Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

УТВЕРЖДАЮ

Проректор

по учебной работе

д. э. н., профессор

_______________ О.В. Гончарук

«03» апреля 2008 г.

Рег. № М 55

Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства

Методические указания к лабораторной работе

для студентов всех форм обучения

Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма

и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

2008

Допущено

Редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составители

Канд. Техн. Наук, доц. Н.Б. Кущева

стар. препод. А.В. Наволокина

Рецензент

д-р экон. наук, проф. В.С. Боголюбов

Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента

в туризме и гостиничном хозяйстве

Одобрено научно-методическим советом

факультета туризма и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал макета,

представленного составителями

© СПбГИЭУ, 2008

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №1 4

«Расчет площади кладовой сухих продуктов в ресторане» 4

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 15

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 16

ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ 16

Введение

Представленные методические указания составлены в соответствии с рабочей программой учебной дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» и предполагают самостоятельную работу студентов, максимально приближенную к реальной практике расчета площадей производственных помещений на предприятиях питания. Вместе с тем представленные задания и разработки в максимальной степени учитывают специфику учебного процесса и преследуют цель приоритетного развития у студентов навыков творческой работы.

Участие в лабораторной работе предполагает предварительное прослушивание лекций, а также дополнительную самостоятельную проработку материала по предложенной теме.

Лабораторная работа №1 «Расчет площади кладовой сухих продуктов в ресторане»

Цель лабораторной работы:

• рассчитать запас продовольственных товаров, подлежащих хранению в кладовой сухих продуктов по средней норме на 1 место в зале предприятия общественного питания;

• определить площадь, занятую под товаром.

Форма представления результатов лабораторной работы – отчет и его защита.

Порядок выполнения лабораторной работы.

Все расчеты по лабораторной работе производятся в соответствии с вариантами, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Варианты лабораторной работы

Первая буква фамилии	№ варианта	Количество мест в залах ресторана
А – Д	1	610
Е – И	2	570
К – М	3	640
Н – Р	4	670
С – Ц	5	590
Ч – Я	6	528

1. Расчет производится с учетом способа хранения и количества товара, вида и габаритов тары, в которой хранится товар.

Необходимо учитывать, что товары в коробках, ящиках или другой таре массой 25 кг хранят на стеллажах, большей массой – на подтоварниках.

Количество мест товаров, укладываемых в одном штабеле, определяется по формуле:

			(1)
где	H	- допустимая высота одного штабеля (при ручной укладке принимается равной 1800 мм);
	h	- высота тары, мм.

Количество штабелей определяется по формуле:

			(2)
где	Q	- количество товара, кг;
	C	- емкость тары, кг;
	Nм	- количество мест товаров, укладываемых в одном штабеле.

Площадь, занимаемая одним штабелем, определяется по формуле:

Sшт = a*b			(3)
где	a	- длина тары, м;
	b	- ширина тары, м.

Площадь, занятая под каждым видом товара S_тов определяется по формуле:

Sтов = Nшт * Sшт

(4)

где	Nшт	- количество штабелей, в которых хранится одноименный товар;
	Sшт	- площадь, занимаемая одним штабелем, м2.

Результаты расчетов оформить в таблицу «Расчет площади кладовой сухих продуктов, занятой под товаром».

2. Необходимая (расчетная) длина складского оборудования (подтоварников и стеллажей) определяется по формуле:

(5)

где	Sтов	- площадь, занятая под товарами на одноименном оборудовании, м2;
	b	- ширина принятого оборудования (подтоварника или стеллажа), м.

При расчетах принимают к установке модулированное складское оборудование (подтоварники и стеллажи), имеющее стандартную ширину 840 мм.

Площадь, занимаемая складским оборудованием, рассчитывается по формуле:

Sпол = Sоб* Nоб

(6)

где	Sпол	- полезная площадь, занятая всеми видами складского оборудования, м2;
	Sоб	- площадь, занимаемая единицей складского оборудования, м2;
	Nоб	- количество единиц устанавливаемого складского оборудования.

Без расчета в таблицу «Расчет площади, занимаемой складским оборудованием» включают:

• весы товарные (787х692х1025)

• стол конторский (1200х600х900)

Результаты расчетов оформить в таблицу «Расчет площади, занимаемой складским оборудованием».

3. Общая необходимая площадь кладовой сухих продуктов определяется по следующей формуле:

(7)

где	Sпол	- полезная площадь, занятая всеми видами складского оборудования, м2;
	Кс.п.	- коэффициент свободной площади, принимается равным 0,5.

При оформлении лабораторной работы необходимо привести все формулы, по которым велись расчеты, а также оформить таблицы, представленные ниже.

Таблица 2.