- •Тема 13. Міжгалузеві стндартизовані методи аналізу безпеки харчової продукції. План
- •Рекомендована література
- •Міні лексикон:
- •Шкідливу дію на організм людини можуть справляти:
- •Харчові добавки використовують з метою:
- •Індекс підтверджує:
- •2 . Шляхи забруднення продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції харчових виробництв чужорідними речовинами
- •Перспективні методи діагностики безпеки харчових продуктів щодо забруднювачів
- •3.Санітарно-гігієнічна експертиза харчових продуктів
- •Оцінка якості харчових продуктів
- •Продукт, придатний для харчування без обмежень (повноцінний, відповідає всім вимогам).
- •4.Методи визначення фальсифікації харчової продукції.
- •Виявлення фальсифікації харчових продуктів
- •5.Основні принципи зниження шкідливих речовин у харчових продуктах
- •Заходи щодо Зменшен-ня вмісту важких металів у харчовиих продуктах
- •6.Нормування та регламентація вмісту ксенабіотиків у харчових продуктах.
- •Регламентування ксенабіотиків
- •Контрольні запитання
Контрольні запитання
1. Джерела забруднення харчових продуктів.
2. Які шкідливі речовини відносяться до екзогенних та ендогенних?
3. Які продукти є безпечними для здоров'я людини?
4. Назвати забруднювачів харчових продуктів рослинного та тваринного походження.
5. Класифікація харчових добавок.
6. Різниця між контролем якості та експертизою харчових продуктів.
7. Види експертиз.
8. Коли здійснюється санітарно-гігієнічна експертиза?
9. Яка послідовність проведення експертизи?
10. Як оцінюється якість харчових продуктів?
11. Методи визначення фальсифікацій харчової сировини.
12. Люмінесцентний метод визначення доброякісності продуктів.
13. Шляхи запобігання забрудненню харчових продуктів.
14. Основні способи та прийоми зменшення ступеня забруднення харчових продуктів.
15. Що таке ксенобіотика?
16. Гранично допустимі концентрації хімічних речовин.
17. Що таке орієнтовно безпечні рівні дії?
18. Що таке допустима добова доза шкідливих речовин?
19. Показники шкідливості ксенобіотиків.
20.Основні етапи досліджень щодо регламентування ксенобіотиків.