Характеристика отрасли (продукта, услуги)
Основным видом продукции для кафе-кондитерской «Сладкоежка» являются согревающие и прохладительные напитки (чай, молочные коктейли, какао, шоколад, соки, минеральная вода, газировка, лимонад), мороженое и замороженные фруктовые и ягодные соки, а также свежая выпечка в собственном цеху-пекарне. Дополнительной услугой является возможность выбора любого десерта и напитка, с целью приобретения его «на вынос». Специальной услугой является - выполнение тортов на заказ простой и средней сложности.
Следует отметить, что все услуги, производство, рецепты, составы блюд и названия будут отвечать общей концепции заведения – знакомство гостей с русской кухней.
«Сладкоежка» сможет предложить гостям около 20 видов мороженого и фруктовых и ягодных соков, которые будут также замораживаться по определенной технологии. Среди ассортимента мороженых блюд можно отметить: яблочное, грушевое, дынное, лимонное, апельсиновое, гранатовое, клубничное, земляничное, брусничное, клюквенное, ежевичное, малиновое, смородиновое, вишневое, сливовое, манго, банановое, черничное.
Кроме того, по желанию гостя в порцию можно добавить дополнительный ингредиент(ы): сгущенное молоко, тертый шоколад, вафельные крошки и прочее.
Гостям всегда будет представлен традиционный хлеб, слойки и выпечка и кондитерские изделия.
При желании гостя приобрести сладкие изделия «на вынос» ему представится бесплатная упаковка под выбранное блюдо, с логотипом заведения, его адресом и телефоном.
Наше кафе также дает возможность гостям провести время в уютном зале на ___17_______столиков, в продуманном интерьере, насладиться общением с друзьями за чашкой какао или горячим чаем с вкусной слойкой из фруктово-ягодной начинки.
Кафе-кондитерская «Сладкоежка» будет выполнять все функции, что и обычное кафе или ресторан, с главным отличием в особенности ассортимента и отсутствием алкогольной продукции.
Анализ рынка
Кондитерская позиционирует себя изначально в районе города Тихорецк. Стратегия фирмы подразумевает постепенное расширение объемов производства и выход на рынки Краснодарского края. Изначально предприятие представляет собой уютное мини-заведение, оформленное в русском стиле.
На протяжении последних пяти лет, в г. Тихорецке стал активно развиваться ресторанный бизнес и кафе в частности. Однако, следует отметить, что не все ниши в данном рыночном сегменте заняты, что упрощает нам задачу выйти на рынок и занять лидирующую позицию. Одной из специфических особенностей рынка является большой разброс внутри целевого сегмента потребителей.
Обзор рынка кондитерских – Россия занимает пятое место в мировом рейтинге по объему реализации кондитерских изделий. Среднедушевое потребление кондитерской продукции в России в 2010 году составляло 8 килограмм на человека, в то время как в других странах это показатель значительно выше: - В Великобритании – 14 кг.; Германии – 13; - Америке - 10. Россия также характеризуется более низкой по сравнению с крупнейшими мировыми рынками средней ценой за килограмм кондитерских изделий.
По оценкам экспертов, годовой объем российского рынка кондитерских изделий составляет примерно 12 млрд. дол. и занимает второе место в мире. Темпы роста за последние несколько лет снизились и составляют в среднем около 12% годовых в денежном выражении. Вместе с тем, наиболее динамичным и высокодоходным оставался сегмент шоколадных изделий, темпы роста которого составляли 20% в год.
Прогноз относительно ресторанного рынка в общем, и кафе в частности, не обрастает статистикой. Однако, выявлено, что в Краснодарском крае не хватает ресторанов с демократичными ценами. Что касается кафе-кондитерских, то прогнозов на данный момент по данному типу рынка нет, вследствие того, что узкий сегмент. Однако кофейни и кафе пользуются широкой популярностью у молодежи, увеличивая, таким образом, постоянно поток клиентов ресторану.