- •Загальне знайомство з організаційно-технологічною структурою готелю «Viva».
- •Короткі відомості про підрозділи і служби організації.
- •Склад основних функціональних груп приміщень готелю «єва».
- •Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху.
- •Інженерно-технологічне забезпечення.
- •Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві.
- •Діагностика процесів обслуговування у готельних і ресторанних підприємствах.
- •Висновки
- •Список використаної літератури
- •9. Дбн в.2.2-20:2008 «Державні будівельні норми України. Будинки і споруди. Готелі.»
- •Меню ресторану «єва»
- •Меню на бизнес – ланч с 12:00 до 15 :00
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ
Кафедра готельного і ресторанного бізнесу
Звіт
З навчально-виробничої практики
Напряму підготовки 6.140101
«Готельно-ресторанна справа»
Виконала:
студентка IV курсу,
групи ГРС-57,
факультету менеджменту,
Знова А. О.
Перевірила:
ст. викл. Варипаєва Л.М.
Харків 2011
ЗМІСТ
ВСТУП …………………………………………………………………………….....3
1.Загальне знайомство з готелем «Viva»…………………………………….….....5
1.1.Історія підприємства………………………………………………………….5
1.2.Аналіз організаційної-технологічної структури готелю «Viva»…………..5
1.2.1.Короткі відомості про підрозділи і служби організації…………………12
1.2.2.Склад основних функціональних груп приміщень готелю «Viva»…….16
1.2.3.Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху…………………………………………………………………………...18
2.Інженерно-технологічне забезпечення……………………………………….....21
3.Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві……………………………………………………………………………...24
4.Діагностика процесів обслуговування у готельних і ресторанних підприємствах……………………………………………………………………………27
ВИСНОВКИ………………………………………………………………………...32
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ…………………………………………………………...34
ДОДАТОК 1…………………………………………………………………..…….35
ВСТУП
У період з 7.02.2011 по 27.02.2011 року нами була пройдена навчально-виробнича (бакалаврська) практика, яка є основною і обов'язковою частиною освітньо-професійної програми за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», а також є основою для закріплення теоретичних і практичних знань.
Метою практики є: закріплення отриманих у ВНЗ теоретичних і практичних знань з організації та технології обслуговування на підприємстві готельно-ресторанного господарства, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища, а також адаптацію до ринку праці за конкретною спеціальністю.
У відповідності до поставленої мети студент повинен виконати низку взаємопов’язаних завдань з:
формування навичок і практичного використання знань, які отримані студентом під час вивчення спеціальних дисциплін;
визначення місії підприємства, його іміджу;
аналізу організаційно-економічної структури підприємства;
аналізу якості послуг, які надає підприємство;
діагностики організаційної структури управління підприємства – бази практики;
вивчення організації роботи у підрозділах закладу;
ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві;
ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві.
вивчення і придбання практичних навичок роботи зі спеціалізованими пакетами прикладних програм, що забезпечують виробничу діяльність підприємства.
Для досягнення поставленої мети, поставлених завдань практики та придбання досвіду з організації надання послуг мною була пройдена навчально-виробнича (бакалаврська) практика в готелі «Viva» м. Харків.
Загальне знайомство з організаційно-технологічною структурою готелю «Viva».
Готель «Viva» - має категорію 4*, був побудований в 2008 році.
Готель знаходиться за адресою пр-т Гагарина, 10/2. Розташований неподалік від площі Конституції, в 5 хв. від автовокзалу, в діловій частині міста. Зручно з'єднаний транспортними засобами зі всіма районами міста.
Відстань: Аеропорт-10,5 км, вокзал-5 км.
Тел.: +38 (057) 784-07-90
+38 (057) 784-07-91
+38 (093) 145-77-76
Факс: +38 (057) 784-07-92
E-mail: info@hotel-viva.com.ua
Служба такси / трансфер:
+38 (057) 784-07-90
+38 (057) 764-44-39
В готелі може здійснюватися готівковий та безготівковий розрахунок картками:
Готель «VIVA» пропонує своїм гостям просторі апартаменти для відпочинку та бізнесу, оснащені всім необхідним для комфортного проживання.
На території готелю є цілодобово охоронювані автостоянка і парковка. Служба прийому і розміщення гостей 24 години на добу надає повну інформацію, яка стосується послуг, що надаються в готелі. Індивідуальний підхід до кожного гостя готелю залишить приємні враження від комфортабельного відпочинку і високої якості надаваних послуг. Постійним клієнтам готелю чекає сюрприз - суттєва знижка.
Готель «Viva» входить до мережі готелів «Viva».
Мережа готелів «Viva» - це новий, елітний, житлово-готельний комплекс. Проект був задуманий для того, щоб зайняти лідируючі позиції на ринку в сфері готельного бізнесу.
Форма власності готелю «Viva» - приватне підприємство, фізична особа підприємець – Алексєєв Анатолій Йосипович, м. Харків, Україна.
Готель надає основні і допоміжні послуги. До основних відносяться проживання і харчування.
Вартість проживання в готелі наведено в табл.1.1.
Табл.1.1. – Вартість проживання в готелі «Viva» з 01 березня 2010 року .
Категорія номеру |
Кількість кімнат |
Ціна за добу, грн. |
|
1 гість |
2 гостя |
||
«Стандарт» |
18 |
530 |
630 |
«Стандарт Плюс» |
7 |
630 |
730 |
Двомісний «Стандарт Плюс з роздільними кроватями» |
5 |
630 |
730 |
Двокімнатний «Люкс» |
10 |
880 |
980 |
Весільний пакет «Молодята» |
1 |
1200 |
1200 |
Розрахункова година в готелі – 12:00.
Умови бронювання:
Для оформлення броні необхідно внести передплату 100% від загальної вартості замовлення.
Бронювання можливо змінити або зняти за 30 днів до заїзду (у разі порушення даного правила взивається штраф у розмірі усієї суми, що гарантує передплату).
У разі не приїзду у заброньований номер сума гарантованої передплати не повертається.
У вартість номера входить: сніданок, плазмовий телевізор, супутникове телебачення, телефон з міським та міжнародним зв’язком, Інтернет (Wi-Fi-зона та провідний Інтернет), сейф, міні-бар, індивідуальне опалювання, кондиціювання.
Номер «Стандарт»:
Номер «Стандарт Плюс»:
Номер «Двокімнатний Люкс»:
До весільного пакету «Молодята» додатково ще входять привітання від адміністрації готелю – шампанське та фрукти.
У готелі «Viva» працює кафе-бар з однойменною назвою «Viva». У кафе-барі споживачі зможуть скуштувати вишукану європейську традиційну кухню, пропонуються на вибір декілька варіантів кави-брейків і бізнес-ланчів, також можлива організація ужинів під час проведення заходів, фуршетів, бенкетів, корпоративних свят, приватних вечірок. У кафе-барі працює професійно підготовлений персонал, який надає усі послуги на вищому рівні.
Готель «Viva» надає конференц-послуги. До послуг гостей пропонується конференц-зал, обладнаний сучасними меблями, кондиціонером, проекційним екраном, вміщує до 25 чоловік. (табл. 1.3.) Конференц-зал призначений для проведення презентацій, ділових зустрічей, конференцій, семінарів, круглих столів та інших заходів. Готель також забезпечує повний технічний супровід заходів. Сучасне відео- та аудіо устаткування, цифрові канали зв’язку, доступ до Інтернету. Конференц-зал, обладнаний системою кондиціювання.
Готель «Viva» надає своїм гостям послуги з прання та прасування одягу. Послуги з прання і прасування одягу приведені в табл.1.2.
Видача чистої білизни здійснюється після сплати замовлення у адміністратора.
Адміністрація не несе відповідальності за прання одягу, на яких відсутня бирка з рекомендаціями з рекомендаціями по пранню і прасці. Прання і праска такого одягу виконується тільки за погодженням з клієнтом
Також готель надає своїм гостям такі послуги, (див. таблицю 1.4. )
Табл. 1.4. – Перелік додаткових послуг
№ |
Назва послуги |
Вартість |
1. |
Аренда конференц-зали |
80 грн/год. |
2. |
room-сервіс (за розкладом) |
50 грн |
3. |
Послуги пральні: |
|
3.1. |
Прання брюк |
22 грн./од. |
3.2. |
Прасування брюк |
11 грн./од. |
3.3. |
Прання вітровки |
20 грн./од. |
3.4. |
Прасування вітровки |
10 грн./од. |
3.5. |
Прання светру |
20 грн./од. |
3.6. |
Прасування светру |
10 грн./од. |
3.7. |
Прання футболки |
18 грн./од. |
3.8. |
Прасування футболки |
9 грн./од. |
3.9. |
Прання сорочки |
17 грн./од. |
3.10. |
Прасування сорочки |
10 грн./од. |
3.11. |
Прання нижньої білизни |
7 грн./од. |
3.12. |
Прання юбки блузи |
16 грн./од. |
3.13. |
Прасування юбки блузи |
15 грн./од. |
3.14. |
Прання шортів |
14 грн./од. |
3.15. |
Прасування шортів |
10 грн./од. |
4. |
послуги перекладача |
70 грн./год |
5. |
прокат комп’ютера |
10 грн./год |
6. |
виклик таксі |
безкоштовно |
7. |
бронювання білетів |
безкоштовно |
8. |
обмін валют |
безкоштовно |
9. |
перша медична допомога |
безкоштовно |
10. |
ранковий дзвоник |
безкоштовно |
11. |
банкомат |
безкоштовно |
12. |
служба безпеки |
безкоштовно |
13. |
автостоянка |
безкоштовно |
14. |
безкоштовні газети в холі |
безкоштовно |
15. |
багатомовний персонал |
безкоштовно |
16. |
онлайн-бронювання |
безкоштовно |
В готелі «Viva» діє дисконтна система «Щаслива карта».
Ця дисконтна картка надає вам можливість отримання знижок в усіх торгівельно-сервісних підприємствах міста Харкова: магазинах, салонах, агентствах, кафе, ресторанах, клубах, аптеках, клініках (усі ці підприємства перераховані на сайті www.happy-card.com.ua).