rol_nauki_v_razvitii_obshchestva_sbornik_statey_mezhdunarodn

в 2 раза количества эозинофилов, моноцитов и палочкоядерных нейтрофилов, и, напротив, снижение сегментоядерных нейтрофилов в 1,4 раза, лимфоцитов – в 1,1 раза, относительно клинически здоровых животных. Во второй опытной группе нами было установлено достоверное увеличение в 1,7 раза количества эозинофилов, в 4 раза – моноцитов и в 2,2 раза – палочкоядерных нейтрофилов, и, напротив, снижение сегментоядерных нейтрофилов – в 1,5 раза, лимфоцитов – в 1,1 раза относительно клинически здоровых животных.

Следовательно, у слабо инвазированных свиней отмечалась общая закономерность увеличения количества эозинофилов, способных уничтожать

палочкоядерных нейтрофилов и моноцитов – клеток, регулирующих иммунный ответ и продуцирующих гуморальные факторы защиты. Изменения общеклинических показателей крови свидетельствуют о пластичности внутренней среды, различных приспособительных и компенсаторных механизмах, позволяющих обеспечивать жизнеспособность организма при слабой степени инвазии

Metastrongylus elongates.

Проведенные исследования позволили установить динамику изменений фагоцитарной активности нейтрофильных гранулоцитов в зависимости от степени инвазии. Так, при слабой степени инвазии наблюдался рост активности фагоцитоза и поглотительной способности нейтрофильных гранулоцитов на 14% и 27% соответственно и, напротив, снижение переваривающей способности – на 6%, по сравнению с клинически здоровыми животными. Коэффициент мобилизации нейтрофильных гранулоцитов был выше в 1,6 раза, чем у животных контрольной группы. С увеличением степени инвазии метастронгилюсами наблюдалось снижение активности фагоцитоза на 20%, поглотительной и переваривающей способности нейтрофильных гранулоцитов – на 40% и 21% соответственно. Коэффициент мобилизации нейтрофильных гранулоцитов был ниже в 3,6 раза, относительно контрольной группы и в 6 раз, чем при слабой степени инвазии.

Из результатов исследований установлено, что у клинически здоровых животных был завершен процесс бактериального фагоцитоза, при слабой степени инвазии наблюдалась его активизация, а с увеличением степени инвазии – подавление, как процента активных фагоцитов, так и поглотительной и переваривающей способности нейтрофильных гранулоцитов.

При изучении интралейкоцитарной микробицидной системы нейтрофильных гранулоцитов крови свиней установлен общий характер изменений активности щелочной и кислой фосфатаз, миелопероксидазы и уровень неферментных лизосомально-катионных белков в виде снижения активности ферментных систем с увеличением инвазии метастронгилюсами. При слабой степени инвазии наблюдалось достоверное повышение активности миелоперокисидазы (кислородзависимой системы) на 14% (Р>0,001) и уровня лизосомально-катионных белков (кислороднезависимой системы) – на 12% (Р>0,001). В то же время происходило снижение активности щелочной и кислой фосфатаз на 8% и 11% соответственно, относительно клинически здоровых животных.

С увеличением степени инвазии наблюдалось снижение активности щелочной и кислой фосфатаз в 1,5 раза и 1,6 раза соответственно, активности миелопероксидазы

– в 1,9 раза и уровня лизосомально-катионных белков – в 1,5 раза, относительно клинически здоровых животных. Также наблюдалось значительное подавление

201

микробицидных систем по сравнению со слабой степенью инвазии – активности миелоперокисидазы в 2,2 раза (Р>0,001) и уровня лизосомально-катионных белков – в 1,6 раза (Р>0,001), активности щелочной и кислой фосфатаз в 1,4 раза и 1,5 раза соответственно.

Таким образом, при слабой степени инвазии происходила значительная активизация кислородзависимых систем, посредством которых осуществлялось подавление размножения паразита. Однако, с увеличением степени инвазии происходила обратная реакция, т.е. подавление иммунитета не только на клеточном, но на и субклеточном уровне.

Характеризуя динамику изменений исследуемых ферментных и неферментных систем, следует учесть ее позитивность с точки зрения функциональной значимости показателей. Миелопероксидаза и лизосомально-катионные белки оказывали существенное влияние на внутриклеточный метаболизм нейтрофильных гранулоцитов и имели большое значение в процессах фагоцитоза. В связи с этим двукратное возрастание миелопероксидазы при слабой степени инвазии характеризовалось проявлением позитивной активацией реактивности организма, а депрессия наблюдалась на более поздних стадиях болезни. Непосредственное участие в процессах внутриклеточного переваривания принимает кислая фосфатаза, ее активность в значительной мере определяет функциональную способность нейтрофильных гранулоцитов. С увеличением степени инвазии происходило снижение активности щелочной и кислой фосфатаз на фоне активации миелопероксидазы и уровня лизосомально-катионных белков, что является отражением компенсаторно-приспособительных реакций организма животных. Миелопероксидаза, как и лизосомально-катионные белки, представляют собой мощную антибактериальную разрушающую систему, подавляющую рост чужеродных агентов, в данном случае гельминтов, в связи с чем, физиологически оправдан их высокий уровень при развитии механизмов защиты у свиней при гельминтозах.

Исследованиями было выявлено, что пролиферация иммунокомпетентных клеток при слабой степени инвазии была максимальной (NK-лимфоцитов – 26,50±0,75%) и была выше в 2 раза, относительно клинически здоровых животных. В то же время количество Т-лимфоцитов было низким (42,80±0,99%), количество В-лимфоцитов находилось практически на одном уровне с клинически здоровыми животными. С увеличением степени инвазии происходило достоверное снижение В-лимфоцитов на 11% (Р>0,001), Т-лимфоцитов – на 15% (Р>0,001) и, напротив, достоверное повышение содержания NK-лимфоцитов в 2 раза относительно клинически здоровых животных. Также наблюдалось значительное подавление клеточного иммунитета по сравнению со слабо инвазированными, при этом количество В- и NK-лимфоцитов снижалось на 9%, однако происходило повышение Т-лимфоцитов на 12% (Р>0,001).

Результатами исследований установлено, что бактерицидная активность повышалась на 6% при слабой степени инвазии, а лизоцимная активность находилась практически на одном уровне с клинически здоровыми животными. С увеличением степени инвазии происходило достоверное снижение бактерицидной и лизоцимной активности на 20% и 12% соответственно, относительно клинически здоровых животных. Также наблюдалось значительное подавление гуморального иммунитета по сравнению со слабой степенью инвазии, при этом бактерицидная и лизоцимная активности снижались на 24% и 13% соответственно.

202

Таким образом, нами установлено, что при слабой степени инвазии Metastrongylus elongates происходила активизация как клеточного, так и гуморального иммунитета, что свидетельствовало об эффекторных свойствах, проявляемых макрофагами и нейтрофилами, которые обладают фагоцитарной активностью и способностью уничтожать паразитов с помощью как кислородзависимых, так и кислороднезависимых механизмов защиты организма. В то же время с увеличением степени инвазии происходило подавление иммунобиологической реактивности организма животных.

Список использованной литературы:

1.Забашта С. Н. Метастронгилез свиней: Монография / С. Н. Забашта. – Краснодар: КубГАУ, 2003. – 259 с.

2.Ройт А. Иммунология / А. Ройт, Дж. Бростофф, Д. Мейл. – М.: Мир, 2000. – 582 с.

3.Шакиров Ш. Биохимические показатели крови растущих свиней в зависимости

от уровня фосфора в их рационах / Ш. Шакиров, А. Кузнецов, И. Малышев и др.

//Свиноводство. – 2005. – № 3. – С. 29–31.

4.Шубик В. М. Проблемы экологической иммунологии / В. М. Шубик. – Л., 1976.

– 256 с.

©Н. Н. Гугушвили ,И. В. Сердюченко ,В. М. Гугушвили

УДК 619:614.31:[636.4:616.695.132

Н. Н. Гугушвили

доктор биологических наук, профессор,

И. В. Сердюченко

кандидат ветеринарных наук, доцент, Кубанский государственный аграрный университет

В. М. Гугушвили

врач-невролог, государственное бюджетное учреждение здравоохранения, краевая клиническая больница № 2 г. Краснодар, Российская Федерация

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ СВИНЕЙ ПРИ МЕТАСТРОНГИЛЕЗЕ

Проблема качества мясной продукции при гельминтозах занимает одно из ведущих направлений в совершенствовании и апробировании современных методов диагностики. Решение этой проблемы позволит ускорить процесс выбраковки некондиционной продукции [1, с. 85, 2, с. 87, 3, с. 16-32, 4, с. 62, 5, с. 602].

В связи с этим нами были проведены исследования по определению качества и безопасности мяса свиней при метастронгилезе. Для этого отобрали пробы мяса (длиннейшая мышца спины) и внутренние органы у клинически здоровых свиней (контрольная группа) и при метастронгилезе (опытная группа).

Органолептическая оценка мышц и внутренних органов клинически здоровых животных (свиней) показала, что длиннейшая мышца спины при естественном

203

освещении имела цвет от светло-розового до розового или темно-красного, при ультрафиолетовом освещении (УФЛ) – светло-коричневого с зеленым оттенком или красного цвета. Сердечная мышца при естественном освещении была светлокоричневого цвета, при УФЛ освещении – коричневого цвета с зеленым оттенком. Селезенка при естественном освещении – красного цвета, при УФЛ освещении – темно-красного цвета. Легкие при естественном освещении – розового цвета, при УФЛ освещении – темно-красного цвета. Печень при естественном освещении – красного цвета однородной окраски, при УФЛ освещении – коричневая с зеленым оттенком. Почки при естественном освещении – темно-коричневого цвета, при УФЛ освещении – коричневые с зеленоватым оттенком.

При метастронгилезе у свиней цвет легких при естественном освещении был светло-красный с воспалительными очагами, при УФЛ освещении – темно-красный с зеленоватым оттенком. Цвет мышц при естественном освещении розовый, плотной консистенции, при УФЛ освещении – красный с зеленоватым оттенком.

У клинически здоровых животных реакция на фермент пероксидазу была положительная (экстракт мышечной ткани приобретал сине-зеленый цвет, переходящий в течение 1–2 минут в буро-коричневый). При постановке реакции с сернокислой медью фильтрат бульона оставался прозрачным или в нем появлялось слабое помутнение, что свидетельствовало о том, что мясо получено от клинически здоровых животных. При гельминтозах реакция на пероксидазу была отрицательной, а с сернокислой медью фильтрат бульона был мутный с хлопьями (реакция положительная), следовательно, мясо было получено от вынужденно убитых животных.

Одним из основных показателей доброкачественности мяса является концентрация водородных ионов. В мышечной ткани и во внутренних органах, полученных от клинически здоровых животных, водородный показатель находился в пределах ветеринарно-санитарной нормы (5,9–6,06). Необходимо также отметить достоверные отличия водородного показателя между длиннейшей мышцей спины, сердечной мышцей и легкими, между печенью, почками и легкими. Наибольший показатель водородных ионов установлен, в первую очередь, в легких, печени и почках относительно длиннейшей мышцы спины и сердечной. Так, у клинически здоровых свиней показатель водородных ионов длиннейшей мышцы спины был ниже на 3%, чем в легких; сердечной мышцы – на 2%, чем в легких и в почках.

При метастронгилезе достоверно установлены высокие показатели водородных ионов, особенно в пораженных гельминтами органах, относительно клинически здоровых свиней. Нами установлено, что при метастронгилезе показатели водородных ионов в легких были достоверно выше относительно длиннейшей и сердечной мышц на 11–12%, печени – на 7% и селезенки – на 2%. В легких, пораженных метастронгилюсами, водородный показатель был на 12% выше в сравнении с клинически здоровыми животными.

В результате исследований оптическая плотность в экстракте мышечной ткани и внутренних органов клинически здоровых свиней была ниже, чем при метастронгилезе. В то же время, необходимо отметить достоверные отличия оптической плотности между длиннейшей мышцей спины и селезенкой, легкими, почками; сердечной мышцей и селезенкой, легкими, между печенью и почками, легкими. В убывающей последовательности были установлены показатели оптической плотности в концентрированной мясной вытяжке и внутренних органах клинически здоровых свиней в печени, селезенке, длиннейшей мышце спины,

204

сердечной мышце и наименьшие – в почках. Наибольший показатель оптической плотности установлен в первую очередь, в печени, по сравнению с другими органами, тканями и наименьший – в почках. У клинически здоровых свиней показатели оптической плотности в печени и в сердечной мышце были выше на 22%, чем в длиннейшей мышце спины, в почках – на 28%, в легких – на 8%, в селезенке – на 6%. Установлены достоверно высокие показатели оптической плотности в легких при метастронгилезе, относительно других органов и тканей, а также относительно клинически здоровых свиней.

Вто же время при метастронгилезе показатели оптической плотности были выше

влегких, селезенке, почках в 1,5 раза, в печени – в 1,3 раза, чем у клинически здоровых свиней. В легких, пораженных метастронгилюсами, оптическая плотность была в 1,4 раза выше, относительно длиннейшей мышцы спины, сердечной и почками – в 1,2 раза, печени – в 1,1 раза, и напротив, ниже в 1,1 раза, чем в селезенке.

Сцелью установления питательной ценности мяса животных нами были проведены исследования по определению концентрации гликогена в органах и тканях животных. Результатами исследований установлено, что концентрация гликогена была достоверно выше в органах и тканях у клинически здоровых свиней, чем при метастронгилезе. В то же время, необходимо отметить достоверные отличия в концентрации гликогена в различных органах и тканях, наибольшее количество которого отмечено в печени, как в органе, синтезирующем и депонирующем его. В убывающей последовательности установлена концентрация гликогена в вытяжке мышечной ткани и внутренних органах клинически здоровых животных: в печени, сердечной мышце, длиннейшей мышце спины, почках и легких, наименьшая – в селезенке.

У клинически здоровых свиней концентрация гликогена в печени была выше на 14%, чем в длиннейшей мышце спины, сердечной мышце – на 10%, почках – на 22%, легких и селезенке – на 26%. Достоверно установлена низкая концентрация гликогена в легких при метастронгилезе, относительно других органов и тканей и клинически здоровых животных.

Вто же время, при метастронгилезе концентрация гликогена в длиннейшей мышце спины и сердечной была ниже на 12%, печени – на 26%, легких и почках – на 13–14%, селезенке – на 8%, относительно клинически здоровых свиней в одноименных органах и тканях. В легких, пораженных метастронгилюсами, концентрация гликогена была на 15% ниже по сравнению с длиннейшей мышцей спины и сердечной, относительно печени – на 13%, селезенки – на 5% и почек – на

3%.

Таким образом, у клинически здоровых животных показатели водородных ионов находились в пределах ветеринарно-санитарной нормы, показатели оптической плотности были ниже и, напротив, концентрация гликогена была выше, чем при метастронгилезе. В то же время, следует отметить, что имеются отличия показателей водородных ионов, оптической плотности и концентрации гликогена в разных органах и тканях, что, по всей видимости, связано с их функционированием при жизни животного.

Снижение концентрации гликогена, особенно в пораженном гельминтами органе, свидетельствует о патологическом процессе. При жизнедеятельности гельминты выделяют токсины, оказывающие негативное действие на ткани органов, вызывают образование токсических белков и потребляют питательные вещества хозяина. В

205

результате происходит интенсивный расход гликогена как основного источника энергии организма животных.

На основании полученных результатов установлено ухудшение качества и безопасности продуктов убоя вследствие развития деструктивных процессов, в связи с чем необходимо туши животных использовать для промышленной переработки (изготовление вареных и варено-копченых колбас), а внутренние органы направлять на техническую утилизацию.

Список использованной литературы:

1.Галимова В. З. Показатели продуктивности и химического состава мяса овец при смешанных гельминтозах / В. З. Галимова // Современные вопросы ветеринарной медицины и биологии: Сб. науч. тр. по материалам Первой междунар.конф. – Уфа, 2000а. – С. 85–86.

2.Галимова В. З. Токсико-биологическая оценка мяса при гельминтозах

/В.З. Галимова // Современные вопросы ветеринарной медицины и биологии: Сб.науч.тр. по материалам Первой междунар.конф. – Уфа, 2000б. – С. 87.

3.Гугушвили Н. Н. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса убойных животных

/Н. Н. Гугушвили // Учебное пособие. «Вектор» ИП «Селезнева». Тимашевск. – 2009. – 97 с.

4.Ткаль В. А. Контроль качества мясного сырья по цветовым характеристикам

/В. А. Ткаль, А. О. Окунев, Л. Ф. Глущенко и др. // Мясная индустрия. – 2007. – № 6. – С. 61–64.

5.Пат. 2 243 723 Российская Федерация С1 МПК 7 А 61 В 5/145 G 01 № 33/02

Способ определения питательной ценности мяса животного / Н. Н. Гугушвили, В. М. Мирцхулава, А. Ф. Инюкин, Т. А. Инюкина, А. А. Инюкина, С. А. Инюкина. – № 2243723; заявл. № 2003112545; опубл.10.01.2005, Бюл. № 1 (III ч.). – С. 602.

©Н. Н. Гугушвили,И. В. Сердюченко ,В. М. Гугушвили

УДК 619:616:99]:636.2

Н. Н. Гугушвили, доктор биологических наук, профессор,

А. Р. Литвинова, ассистент, Кубанский государственный аграрный университет г. Краснодар, Российская Федерация

БИОХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ И ВНУТРЕННИХ ОРГАНОВ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ДИКРОЦЕЛИОЗЕ

Своевременное и достоверное определение качества и безопасности мяса при гельминтозах, в частности, при дикроцелиозе, позволяет предотвратить потребление населением недоброкачественной продукции [1, с. 44, 2, с. 10, 3, с. 15].

В связи с этим нами была выявлена концентрация связанных аминокислот в вытяжке органов и тканей, которая имеет важное значение для установления качества и безопасности продуктов убоя клинически здорового крупного рогатого скота и при дикроцелиозе. Так, у клинически здорового крупного рогатого скота в вытяжке длиннейшей мышцы спины концентрация связанной аминокислоты гистидина была выше

206

в 71 раз, чем лизина, в 53 раза – тирозина, в 37 раз – триптофана, в 8 раз – фенилаланина, в 6 раз – валина, в 7 раз – серина, в 4 раза – аргинина, в 3 раза – глицина, лейцина, метионина

ипролина, в 2 раза – треонина, в 1,2 раза – α-аланина.

Ввытяжке сердечной мышцы клинически здорового крупного рогатого скота

концентрация связанной аминокислоты α-аланина была выше в 166 раз, чем лизина, в 39 раз – тирозина, в 19 раз – гистидина, в 16 раз – триптофана, в 13 раз – фенилаланина, в 5 раз – серина, в 4 раза – валина, в 3 раза – аргинина, глицина, метионина и пролина, в 2 раза

–лейцина, в 1,1 раза – треонина.

Уклинически здорового крупного рогатого скота в вытяжке печени концентрация связанной аминокислоты гистидина была выше в 430 раз, чем лизина, в 39 раз – тирозина, в 31 раз – триптофана, в 20 раз – фенилаланина, в 6 раз – серина, в 4 раза – валина, в 3 раза – аргинина, глицина, метионина и пролина, в 2 раза – лейцина, в 1,4 раза – α-аланина и треонина.

В вытяжке легочной ткани клинически здорового крупного рогатого скота концентрация связанной аминокислоты гистидина была выше в 145 раз, чем фенилаланина, в 26 раз – триптофана, в 4 раза – аргинина и метионина, в 5 раз – серина, в 3 раза – валина, в 2 раза – глицина, лейцина и пролина в 1,3 раза – α-аланина и треонина. Связанные аминокислоты лизин и тирозин в легочной ткани не были выявлены.

Уклинически здоровых животных в вытяжке селезенки концентрация связанной аминокислоты гистидина была выше в 295 раз, чем лизина, в 30 раз – триптофана, в 21 раз – фенилаланина, в 5 раз – серина, в 4 раза – валина, в 3 раза – аргинина, метионина, пролина, тирозина, в 2 раза – глицина и лейцина,, в 1,3 раза – α-аланина и треонина.

Концентрация связанной аминокислоты гистидина в вытяжке почек у клинически здоровых животных была выше в 577 раз, чем лизина, в 20 раз – триптофана, в 16 раз – фенилаланина, в 5 раз – тирозина, в 4 раза – валина и серина, в 3 раза – аргинина, и метионина, в 2 раза – глицина, лейцина и пролина, в 1,1 раза – α-аланина и треонина.

Общая концентрация связанных аминокислот у клинически здорового крупного рогатого скота в вытяжке длиннейшей мышцы спины составила 207053,71 мг/кг фарша, в сердечной

мышце – 104434,88 мг/кг фарша, в печени – 144824,94 мг/кг фарша, в легких – 77305,36 мг/кг фарша, в селезенке – 146052,13 мг/кг фарша, в почках – 138771,56 мг/кг фарша. Максимальная концентрация связанных аминокислот отмечена в длиннейшей мышцы спины и было выше в 3 раза, чем в легочной ткани, в 2 раза – в сердечной мышце, в 1,5 раза – тканях почек, в 1,4 раза – тканях печени и селезенки (рис. 1).

Рисунок 1 – Общая концентрация связанных аминокислот в органах и тканях при дикроцелиозе крупного рогатого скота

207

При дикроцелиозе крупного рогатого скота концентрация связанных аминокислот

вдлиннейшей мышце спины была ниже в 3 раза глицина и фенилаланина, в 2 раза – α-аланина, гистидина, валина, метионина, пролина, серина, треонина и триптофана,

в1,7 раза – лейцина, в 1,4 раза – аргинина, относительно клинически здоровых животных. Связанные аминокислоты лизин и тирозин не были выявлены.

При дикроцелиозе концентрация связанных аминокислот в вытяжке сердечной мышцы была ниже в 1,6 раза глицина, в 1,5 раза – серина, в 1,4 раза – α-аланина, лейцина и треонина, в 1,3 раза – валина, пролина и триптофана, в 1,2 раза – метионина, в 1,1 раза – аргинина и, напротив, выше в 20 раз гистидина, в 2 раза – лизина и тирозина, в 1,2 раза – фенилаланина, относительно клинически здоровых животных.

Концентрация связанных аминокислот у инвазированного дикроцелиами крупного рогатого скота в вытяжке печени была ниже в 2 раза валина, глицина, серина, пролина и тирозина, в 1,6 раза – лейцина, треонина и триптофана, в 1,5 раза

– α-аланина, аргинина, гистидина, метионина, в 1,4 раза – лизина, в 1,1 раза – фенилаланина, относительно клинически здоровых животных.

При дикроцелиозе крупного рогатого скота концентрация связанных аминокислот

ввытяжке легочной ткани была ниже в 1,6 раза глицина, в 1,3 раза – гистидина, валина и треонина, в 1,2 раза – α-аланина, пролина, серина, в 1,1 раза – лейцина и, напротив, в 22 раза выше фенилаланина, в 2 раза – триптофана, в 1,3 раза – аргинина, в 1,2 раза – метионина, относительно клинически здоровых животных. Концентрация связанной аминокислоты лизина составила 355,85±5,33 мг/кг фарша, тирозина – 342,82±4,20 мг/кг фарша.

Выявлено снижение концентрации связанных аминокислот у инвазированного дикроцелиами в вытяжке селезенки в 22 раза тирозина, в 3 раза – α-аланина, валина, глицина, лейцина, метионина, пролина, серина и треонина, в 2 раза – аргинина и гистидина, в 1,6 раза – лизина, в 1,2 раза – фенилаланина, относительно клинически здоровых животных.

При инвазии дикроцелиами крупного рогатого скота концентрация связанных аминокислот в вытяжке почечной ткани была ниже в 25 раз гистидина, в 20 раз – треонина, в 15 раз – метионина, в 13 раз – лейцина, в 8 раз – тирозина, в 7 раз – валина, в 5 раз – пролина и серина, в 3 раза – α-аланина, в 1,6 раза – фенилаланина, в 1,5 раза – триптофана, в 1,4 раза – глицина, в 1,3 раза – аргинина, в 1,2 раза – лизина, относительно клинически здоровых животных.

Общая концентрация связанных аминокислот в вытяжке длиннейшей мышцы спины при дикроцелиозе крупного рогатого скота составила 106525,94 мг/кг фарша,

всердечной мышце – 100518,56 мг/кг фарша, в печени – 92036,26 мг/кг фарша, в легких – 68754,07 мг/кг фарша, в селезенке – 51873,04 мг/кг фарша, в почках – 32327,40 мг/кг фарша. Наибольшее содержание связанных аминокислот отмечено в длиннейшей мышце спины и было выше в 3,3 раза, чем в вытяжке почечной ткани, в 2 раза – селезенки, в 1,5 раза – легочной ткани, в 1,2 раза – печени и в 1,1 раза – сердечной мышцы (рис. 1).

Таким образом, у клинически здоровых животных выявлена высокая концентрация связанных аминокислот, тогда как при инвазии происходил распад связанных аминокислот, что свидетельствует о деструктивных процессах в органах и тканях. При поражении печени Dicrocoelium lanceatum крупного рогатого скота установлено, что происходило снижение общей концентрации связанных аминокислот в 1,6 раза, в длиннейшей мышце спины – в 2 раза, в сердечной мышце

208

и легочной ткани – в 1,1 раза, в тканях селезенки – в 2,8 раза, в почечной ткани – в 4,3 раза, относительно клинически здоровых животных. Необходимо отметить, что при дикроцелиозе у крупного рогатого скота в длиннейшей мышце спины, в сердечной мышце, в тканях печени, легочной и селезенки максимальная концентрация приходилась на гистидин, а в почечной ткани – на глицин.

Список использованной литературы:

1. Абрамян В. В. Ветсанэкспертиза мяса и субпродуктов овец, пораженных гельминтами / В. В. Абрамян // Ветеринария. – 2002. – С. 44–45.

2 Осипова Н. И. Влияние продуктов метаболизма Echinococcus granulosus на концентрацию свободных аминокислот в вытяжке мышечной ткани и внутренних органов крупного рогатого скота / Н. И. Осипова // Ветеринария. Реферативный журнал. – 2011. – № 1. – С. 10.

3. Совершенствование методов определения связанных и свободных аминокислот, летучих органических компонентов в продуктах убоя животных при тканевых гельминтозах: метод. рекомендации / Н. Н. Гугушвили, Т. А. Инюкина, В. А. Антипов [и др.]. – Краснодар: ЭДВИ, 2009б. – 31 с.

©Н. Н. Гугушвили,А. Р. Литвинова

УДК 619:616.995.121:636.4]:547.757

Т. А. Инюкина, кандидат технических наук, доцент

Н. Н. Гугушвили

доктор биологических наук, профессор,

А. Ф. Инюкин

кандидат экономически наук, профессор, Кубанский государственный аграрный университет, г. Краснодар, Российская Федерация

ОБРАЗОВАНИЕ И НАКОПЛЕНИЕ ЛЕТУЧИХ ОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ В ОРГАНАХ И ТКАНЯХ СВИНЕЙ ПРИ ЭХИНОКОККОЗЕ

Оценка качества и безопасности продуктов питания является одной из основных задач в пищевой промышленности. Изменение качества и потеря пищевой ценности продуктов питания связаны в основном с окислительными процессами липидов, при которых образуются перекисные соединения, альдегиды и кетоны, придающие продуктам специфический привкус прогорклости [1, с. 28 , 2, с. 21, 3, с. 11].

Продукты метаболизма Echinococcus granulosus larva влияют на окисление летучих органических веществ, происходящее к образованию и накоплению их промежуточных продуктов.

В связи с этим нами была установлена концентрация промежуточных продуктов при распаде органических веществ в мышечной ткани и во внутренних органах при эхинококкозе свиней. Для определения концентрации летучих органических веществ использовали вытяжку из органов и тканей (длиннейшая мышца спины, сердечная мышца, печень, легкие, селезенка и

209

почки). Так, при инвазии эхинококками свиней в длиннейшей мышце спины концентрация уксусной кислоты была ниже в 9 раз, пропионовой – в 33 раза

и, напротив, выше изовалериановая в 16 раз, чем у клинически здоровых животных. В отличие от клинически здоровых животных у инвазированных были выявлены масляная и изомасляная кислоты, приводящие к порче продуктов убоя животных, концентрация которых составила 0,12±0,01 мг/кг и 4,10±0,12 мг/кг соответственно.

Уинвазированных эхинококками свиней в сердечной мышце концентрация уксусной кислоты была ниже в 8 раз, пропионовой – в 12 раз, изомасляной – в 24 раза, масляной – в 18 раз, изовалериановой – в 6 раз, чем у клинически здоровых животных. В отличие от клинически здоровых животных у инвазированных была выявлена валериановая кислота, концентрация которой составила 1,99±0,02 мг/кг.

В тканях печени у инвазированных эхинококками животных концентрация уксусной и изовалериановой кислоты была ниже в 9 раз, пропионовой – в 3 раза, а в легочной ткани концентрация уксусной кислоты была ниже в 15 раз, пропионовой – в 77 раз, чем у клинически здоровых животных. В отличие от клинически здоровых животных у инвазированных в тканях печени была выявлена изомасляная кислота, концентрация которой составила 3,71±0,10 мг/кг, валериановой кислоты – 1,56±0,02 мг/кг, каприновой кислоты 1,73±0,06 мг/кг. В легочной ткани изомасляная кислота, концентрация которой составила 0,31±0,01 мг/кг и изовалериановая – 2,81±0,06 мг/кг.

В тканях селезенки у животных, инвазированных эхинококками, концентрация уксусной кислоты была ниже в 12 раз, пропионовой – в 5 раз, изовалериановой – в 32 раза, а в почечной ткани концентрация уксусной кислоты была ниже в 2,3 раза, пропионовой – в 2,6 раза, чем у клинически здоровых животных. В отличие от клинически здоровых животных у инвазированных в тканях селезенки и почек была зарегистрирована изомасляная кислота, концентрация которой составила 0,11 мг/кг

и2,99±0,13 мг/кг соответственно.

При инвазии эхинококками свиней в вытяжке длиннейшей мышцы спины и сердечной мышцы концентрация фурфурола была выше в 38 раз и 10 раз, ацетальдегида – в 4 раза и 5 раз, ацетоина – в 1,4 раза и 3 раза соответственно, чем у клинически здоровых животных. У инвазированных в вытяжке длиннейшей мышцы спины и сердечной мышцы был зарегистрирован каприновый альдегид, концентрация которого составила 1,35±0,01 мг/кг 1,50±0,04 мг/кг соответственно.

Вкроветворных органах у инвазированных животных концентрация альдегидов была выше, чем у клинически здоровых: в вытяжке печени концентрация фурфурола была выше в 19 раз, ацетальдегида – в 13 раз, ацетоина – в 1,4 раза; в легочной ткани концентрация фурфурола была выше в 22 раза, ацетальдегида – в 3 раза.

Ворганах выделения у инвазированных животных концентрация альдегидов была выше, чем у клинически здоровых: в вытяжке селезенки концентрация фурфурола была выше в 55 раз, капринового альдегида – в 21 раз, ацетальдегида – в 9 раз и ацетоина – в 4 раза, в вытяжке почек концентрация капринового альдегида была выше в 15 раз, ацетальдегида – в 8 раз и ацетоина – в 5 раз.

Максимальная концентрация альдегидов при инвазии эхинококками свиней отмечена в вытяжке почек, которая была выше в 2 раза, чем в вытяжке

210