Контрольні питання для самоконтролю

1. Що таке масло ?

2. Хімічний склад масла різних видів.

3. Енергетична, харчова і біологічна цінність масла.

4. Способи виробництва масла.

5. Асортимент масла. Нові види масла. Особливості їх складу.

6. Види пакування, маркування.

7. Умови транспортування і зберігання масла.

8. Вимоги діючого стандарту на масло вершкове.

9. Правила відбору проб масла та підготовка їх до випробувань.

10. Метод визначення кислотності масла?

11. Методика визначення термостійкості вершкового масла.

12. Методика визначення консистенції вершкового масла.

13. Методика визначення органолептичних показників вершкового масла.

14. Бальна оцінка вершкового масла

15. Визначення сорту масла.

16. Основні вади вершкового масла та причини їх появи.

17. Зміни складових масла під час зберігання.