3.3. Кулінарні традиції та національна кухня як ключовий компонент туристичного країнознавства

КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ

Багато хто думає, що латиноамериканська або Карібська кухня нічим не відрізняється від країни до країни. Проте, способи приготування блюд в Домініканській республіці дійсно унікальні. Історія оповідає, що Домініканська республіка випробувала на собі вплив і Франції, і Іспанії. На додаток, їжа аборигенів і способи її приготування також сприяли створенню чудових і смачних блюд.

Домініканська кухня проста в приготуванні і дуже корисна для здоров’я. Використовуються тільки природні інгредієнти.

Основна межа її - широке використання бобів, бананів і інших овочів (зокрема екзотичних) в оригінальному поєднанні з м’ясними продуктами і рибою. При цьому велика кількість спецій, використовуваних в приготуванні блюд, на перший погляд просто величезно, але це не так - всі прянощі витрачаються в міру і майже не “забивають” первинний смак продукту. Для жаріння використовують банани тільки певного виду “платано” - зелені і достатньо тверді, сирими їх не їдять. На гарнір зазвичай подають рис, червону квасолю, маніок, пюре з лісових бананів з луком “мангу” і різні салати.

 Національними блюдами, які вживають місцеві жителі повсякденно є: густий суп з м’ясом, рисом і овочами “асопао”, рагу з м’яса, квасолі, рису, салату і смажених бананів “бандера”, запечене в банановому листі м’ясо з овочами “пастеле-ен-охас”, смажена свинина “пуерко-ен-пуйя” або “пуерко-асадо”, рагу з овочів і м’яса “санкочо”, свинина-гриль із смаженими бананами і зовсім вже екзотика - цілком тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами і травами курка, рубець по-доміниканські “монфонго” і ін. Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у всіляких комбінаціях, маніок, пюре з лісових бананів з луком “мангу” і різні салати. Постійно на столі присутні коржики з маніока “касабе” (як звичайні, так і з різноманітними начинками) і “тостонес” - обсмажені шматочки бананів. Риба і дари морить, не дивлячись на їх достаток і різноманітність, майже відсутні в традиційній домініканській кухні, але останнім часом вони всі в більшій кількості з’являються в меню кафе і ресторанів. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або гратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока “песькадо-кон-коко”, різноманітні дари морить “маріськос”, краби в соусі “Кангрехо гисадо” і ін. Ну і, звичайно, щонайширше розповсюдження мають різноманітні тропічні фрукти - банани, кокоси, ананаси, пашн, гуава, манго, зелений лимон “зест” і інші екзотичні плоди. Їх вживають в натуральному вигляді, у вигляді соків і фруктових коктейлів. Всюди варять непогану каву, особливо хороший сорт “Санто-домінго”. Ром є національним алкогольним напоєм Домініканської Республіки, без якого не обходиться жодне святкування в будь-якій точці країни. Ром широко популярний серед місцевого населення Домініканської Республіки разом з місцевими марками пива “Quisqueya”, “Presidente” і “Bohemia”. Ром різної якості і розливу можна придбати в будь-якому магазині або наметі. Серед 15-ти сортів рому, що виготовляються в країні, головні позиції займають “Brugal”, “Barselo” і “Bermudes”. Виготовляють ром темний (з класичним золотистим відтінком) і світлий (білий, часто з додаванням лимона, що надає напою вишуканому смаку). Ром п’ють в чистому вигляді або додають в коктейлі. Наприклад, “Пінья колада” (Ром, часто 3 види, кокосове молоко і ананасний сік, лід), “Дайкирі” (ром, лимонний сік, льодова стружка) і, звичайно ж, знаменитий і найпоширеніший “Вільна Куба” (ром з кока-колою і льодом). Безліч фабрик по виробництву рому відкривають свої двері для туристів, щоб ближче познайомити їх з виробництвом рому, а так само з його історією. Там же ви можете продегустіровать знаменитий напій і придбати його. До числа таких фабрик входить “Бругал”, розташована не далеко від міста Пуерто-Плата, в якій проводять велику частину рому цієї марки. Щороку із стін цієї фабрики виходить 1.300.000 літрів білого і темного високоякісного рому. Цікавий місцевий алкогольний напій “пру” (продукт бродіння соку однойменної рослини). Повсюдно варять ароматну каву.

Страви та напої

Декілька рецептів з кухні цієї чудової країни.

Банани в сиропі з вина Банани 120, сирий 50, сухарі 30, масло вершкове 10, перець мелений чорний, сіль Банани запечені (Сальвадор) На деко, змащене розтопленим вершковим маслом, укладають очищені і розрізаючі по довжині банани, солять, посипають чорним перцем і тертим сиром в суміші з сухарями. Запікають в жарильній шафі 20 мін Вино 200, цукор 100, банани 100, кориця. Варять сироп з червоного вина типу ‘бордо’ з цукром і корицею. У киплячий сироп опускають декілька стиглих очищених бананів і відразу ж знімають посуд з вогню. Витримують банани в сиропі декілька годин.

Рис з молоком 250 гр. рису; 225 гр. цукру; 1,25 л. молока; 10 г слив. масла; сіль на смак. У киплячу воду покласти рис, поварити 3 мин., помішуючи. Промити під холодною водою і викласти в каструлю з молоком. Додати ваніль, цукор, помішуючи довести майже до готовності. В кінці варива додати вершкове масло і щіпку соли. Включити великий вогонь і варити 25 мин. Прибрати з вогню, перемішати і остудити. Зверху можна додати цедру.

Асопао 500 г рису; 1 горошинка чорного перцю; Оцет на смак; Соус на смак; Лук; Перець; 1 кубик курячого бульйону або просто курячий бульйон; 500 г свинячих відбивних або курятини; Масло соняшникове; 500 г картоплі. Дрібно порізати свинину або курятину і приправити її. Покласти м’ясо в гарячу каструлю з маслом і, коли м’ясо буде м’яким, додати воду і далі решту інгредієнтів по черзі. Коли все закипить, то в останню чергу додати мал. Далі додавати воду, поки рис остаточно не приготується.

Ресторанна та домашня кухня

Традиційна креольська кухня - це поєднання європейських, африканських і карибських кулінарних традицій з використанням місцевих продуктів. Типові страви: Ла Бандера - рис, м'ясо, квасоля, овочі і зелені смажені банани, Сан Кочо по-домініканськи - готується на бульйоні з різних сортів м'яса з овочами, риба з кокосовим горіхом, мангу - пюре із зелених бананів, готується на сніданок, піньонате - десерт, приготовлений з молока і кокосів. Типові напої: фруктові соки (папайя, кокосове молоко, апельсин, ананас і т.п.), пиво "сеніза", ром і Пінья Колладо, а також великий вибір екзотичних коктейлів.

Кулінарне мистецтво

Кулінарні традиції Домініканської Республіки поєднують європейські, африканські і місцеві рецепти. Основна межа її - широке використання бобів, бананів і інших овочів (зокрема екзотичних) в оригінальному поєднанні з м’ясними продуктами і рибою. При цьому велика кількість спецій, використовуваних в приготуванні блюд, на перший погляд просто величезно, але це не так - всі прянощі витрачаються в міру і майже не “забивають” первинний смак продукту.

Для жаріння використовують банани тільки певного виду “платано” - зелені і достатньо тверді, сирими їх не їдять. Найбільш традиційними вважаються густий суп з м’ясом, рисом і овочами “асопао”, оригінальне рагу-асорті з м’яса, квасоля, рису, салату і жаренних бананів “бандера” (повсякденна їжа домініканців, часто замінює собою всі блюда на столі), трохи схоже на нього по великій кількості інгредієнтів “сервісно”, запечені в банановому листі м’ясо з овочами “пастеле-ен-охас”, смажена свинина “пуерко-ен-пуйя” або “пуерко-асадо”, знамените рагу з овочів і м’яса у всіляких комбінаціях - “санкочо”, свинина-гриль із смаженими бананами і зовсім вже екзотика - цілком тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами і травами курка, рубець по-доміниканські “монфонго” і ін.

Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у всіляких комбінаціях, маніок, пюре з лісових бананів з луком “мангу” і різні салати. Постійно на столі присутні коржики з маніока “касабе” (як звичайні, так і з різноманітними начинками) і “тостонес” - обсмажені шматочки бананів. Риба і дари морить, не дивлячись на їх достаток і різноманітність, майже відсутні в традиційній домініканській кухні, але останнім часом вони всі в більшій кількості з’являються в меню кафе і ресторанів. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або гратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока “песькадо-кон-коко”, різноманітні дари морить “маріськос”, краби в соусі “Кангрехо гисадо” і ін.