4.3. План по производству творожных кремов

4.3.1 Закупка оборудования

Поскольку витаминизированное молоко будет производиться на линии производства пастеризованного, то необходимости в приобретении дополнительных видов оборудования нет, за исключением следующих:

Резервуар для нормализованной смеси. Изготовлен из нержавеющей стали. Резервуар устанавливается на ножках. В передней стенке имеется люк для осмотра рабочей поверхности, патрубок для слива молока, термометр для контроля за температурой молока. Заполнение емкости молоком производится насосом по трубе. При этом конец трубы направлен на стенку в целях уменьшения вспенивания молока. Заполнение емкости фиксируется датчиком верхнего уровня. Опорожнение емкости осуществляется через патрубок с помощью насоса.

Гомогенизатор. В молочной промышленности для гомогенизации жидких молочных продуктов применяют гомогенизаторы почти исключительно клапанного типа. В них осуществляется одно-, двух- и трехступенчатая гомогенизация. Гомогенизаторы клапанного типа обладают высокой степенью раздробления. Так при гомогенизации цельного молока средний размер жировых шариков уменьшается с 3,5 -4 до 0,7 - 0.8 мкм.

Таблица 2

Основа технологической линии по производству витаминизированного молока.

Специфика оборудования	Цена (тыс. руб.)
Резервуар универсальный (1 шт.)	130
Гомогенизатор	200
Прочие зап. части	57,0
Итого полная цена оборудования:	387

Описание технологического процесса:

Технологический процесс производства витаминизированного молока состоит из тех же операций, что и пастеризованного.

После приемки исходное сырье направляют на охлаждение до 2 - 4-х °С во избежание развития посторонней микрофлоры. Временно резервируют для создания поточности производства.

После чего осуществляется подогрев до 35-40 °С (оптимальной температуры сепарирования) и сепарирование.

Сепарирование представляет собой процесс разделения молока на фракции с различной плотностью во вращающемся сепарирующем устройстве. В частности сепарирование используют для очистки молока от механических примесей.

После очистки молоко направляется на нормализацию - направленное изменение состава молока в целях получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта по массовой доле составных частей молока и немолочных компонентов.

Затем нормализованная смесь проходит гомогенизацию - процесс дробления (диспергирования) жировых шариков при воздействии на молоко внешних усилий, вызванных перепадом давления.

Гомогенизированная смесь направляется на пастеризацию - тепловую обработку молока при температурах ниже точки кипения. В частности до температуры 72 -76 °С. После данной операции молоко охлаждают, добавляют витамин (для меньших потерей витамина) при постоянном перемешивании.

Готовый продукт фасуют в мелкую тару вместимостью 0,25 и 0,5 литра.

4.3.2 Производственный план

С учетом производственных мощностей сделаем план производства продукта с разбивкой в первый год по месяцам, а в последующие годы поквартально.

Таблица 3

План выпуска готовой продукции

2005 г.	июль		август		сентябрь		октябрь	ноябрь		декабрь		Итого
Производство, т	1		1		1,5		3	3		3		12,5
Объем продаж, т	1		1		1,5		3	3		3		12,5
Объем продаж, тыс. руб.	8,2		8,2		12,3		24,6	24,6		24,6		102,5
2006г.		I квартал		II квартал		III квартал			IV квартал		Итого
Производство, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, тыс. руб.		102,5		102,5		102,5			102,5		410
2007г.		I квартал		II квартал		III квартал			IV квартал		Итого
Производство, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, тыс. руб.		102,5		102,5		102,5			102,5		410
2008 г.		I квартал		II квартал		III квартал			IV квартал		Итого
Производство, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, тыс. руб.		102,5		102,5		102,5			102,5		410
2009 г.		I квартал		II квартал		III квартал			IV квартал		Итого
Производство, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, т		12,5		12,5		12,5			12,5		50
Объем продаж, тыс. руб.		102,5		102,5		102,5			102,5		410
Всего:
Производство, т											212,5
Объем продаж, т											212,5
Объем продаж, тыс. руб.											1742,5