2. Система функционирования предприятия:

• технология и организация обслуживания гостей на разных этапах технологического цикла оказания услуг;

• нормативно-технологические документация, регламентирующая технологический процесс и требования к качеству услуг;

• формы и методы обслуживания в предприятиях питания (самообслуживания, по чекам, саморасчетом);

• формы и методы организации ресторанного обслуживания;

• организация обслуживания корпоративных мероприятий;

• организация обслуживания выездных банкетов (кейтеринг);

• использование Internet и других информационных технологий при обслуживании клиентов;

• организация обслуживания VIP - гостей;

• организация обслуживания иностранных туристов;

• организация обслуживания туристских групп.

В отчете представить: технологический цикл оказания услуг на конкретном предприятии; перечень регламентирующей нормативно-технологической документации (ГОСТ и др.); указать методы обслуживания на предприятиях питания; организацию обслуживания выездных банкетов (если используется); перечислить сегменты потребителей, технологию обслуживания VIP-гостей, иностранных туристов, туристских групп.

2. Материально-техническая база предприятия:

• технологическое оборудование служб;

• информационные технологии, обеспечивающие деловую стратегию отеля;

• организация охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии.

В отчете представить: перечень технологического оборудования служб; перечень информационных технологий, обеспечивающих деловую стратегию отеля; перечень мер по организации охраны труда и противопожарной безопасности на предприятии (наличие систем, оборудования, датчиков, др.).

2. Маркетинговая стратегия предприятия:

• организация рекламной деятельности;

• анализ спроса и предложений на услуги общественного питания;

• методы определения качества услуг.

В отчете представить: описание организации рекламной деятельности на конкретном предприятии, деятельности отдела (служб) маркетинга и продаж; перечислить и привести примеры предложений на услуги общественного питания на конкретном предприятии, анализа спроса, методов определения качества услуг (наличие и примеры анкет, отзывов, опросных листов, др.).

2. Система бухгалтерского учета и отчетности:

• организация учета на предприятии;

• финансовая документация;

• использование компьютерных технологий для учета на предприятии.

В отчете представить: перечень отчетных документов в конкретной службе, в которой реализуется практика; перечень компьютерных программ, используемых для учета на предприятии (в службе).

2. Анализ особенностей торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания:

• Архитектурно-планировочные решения предприятия питания;

• Планирование торговых, производственных, подсобных и служебно-бытовых помещений.

В отчете представить: описание (фотографии) архитектурно-планировочных решений предприятия питания; перечень и план-схему или краткое описание (фотографии) торговых, производственных, подсобных и служебно-бытовых помещений.