Вопросы для самоконтроля

1 Чем различаются функциональные схемы производства изделий из пшенич­ной муки (на опаре) и из смеси ржаной и пшеничной (на закваске)?

2 Из каких основных участков состоит структурная схема линии производства батонообразных изделий?

3 Чем отличается структурная схема производства подового хлеба от структур­ной схемы формового хлеба?

Литература

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий. — М.: Колос, С, 2008. С. 20 -26