2.4 Анализ условий и сроков хранения

Кефир хранить в холодильных витринах при температуре +5 градусов Цельсия, с соблюдением товарного соседства. Продукция хранить в вертикальном положении, а не навалом.

Хранят кисломолочные продукты при температуре не выше 8°С: простоквашу, ряженку, кефир, творог в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса.

2.5 Пути совершенствование ассортимента

Ассортимент такого кисломолочного продукта, как кефир, выпускаемого сегодня в мире и России, очень разнообразен и, несмотря на это продолжает динамично развиваться.

За последнее время ассортимент кефира, увеличился, в несколько раз. Появились новые торговые марки, новые виды упаковки известных продуктов.

Одной из определяющих тенденций развития ассортимента кефира является увеличение спроса покупателей на продукты, обогащенные биокультурами. Во всем мире био продуктами называют обладающие высокой биологической ценностью продукты, изготовленные из натурального сырья и прошедшие минимальную технологическую обработку. В России же так именуют молочные продукты, обогащенные бифидобактериями.

Практически одновременно с понятием «биопродукты» появилось терминологически более точное название – «бифидопродукты»

Наиболее популярные кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями – это кефир «Бифидок», «Бифидок фруктовый».

Бифидок – кефир, обогащенный бифидобактериями. Сочетает в себе лечебные и питательные свойства. Предназначен для диетического и лечебно-профилактического питания.

Сравнительно недавно в магазине появились кефиры с лактулозой. В них нет бифидобактерий, но они являются бифидогенными продуктами. Содержащаяся в них лактоза, получаемая из молочного сахара, способствует естественному увеличению бифидо- и лактобактерий в желудке человека.

Совершенствование ассортимента– это количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления.

Выводы и предложения

Российский рынок молочной продукции – один из самых крупных в мире. На рынке молочных продуктов отмечается высокая степень консолидации. Так, «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк» и Danone смогли отвоевать более 50% рынка. Анализируя потребительское поведение на рынке молочной продукции, эксперты отметили ряд тенденций, которые характерны для этого рынка. Во-первых, популярность здорового образа жизни привела к тому, что наилучшим образом продаются те товары, в рекламе которых делается упор на их пользу для здоровья. Во-вторых, все больше деловых людей вынуждены есть вне дома, чаще всего, на работе, поэтому в последнее время еще одной немаловажной тенденцией является стремление производителей создать более удобную упаковку для йогуртов, молочных напитков и других продуктов из молока.

Анализ показателей органолептической оценки образцов кефира показал, что все представленные образцы соответствуют требованиям нормативной документации. Они имеют белый цвет, свойственный кефиру кисломолочный запах и вкус, без посторонних привкусов. Из анализа данных физико-химических исследований следует, что при одинаковости органолептических показателей качества образцов они имеют различные химические показатели. Таким образом, исследования органолептическим методом не всегда являются объективными.

Таким образом, на основании проведенного исследования можно сделать вывод об эффективности применения товароведной экспертизы в коммерческой практике. Товароведная экспертиза не только определяет взаимоотношения между сторонами, но и имеет большое значение в предотвращении поступления некачественных продуктов на прилавок