-: 1,2
-: 1,8
I:
S: Сколько воды (л) выделяется через легкие в сутки?
-: 0,6
-: 1,2
+: 0,35
I:
S: Сколько воды (л) выделяется через почки в сутки?
-: 0,6
-: 1,2
+: 1,5