Екзаменаційний білет № 31

1)Значення і сутність логістичного сервісу.

З кожним роком зростає роль послуг у конкурентноздатності за-кладів ресторанного господарства. Для більшості споживачів сталаважливою не тільки задоволення потреби у харчуванні, а, скоріше,суб'єктивний спосіб її сприйняття, сервіс надання послуг.

Будь-яка компанія, що піклується про успішний розвиток свого бі-знесу, орієнтується в першу чергу на запити споживача, проводитьмоніторинг споживчого попиту. Основою попиту будь-якої продукціїє його корисність для споживача і якість. Чим дорожче продукція, тимбільше уваги повинен приділяти ресторатор сервісному обслуговуван-ню. Якщо продукція не підтримується сервісним обслуговуванням, товона не буде користуватися попитом і не знайде свого покупця.

Тому в логістиці ресторанного господарства поряд з управлінням ма-теріальними потоками актуальним є і управління сервісними потоками.

Логістичний підхід широко використовують для координації логіс-тичних операцій, необхідних для надання послуг задоволення запитівспоживачів найефективнішим способом щодо витрат.

Логістичний сервіс — забезпечення необхідного рівня задоволення ви-мог обслуговування споживачів за найнижчих сукупних витрат, що передба-чає гарантоване отримання клієнтом продукту відповідної якості, кількості таасортименту у визначеному місці, у визначений час за визначеною ціною.

Об'єктом логістичного сервісу виступають конкретні споживачіматеріальних потоків. Логістичний сервіс нерозривно пов'язаний іззбутом і являє собою комплекс послуг, пропонованих споживачеві впроцесі замовлення, купівлі, постачання, виробництва і подальшої ре-алізації продукції.

Особливістю закладів ресторанного господарства є виробництвокулінарної продукції та її реалізація. Тому заклади з однієї сторони єспоживачами логістичного сервісу при матеріально-технічному поста-чанні виробництва, а з другої сторони при збуті власної продукції самінадають логістичний сервіс.

В цілому всі роботи й операції в сфері логістичного обслуговуван-ня у закладах ресторанного господарства поділяються на:

послуги передпродажного характеру — це роботи й операції зформування попиту на логістичне обслуговування. До них відносять:консультації за напрямами діяльності (харчування, обслуговуваннятощо), консалтингові послуги, демонстрації нової продукції, форм об-слуговування, роботи устаткування (презентації, дегустації). Перед-продажний сервіс завжди безкоштовний;

логістичні послуги в процесі реалізації. Вони забезпечують ефе-ктивне просування матеріальних потоків і доставку продукції спожи-вачеві, строго дотримуючись замовлень: наявність продукції, умови іформи реалізації, способи подачі. надання інформації про виконаннязамовлення тощо.

логістичні послуги після продажного характеру. У закладах ресто-ранного господарства цими послугами користуються: послуги із гаран-тійного обслуговування устаткування, послуги із забезпечення закладузапасними частинами. Крім цього заклади беруть на себе зобов'язаннящодо розгляду претензій споживачів, забезпечення обміну продукції і т.д.