Микопротеин в питании людей

Хороший пример использования плесневых грибов — производство микопротеина. Для этой цели был использован гриб Fusarium graminearum. Он был впервые выделен в начале 1960-х годов.Используеться и людьми, и животными.

Когда речь идет об употреблении человеком, важны не только экономические факторы, но и целый ряд других. Необходимо соблюдать очень строгие правила безопасности, а питательная ценность продукта должна быть достаточно высокой. Продолжительные исследования, которые проводились в течение более 10 лет, не выявили долговременных вредных эффектов. В исследованиях использовались не менее четырех поколений одиннадцати видов животных, включая крыс, свиней и коров. Прежде чем продукт поступил в продажу, проводили испытания и на людях, добровольно согласившихся попробовать микопротеин. Полученный в результате продукт по некоторым свойствам оказался более полезным для здоровья, чем мясо. В таблице приведен его состав в сравнении с некоторыми типичными белками животного происхождения. Он не содержит холестерола и в отличие от мяса содержит много волокон. В нем мало жира и «калорий» (энергии); для него характерно хорошее соотношение между полиненасыщенными и насыщенными жирными кислотами. Он является хорошим источником витамина В12 и цинка, которые часто отсутствуют в рационе вегетарианцев. При переходе на новую пишу нужно преодолеть и психологический барьер. Очень важно, как представить новый продукт, включая упаковку и рекламу. Запах, цвет, вкус и консистенция должны быть тщательно спланированы. Первоначально было решено рекламировать кворн в качестве заменителя мяса. Его легко можно было соединить в волокна, прекрасно имитирующие структуру мяса, и ароматизировать, придав вкус курицы или даже говядины.

Как получают витамины b2,b12

Химический синтез витамина В12 очень сложен. Больше 10 лет потребовалось сотрудникам двух больших лабораторий - Вудворта и Эшенмозера для осуществления химического синтеза витамина В12, включающего 70 стадий. Поэтому в настоящее время витамин В12 в промышленности получают исключительно биосинтетическим путем.Витамин B12 применяют при лечении злокачественной анемии, цирроза печени, при нервных и психических расстройствах. Он широко используется в производстве кормов. В настоящее время большинство комбикормов для свиней и птиц обогащают витамином В12, особенно благоприятное действие на животных оказывает сочетание витамина B12 с малыми дозами антибиотиков, в частности биомицина. Витамин В12 воздействует на кроветворную функцию и на обмен белков, принимает участие в регуляции оптимального содержания в организме животного метионина, валина, треонина, лейцина, изолейцина.Путь биосинтеза витамина В12 включает три ступени образования: 1) порфиринового ядра; 2) корринового ядра; 3) кобаламинов.Витамин синтезируют многие бактерии. Дрожжи и мицелиальные грибы не образуют корриноиды. В организме человека и животных витамин B12 синтезируется исключительно бактериальной микрофлорой кишечника.Получение витамина В12 с помощью пропионовокислых бактерий,бактерии Pseudomonas denitrificans, метаногенных бактерий.В России производство кормового препарата витамина B12 основано в основном на переработке барды (отхода ацетоно-бутилового или спиртового производства) биоценозом бактерий, осуществляющих термофильное метановое брожение сточных вод.Витамин В12 сохраняется в клетках бактерий, поэтому проводят его экстракцию: 1) выделение витамина из клеток и превращение его в цианокобаламин; 2) выделение неочищенного продукта (80% чистоты), который можно использовать в животноводстве; 3) дальнейшую очистку до уровня 91-98% (для медицинских целей).

Витамин В2 не является редкостью и в природе встречается очень часто. Содержится он в зелени, дрожжах, хлебе, печени, мясе, рыбе, молочных продуктах и яичном желтке.Витамин В2, или рибофлавин, необходим для нормализации процесса образования красных кровяных телец, а так же для дыхания клеток (витамин В2 способствует облегчению процесса поглощения кислорода клетками кожи, ногтей и волос) и общего роста человека. Особенно благотворно он влияет на зрение, помогая глазам бороться с усталостью, и улучшает адаптацию зрения в темноте.Витамин В2 положительным образом оказывает влияние на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Витамин В2 играет роль бессменного помощника витамина В6, способствуя его переходу в активную форму.витамин B2 (рибофлавин) производятся как химическим, так и биотехническим путем. Сегодня корпорация БАСФ производит витамин B2 с помощью химических процессов и процессов ферментации, первая рибоза синтезируется из глюкозы с помощью пяти промежуточных соединений. Затем образуется кольцевая система изоаллоксазина.

С течением времени химический процесс постоянно улучшается. Исследования корпорации БАСФ продолжаются не только на основе опытов. Они также пытаются понять сложный биосинтез витамина B2. Первое направление основывается на определении ограничений в метаболизме. Изоцитрат, метаболит масла сои, может быть преобразован ферментом изоцитрат лиаза в промежуточные соединения биосинтеза витамина B2.Второе направление использует методы генной инженерии. В сотрудничестве с группой исследователей университета ученые корпорации БАСФ определили, клонировали и стали родоначальниками использования генов для ферментов биосинтеза рибофлавина, так называемых риб-генов.

Эти гены для ферментов биосинтеза B2, которые тоже являются ограничением в метаболизме производства штаммов, должны быть ярко выраженными, чтобы произвести большее количество этого фермента в клетке.