Приміщення підготовки продуктів

Назва приміщень

Перелік устаткування та інвентарю

1. Приміщення для просіювання борошна

1.1. Машина для просіювання борошна.

1.2. Машина для чищення мішків.

2. Приміщення для обробки яєць

2.1. Овоскоп.

2.2. Ванна з трьома відділеннями.

2.3. Пристрій для відокремлення білка від жовтка.

3. Приміщення для підготовки продуктів

3.1. Стіл із вбудованою ванною.

3.2. Стелажі пересувні.

3.3. Бачки для відходів.

3.4. Виробничий, кондитерський інвентар.

Найменування відділень, ліній та ділянок цеху

Технологічні операції

Устаткування

Відділення замішування тіста

Ділянка замішування дріжджо­вого тіста

Зважування компонентів, замішування тіста, бродін­ня, обминання

Дозатор води з підігрівом, тісто­місильна машина

Ділянка замішування листкового тіста

Зважування компонентів, замішування тіста

Тістомісильна машина

Ділянка замішування піскового тіста

Зважування компонентів, замішування тіста

Тістомісильна машина

Ділянка замішування бісквітного, заварного та інших видів тіста

Зважування компонентів, поєднання, збивання

Машина збивальна

Відділення розподілу тіста та випікання

Лінія розподілу та формування виробів дріжджового тіста

Розподіл тіста на заготовки різної маси; формування виробів

Тісторозподільча машина

Лінія розподілу та формування виробів із листкового тіста

Нарізування вершкового масла та перемішування його з борошном, форму­вання пластів із тіста та масла, охолоджування, роз­поділ на частини та розка­чування; формування виробів

Машина для подрібнення вершкового масла, машина для розкачування листко­вого тіста

Лінія розподілу та формування виробів із піскового тіста

Розподіл тіста на частини, розкачування та формуван­ня пластів, дозування, фор­мування порційних виробів

Столи виробничі

Ділянка відсаджування заварного та бісквітного тіста

Відсаджування тіста, дозу­вання заготовок для тісте­чок, печива

Машина для відсаджуван­ня заготовок із тіста

Ділянка розстоювання виробів із дріжджового тіста

Розстоювання виробів на листах, розміщених на кондитерському стелажі

Шафа для роз­стоювання тіста

Ділянка випікання та охолодження

Випікання виробів, охолодження

Шафа електрична, піч кондитерська електрична

Відділення вироб­ни­цтва напівфабрика­тів для оздоблення

Ділянка приготування кремів

Промивання та кип’ятіння агару, нарізування масла вершкового, збивання, про­ціджування, охолодження компонентів

Плита електрична, привод універсальний з компонен­том змінних механізмів

Ділянка приготування сиропів та помадок

Розігрівання, кип’ятіння, уварювання сиропу

Машина для при­готування конди­терської помадки

Відділення оздоблювання

Ділянка оздоблювання тортів та тістечок

Зачищування поверхні бісквіта від паперу, промо­чування, нанесення глазу­рі, оформлення

Машина для пластування бісквітів, дозатор для на­повнення кремом тістечок "еклер", обприску­вач; шафа холодильна

Ділянка оздоблювання здобних виробів

Прошарування, нанесення помадки, глазурі

Виробничі столи