Пищевая и энергетическая ценность

Масса, г.	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
100	1,48	10	8,9	131

<*> Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ или другие источники.

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия). Капусту шинкуют соломкой и прогревают с солью при непрерывном помешивании. Очищенную морковь нарезают соломкой, припускают и варят на пару. Зеленый лук промывают и мелко шинкуют. Капусту соединяют с морковью, заправляют растительным маслом и перемешивают. При отпуске посыпают зеленым луком.

Условия и сроки реализации Температура подачи: 14°С. Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов ( при температуре хранения 4°С, заправленного- не более 30 мин. с момента приготовления.

Подписи:

Зав. производством

(или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)

Калькулятор, технолог (при наличии)

Расчетная таблица пищевой ценности –прилагается.

Таблица расчета пищевой и энергетической ценности

Наименование изделия
Наименование сырья	Масса нетто, г.	Содержание основных пищевых веществ
		белки		жиры		углеводы		Сухие вещества
		% из таблицы	г, расчет ные	% из таблицы	г, расчет ные г	% из таблицы	г, расчет ные г	% из таблицы		г, расчет ные г
Капуста	103,2	1,7	1,75	-	-	10,8	11,2
Морковь	21,6	1,3	0,28	0,1	0,02	7	1,5
Лук зеленый	14,4	1,3	0,18	-	-	4,3	0,6
Масло подсолнечное	15,0	-	-	99,9	14,98	-	-
выход	150		2,21		15		13,3
Выход	100		1,48		10		8,9
			*4		*9		*4
			5,92		90		35,6
Энергетическая ценность			131

Столовая «ИП Зайцев В.В.»__________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры <*> сборник технологических нормативов 1996г.__________