Перечень вопросов для подготовки к зачету по дисциплине «Технологии и организация услуг питания»

1. Роль сферы услуг в экономике. Услуги общественного питания. Классификация услуг общественного питания. Основные требования к услугам питания

2. Типизация предприятий общественного питания в РФ

3. Классификация предприятий общественного питания

4. Общие требования к предприятиям общественного питания.

5. Государственное регулирование деятельности предприятий питания

6. Сертификация и стандартизация услуг общественного питания

7. Качество услуг общественного питания: основные понятия в области управления качеством услуг общественного питания. Бракераж готовой продукции на предприятиях общественного питания

8. Культура обслуживания и культура потребления на предприятиях общественного питания

9. Структура управления предприятием общественного питания. Общая характеристика персонала предприятий общественного питания

10. Хостес, вимелье, сильмельер – новые профессии в российском ресторанном бизнесе: характеристика, основные функции и требования.

11. Характеристика и требования к основному административному персоналу предприятий общественного питания

12. Характеристика и требования к производственному персоналу предприятий общественного питания

13. Характеристика обслуживающего персонала предприятий общественного питания

14. Методы и формы организации труда линейного персонала на предприятиях общественного питания

15. Специализированные пакеты прикладных программ, применяемые в ресторанном бизнесе

16. Организация работы предприятий питания: функциональные группы помещений предприятий общественного питания

17. Организация снабжения, транспортно-экспедиционных операций, складского и тарного хозяйства на предприятиях общественного питания

18. Организация работы заготовочных цехов на предприятиях общественного питания.

19. Организация работы доготовочных и специализированных цехов на предприятиях общественного питания

20. Помещения для обслуживания потребителей: назначение и характеристики.

21. Меню: понятие, назначение, требования к составлению и оформлению

22. Виды меню

23. Назначение и принципы составления карты вин и карты коктейлей

24. Понятие продукции общественного питания. Классификация продукции общественного питания. Требования к продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания.

25. Механическая обработка продуктов.

26. Тепловая обработка продуктов. Способы тепловой обработки. Изменения, происходящие в продуктах при тепловой обработке.

27. Основные методы и формы обслуживания, применяемые на предприятиях общественного питания: понятие и виды

28. Способы подачи блюд. Типы ресторанного обслуживания

29. Экспресс-обслуживание: зал-экспересс, стол-экспресс,

30. Шведский стол, чайный стол и семейные обеды

31. Кейтеринг

32. Виды банкетов и приемов и порядок их обслуживания

33. Технологии оказания услуг питания: подготовка к обслуживанию посетителей в зале предприятия общественного питания, сервировка стола

34. Технологии оказания услуг питания: встреча и размещение потребителей; прием и выполнение заказа, уборка и замена использованной посуды; расчет с посетителями.