8.3 Пены

Литература: [4] - c.262- 285.

363. Что такое пены? Структура монодисперсных и полидисперсных пен.

364. Диспергационные методы получения пены. Назовите устройство для получения пены диспергационными методами.

365. Конденсационные методы получения пены.

366. С помощью каких величин можно оценить дисперсность пены? Назовите экспериментальные методы определения дисперсности пены.

367. Структурно-механические свойства пен и оптические свойства пены.

368. Являются ли пены термодинамически устойчивыми системами? В чем заключается агрегативная устойчивость пены? В чем заключается седиментационная устойчивость пены?

369. Что такое пенообразователь? Какие вещества обычно являются пенообразователями? Стабилизация пен специальными добавками. Приведите примеры добавок всех 5-ти групп.

370. Методы разрушения пен. Как предупредить пенообразование.

371. Перечислите физические методы разрушения пен. Их достоинства и недостатки.

372. Какие пищевые продукты мы употребляем в виде пены? Назовите области применения пен. Где можно использовать твердые пены.

8.4 Аэрозоли

Литература: [4] - c.286 -309.

373. Что такое аэрозоли? Приведите примеры:

а) атмосферных аэрозолей,

б) бытовых аэрозолей,

в) промышленных аэрозолей.

374. Приведите схему, иллюстрирующую классификацию аэрозолей:

а) по агрегатному состоянию фазы,

б) по дисперсности.

375. Приведите схему, иллюстрирующую классификацию методов получения аэрозолей. Приведите пример аэрозоля, полученного каждым из методов.

376. Многие свойства аэрозолей зависят от концентрации частиц дисперсной фазы. Дайте определение:

а) массовой концентрации,

б) численной (частичной) концентрации.

Укажите размерность этих величин.

377. Запишите уравнение, позволяющее определить интенсивность света, рассеиваемого частицами аэрозоля. Что означает каждая буква в этом уравнении?

378. Покажите, с помощью уравнения Релея, что красный свет (λ=720 нм) рассеивается меньше, чем синий (λ=460 нм) и зеленый (λ=540 нм). Объясните, почему небо голубое, а облака белые. Для каких аэрозолей можно применять уравнение Релея?

379. Сравните электрические свойства аэрозоля и лиозоля. В чем заключается их принципиальные отличия? Почему аэрозоли в отличие от лиозолей является агрегативно неустойчивыми системами?

380. Опишите методы разрушения аэрозолей, пригодные для очистки атмосферного воздуха.

381. Опишите методы разрушения аэрозолей, пригодные для рассеивания облаков и туманов.

382. Изобразите схему, иллюстрирующую области применения аэрозолей в различных областях человеческой деятельности.

383. Диспергирование вещества при помощи аэрозольных баллонов. Что такое фреоны?

8.5 Порошки

Литература: [4] - c.310 - 326.

384. Что такое порошки? Приведите пример пищевых продуктов, которые следует отнести к порошкам

385. Приведите схему классификации порошков по размерам частиц дисперсионной фазы. К какому классу следует отнести следующие системы: а) сахарную пудру, б) манную крупу, в) пшеничную муку, г) картофельный крахмал.

386. Назовите основные методы получения порошков. Что такое понизители твердости?

387. Что такое адгезия и аутогезия? Усиливаются или ослабевают адгезионные взаимодействия с уменьшением размеров частиц порошка? Как адгезионные взаимодействия сказываются на таких негативных свойствах порошка как:

а) слеживаемость ;

б) прилипаемость к поверхности тары.

388. Какие порошки обладают более высокой текучестью грубодисперсные или высокодисперсные? Какие порошки легче распыляются: гидрофильные или гидрофобные?

389. Какие величины определяют, если проводят дисперсионный анализ порошка. Назовите методы, которыми осуществляется дисперсионный анализ порошков.

390. Что такое седиментационный анализ? Как выглядит кривая седиментации: а) для полидисперсных порошков; б) для монодисперсных порошков?

391. В чем суть ситового анализа?

392. Какие факторы влияют на слеживание порошков. Как можно бороться со слеживанием?

393. Назовите пищевые продукты или пищевое сырье, которые выпускаются: а) в виде порошков; б) в виде гранул, брикетов или таблеток.