6 Безопасность жизнедеятельности

В кофейне на 60 мест с десертным баром ключевым элементом на производстве является человек, призванный обслуживать, управлять, контролировать технические системы и технологические процессы.

Деятельность человека является основой его существования. На трудовую деятельность, на производстве, в быту приходится не менее 50% жизни человека. Именно в процессе трудовой деятельности человек подвергается наибольшей опасности. Трудовая деятельность на производстве характеризуется наибольшим уровнем опасности, так как современное производство насыщено множеством разнообразных энергоемких технических средств.

Особо остро проявляются проблемы обеспечения безопасности человека непосредственно на предприятиях, где зоны формирования различных опасных и вредных факторов практически пронизывают всю производственную среду, в которой осуществляется трудовая деятельность персонала. Проблемы обеспечения безопасности рабочих на современном предприятии можно условно разделить на проблемы, характерные для любого объекта хозяйственной деятельности, и проблемы, связанные со спецификой технологических процессов, организацией производства и дислокацией предприятий.

В общественном питании используется механическое, тепловое, холодильное оборудование, в связи с этим увеличивается потенциальная опасность возникновения травмоопасных ситуаций, степень риска возникновения профессиональных заболеваний.

На предприятиях предприятий общественного питания могут возникать следующие потенциально опасные и вредные производственные факторы, в соответствии с ГОСТ 12.0.003-99:

• физические:

- повышение температуры от поверхности оборудования;

- движущиеся механизмы, части машин;

- недостаток освещения рабочей зоны;

- повышение температуры и влажности на рабочей зоне и т.д.

• химические:

- моющие и дезинфицирующие средства;

- содержание в воздухе рабочей зоны пыли (мука, сахар);

• биологические:

- повышение концентрации микроорганизмов на сырых продуктах, остатках пищи, грязной посуде;

• психофизические:

- психофизиологическое напряжение;

- физические перегрузки.

Изучение опасностей трудовой деятельности, причин их возникновения, методов и средств защиты, должно являться одним из основных элементов профессиональной подготовки специалистов различного уровня.

6.1 Безопасность работы на предприятии

Рабочее место – это место, на котором работник должен находиться, или на котором ему необходимо пребывать, в связи с его работой, и которое прямо или косвенно находится под контролем работодателя.

На рабочем месте вновь поступающий рабочий должен быть ознакомлен с производственными обязанностями, возлагаемыми на него. Необходимость безусловного выполнения им требований охраны труда должна быть изложена как основа безопасной работы.

6.1.1 Требование к микроклимату производственных помещений

Для производственных помещений предприятия, таких как доготовочный цех, микроклимат – это основная характеристика условий труда на рабочих местах, от которой зависят не только состояние здоровья, трудоспособность, производительность работающих, но и затраты на льготы и компенсации за неблагоприятные условия труда, уровень текучести кадров. В связи с этим нормирование микроклимата на предприятии – одна из важных задач охраны труда.

Микроклимат производственных помещений – это метеорологические условия внутренней среды, определяемые действующими на организм человека сочетаниями температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха, а также теплового излучения и температуры поверхностей ограждающих конструкций и технологического оборудования. Показатели микроклимата должны обеспечивать сохранность теплового баланса с окружающей средой и поддержание оптимального или допустимого теплового состояния организма.

В целях предупреждения неблагоприятного влияния микроклимата на организм работников, используется регламентация времени пребывания в неблагоприятной среде. Требования к метеорологическим условиям регламентируют Санитарные правила и нормы – СанПиН 2.3.6.1079-01. Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого времени года представлены в таблице 6.1

В таблицы 6.1 представлены допустимые величины показателей микроклимата.

Таблица 6.1 – Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года

Производственные помещения	Категория работника по уровню энергозатрат, Вт	Холодный период						Тёплый период
		Температура воздуха,°С		Влажность, %	Температура поверхностей, °С	Скорость движения воздуха, м/с		Температура воздуха, °С	Влажность, %	Температура поверхностей, °С	Скорость движения воздуха, м/с
Торговый зал	2а (175-232)	19-21		60-40	18-22	0,2		20-22	60-40	19-23	0,2
Цех доготовоч-ный	2а (175-232)	19-21	60-40		18-22		0,2	20-22	60-40	19-23	0,2
Моечная столовой посуды	2а (175-232)	19-21	60-40		18-22		0,2	20-22	60-40	19-23	0,2
Моечная кухонной посуды	2а (233-290)	17-19	60-40		16-20		0,2	19-21	60-40	18-22	0,2
Администра-тивные помещения	1а (до 139)	22-24	60-40		21-25		0,1	23-25	60-40	22-26	0,1
Раздаточная, бельевая, гардеробные	1б (140-174)	21-23	60-40		20-24		0,1	22-24	60-40	21-25	0,1

Предельно допустимые нормы в летнее время:

• температура окружающей среды - 19-26°С,

• влажность - 40-60%,

• подвижность воздуха - 0,1-0,2 м/сек.

В холодное время года:

• температура окружающей среды - 17-24°С,

• влажность воздуха - 40-60%,

• подвижность воздуха - 0,1-0,2 м/сек.

Перепады температуры воздуха, а также перепады температуры воздуха в течении смены при обеспечении оптимальных величин микроклимата не должны превышать 2°С и выходить за пределы величин предусмотренных для отделения категорий работ.

Производственные помещения соответствуют строительным нормам и правилам. Соблюдается расстояние между линиями технологического оборудования.