- •1.2. Аналіз та вибір технологічних схем
- •Технологічна схема виробництва варених ковбас
- •Технологічна схема виготовлення напівкопчених ковбас
- •Технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас
- •Технологічна схема виробництва пельменів
- •Технологічна схема виробництва великошматкових напівфабрикатів
- •1.3. Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів
- •Розрахунок сировини для виробництва великошматкових напівфабрикатів
- •Розрахунок необхідної кількості тари.
- •1.4. Аналіз, підбір, обґрунтування і розрахунок кількості обладнання
- •1.5. Розрахунок виробничих площ і приміщень
- •1.6. Організація контролю якості сировини та готової продукції
- •Контроль якості сировини
1.5. Розрахунок виробничих площ і приміщень
Площу ковбасного цеху розраховуємо за формулою:
F = А · с (1.17)
де А - змінна потужність цеху, т; с - питома норма площі, кг/м².
Розраховану продуктивність підприємства в приведених тонах зводимо в таблицю 1.5.1
Таблиця 1.5.1.
№ п\п |
Найменування ковбасних виробів |
Продук-тивність, т |
К, коефіцієнт перерахунку фізичних тон в приведені |
Продуктивність в приведених тонах тпр |
1 |
Варені |
4,06 |
1 |
4,06 |
2 |
Сосиски |
2,175 |
1 |
2,175 |
3 |
Сардельки |
1,45 |
1 |
1,45 |
4 |
Напівкопчені |
2,175 |
2 |
4,35 |
5 |
Варено-копчені |
1,45 |
2,2 |
3,19 |
6 |
Великошматкові напівфабрикати |
1,45 |
0,3 |
0,435 |
|
Разом |
12,76 |
|
15,7 |
Враховуючи те, що існують норми на 15 і 20 тпр, то подальші розрахунки будемо проводити за допомогою формули інтерполяції:
n = n1 + (A – A1) (1.18)
де n,n1,n2 – норми витрат на 1 приведену тонну, що виробляється при продуктивності відповідно А (15,7 т), А1 (15 т), А2 (20 т).
Розрахунки площ виробничих приміщень в м2 та будівельних квадратах (6х6 м) зводимо в таблицю 1.5.2.
Таблиця 1.5.2
Приміщення |
Норми площ |
Площа в будівел. квадратах |
||||||
Потужність, т приведені |
||||||||
15 |
20 |
15,7 |
в м |
розра-хована |
прий-нята |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
Робоча площа |
||||||||
Відділення: |
|
|
|
|
|
|
||
підготовки кишкової оболонки |
3,7 |
3,4 |
3,7 |
57,3 |
1,6 |
2 |
||
приготування розсолу |
2,4 |
2,2 |
2,4 |
37,2 |
1,0 |
1 |
||
подрібнення кісток |
2,4 |
2,2 |
2,4 |
37,2 |
1,0 |
1 |
||
підготовки спецій |
1,3 |
1,2 |
1,3 |
20,2 |
0,6 |
1 |
||
підготовки штучної оболонки |
2,6 |
2,2 |
2,5 |
39,9 |
1,1 |
1 |
||
сировинне |
16 |
15,8 |
16,0 |
250,1 |
6,9 |
7 |
||
машинне |
12,4 |
12,3 |
12,4 |
194,0 |
5,4 |
6 |
||
шприцювальне |
12,6 |
12,4 |
12,6 |
196,9 |
5,5 |
6 |
||
Приміщення накопичення і чистки рам |
1,3 |
1,2 |
1,3 |
20,2 |
0,6 |
1 |
||
Камера розморожування і накопичення, зачистки туш |
9,7 |
9,5 |
9,7 |
151,5 |
4,2 |
4,5 |
||
Камера посолу м'яса |
22 |
21,5 |
21,9 |
343,5 |
9,5 |
10 |
||
Осаджувальна камера |
7,8 |
7,5 |
7,8 |
121,5 |
3,4 |
3,5 |
||
Термічне відділення з димогенераторною та запасом тирси |
38,5 |
37,5 |
38,4 |
600,8 |
16,7 |
17 |
||
Сушильні камери |
18 |
18,5 |
18,1 |
282,9 |
7,9 |
8 |
||
Камери охолодження і зберігання ковбас |
22 |
21,2 |
21,9 |
342,9 |
9,5 |
10 |
||
Приміщення для упаковки, підготовки і комплектації партій ковбас для реалізації |
6,7 |
6,5 |
6,7 |
104,5 |
2,9 |
3 |
||
Приміщення миття і зберігання тари |
4,8 |
4,8 |
4,8 |
75,2 |
2,1 |
2 |
||
Приміщення для миття інвентаря |
2,5 |
2,2 |
2,5 |
38,5 |
1,1 |
1 |
||
Приміщення для приготування криги |
1,7 |
1,5 |
1,7 |
26,2 |
0,7 |
1 |
||
Експедиція |
4,5 |
4 |
4,4 |
69,4 |
1,9 |
2 |
||
Приміщення для наточування ножів та іншого інвентаря |
0,9 |
0,9 |
0,9 |
14,1 |
0,4 |
0,5 |
||
Допоміжна площа |
||||||||
Сходи, коридори, тамбури, вестибюлі, ліфти, машинне відділення ліфтів, санвузли, контори цехові (заводські) |
31 |
30,6 |
30,9 |
484,6 |
13,5 |
14 |
||
Приміщення для короткострокового зберігання пакувальних матеріалів |
2,5 |
2,1 |
2,4 |
38,3 |
1,1 |
1 |
||
Кімната чергових слюсарів або цехова (заводська) механічна майстерня |
1,8 |
1,7 |
1,8 |
28,0 |
0,8 |
1 |
||
Кондиціонери |
9 |
8,2 |
8,9 |
139,3 |
3,9 |
4 |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
Виробничі (нетехнічні) допоміжні приміщення |
||||||||
Вентиляційні установки |
9 |
6,8 |
8,7 |
136,4 |
3,8 |
4 |
||
Тепловий пункт |
3,5 |
2,8 |
3,4 |
53,4 |
1,5 |
2 |
||
Апаратне відділення |
6,5 |
4,6 |
6,2 |
97,9 |
2,7 |
3 |
||
Електрощитові |
1 |
0,8 |
1,0 |
15,2 |
0,4 |
0,5 |
||
Приміщення для зберігання копчених ковбасних виробів для відвантаження і створення запасів |
2,7 |
2,4 |
2,7 |
41,7 |
1,2 |
2 |
||
Приміщення для зберігання пакувальних матеріалів |
2,5 |
2,1 |
2,4 |
38,3 |
1,1 |
1 |
||
Разом |
|
|
|
|
|
121 |
Продуктивність підприємства по виробництву пельменів складає 1,74 т за зміну.
Таблиця 1.5.3.
Приміщення |
Норми площ |
Площа в будівел. квадратах |
|||||
Потужність, т приведені |
|||||||
1 |
2 |
1,74 |
в м |
розрах. |
прийнята |
||
сітка колон 6х6 м |
|||||||
Робоча |
170 |
125 |
136,70 |
237,9 |
6,6 |
7 |
|
Складська |
45 |
35 |
37,60 |
65,4 |
1,8 |
2 |
|
Підсобна |
34 |
30 |
31,04 |
54,0 |
1,5 |
1,5 |
|
Допоміжна |
11 |
10 |
10,26 |
17,9 |
0,5 |
0,5 |
|
Всього |
260 |
200 |
215,60 |
|
|
11 |
Загальна кількість будівельних квадратів:
= 121 + 11 = 132
Плануємо будівництво 2-х поверхової споруди прямокутної форми зі сторонами 6 на 11 буд.кв. (будівельний квадрат 6х6 м).
Загальна кількість будівельних квадратів виробничого корпусу складає:
буд.кв. = 2 6 11 = 132 буд.кв.