- •Рабочая программа
- •1. Внешние требования
- •2. Особенности построения дисциплины.
- •3. Цели учебной дисциплины
- •4. Содержание и структура учебной дисциплины
- •5. Учебная деятельность
- •Темы расчетно-графических работ
- •Структура расчетно-графического задания
- •Раздел 6. Правила аттестации студентов по учебной дисциплине
- •6.1. Оценка видов деятельности студентов в семестре
- •7. Список литературы по микробиологии
- •8. Контролирующие материалы для аттестации студентов по дисциплине
- •Цитоплазмы;
- •Клеточной оболочки.
НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Электромеханический факультет
Кафедра технологии и организации пищевых производств
«Утверждаю»
Декан электромеханического
факультета
Щуров Н.И.
«____»_____________2006 г.
Рабочая программа
по дисциплине «Микробиология»
Направление 655700 - «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»
ООП 271200 - «Технология продуктов общественного питания»
Уровень подготовки: бакалавр
Факультет электромеханический
Курс 2 семестр 4
Лекции - 34 час.
Практические работы – 2 час
Лабораторные работы -32час.
Расчетно-графическое задание - 4 семестр
Самостоятельная работа - 34час.
Зачет - 4 семестр
Всего – 102час.
Новосибирск - 2006
Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 260501 (271200) – Технология продуктов общественного питания №183 тех/дес от 23.03.2000 г.
Шифр дисциплины ОПД.Ф.08.
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры технологии и организации пищевых производств, протокол №____от ______________
Программу разработал ст.преподаватель ___________________О.Н.Дрижанова
«____»_______________2006 г.
Заведующий кафедрой ТОПП к.э.н., доцент _________________С.И.Главчева
Ответственный за основную образовательную программу
к.э.н., доцент _________________ С.И.Главчева
«____»___________2006 г.
1. Внешние требования
ГОС по специальности 260501 предусматривает включение учебной дисциплины «Микробиология» объемом 102 часа.
Одним из основных видов деятельности специалиста наряду с производственно-технологической, научно-исследовательской и проектной является организационно-управленческая, предусматривающая организацию производства продовольственной продукции, ее реализацию и обслуживание потребителей в предприятиях общественного питания (ГОС по направлению 655700 -Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания, от 23.032000 183 тех/дс. Специальность 271200 раздел 1.4.2.).
Курс «Микробиология» создает необходимую научную базу для изучения последующих технологических дисциплин. Дисциплина дает студентам знания о разнообразных микроорганизмах, постоянно присутствующих на продовольственных товарах, об их биологической деятельности, о продуктах обмена, которые могут вызывать пищевые заболевания и отравления. Рассматриваются все возможные виды микробной порчи пищевых продуктов растительного и животного происхождения и меры профилактики, даются принципы и методы испытания пищевых продуктов на их безопасность. На лабораторных занятиях студенты осваивают навыки исследования морфологии микроорганизмов, приемы приготовления препаратов и изучения микроорганизмов как в живом состоянии, так и в виде фиксированных и окрашенных препаратов, изучают качество пищевых продуктов и их безопасность по микробиологическим показателям
Дополнительное требование к подготовке специалиста в области «Микробиология» сформулировано кафедрой и изложено в таблице 1.
Таблица 1 - Требования к содержанию дисциплины
Шифр дисциплины |
Содержание учебной дисциплины |
Часы |
ОПД.Ф.08 |
Микробиология: общая микробиология: значение и роль микроорганизмов в окружающем мире, морфология. Внутренняя организация: обмен веществ микроорганизмов, влияние условий окружающей среды на микроорганизмы. Микробиология пищевого сырья и товаров, микробиология промышленного сырья и товаров народного потребления. Специальная микробиология: микробиология молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц и яйцепродуктов, свежих плодов и овощей и продуктов их переработки, крупы, муки, хлебобулочных изделий, кулинарных и кондитерских изделий, баночных консервов, пресервов, вкусовых товаров. |
102 |