Учреждение образования

«Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения»

Комплект схем

по предмету: «Оборудование»

Учебная специальность:

3-49 01 51 «Технология хлебопекарного производства»

Единичные квалификации:

3-49 01 51 – 55 Тестовод 4 разряда

3-49 01 51 – 52 Заквасчик 5 разряда

3-49 01 51 – 53 Машинист тесторазделочных машин 4 разряда

3-49 01 51 – 56 Формовщик теста 4 разряда

3-49 01 51 – 54 Пекарь 4 разряда

Разработала

преподаватель

1 категории

Ливе И.Ф.

Минск, 2009

Пояснительная записка

В результате изучения предмета оборудования обучающийся должен:

• представлять роль и значимость механизации и автоматизации хлебопекарного производства;

• понимать устройство, принцип работы, правила эксплуатации оборудования, применяемого в организациях хлебопекарного производства;

• характеризовать особенности использования оборудования в различных организациях хлебопекарного производства, читать и применять техническую и технологическую эксплуатацию;

На изучение предмета отводится 120 часов.

Введение.

На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель знакомит учащихся с задачами и структурой предмета. Формирует представления об оборудовании применяемом в организациях хлебопекарного производства. На уроке используется выборочно схемы и плакаты новых видов оборудования.

1. Общие сведения о машинах, механизмах, электрооборудовании и теплотехнике.

На тему отводится 10 часов. Преподаватель даёт понятие о машинах и механизмах, электрооборудовании, получении и применении пара и холода в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:

• Механические передачи движения;

• Электродвигатели;

• Получение пара на производстве;

• Холодильные установки.

2. Оборудование складов хлебопекарного производства.

На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, правилах эксплуатации оборудования складов хлебопекарных организаций. При изучении данной темы используются схемы:

• Оборудование тарного мучного склада;

• Приёмники муки;

• Оборудование для бестарной перевозки и хранения муки;

• Ёмкости для хранения муки;

• Автомуковозы.

3. Оборудование для смешивания и просеивания муки.

На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель даёт понятие об устройстве, о принципе работы, правилах эксплуатации оборудования, применяемого для смешивания и просеивания муки и сахара. При изучении данной темы используются схемы:

• Просеиватель «Пионер»;

• Просеиватель «Воронеж»;

• Просеиватель «Бурат».

4. Оборудование для подготовки сырья. Дозировочная аппаратура.

На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования и дозировочной аппаратуры, применяемых для подготовки сырья к производству. При изучении данной темы используются схемы:

• Солерастворители;

• Установки для мокрого хранения соли;

• Дрожжемешалки;

• Жирорастопители;

• Заварочные машины;

• Дозатор муки МД-100;

• Дозатор муки непрерывного действия;

• Дозаторы жидких компонентов.

5. Оборудование для замеса и брожения теста.

На данную тему отводится 10 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования для замеса теста. При изучении данной темы используются схемы:

• Тестомесильная машина периодического действия со стационарными ёмкостями;

• Тестомесильная машина периодического действия с подкатными дежами;

• Тестомесильные машины непрерывного действия;

• Тестоприготовительные агрегаты периодического действия;

• Тестоприготовительные агрегаты непрерывного действия.

6. Оборудование для выгрузки теста из ёмкостей брожения.

На данную тему отводится 2 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации дежеопрокидывателей и тестопусков. При изучении данной темы используются схемы:

• Дежеопрокидывателей.

7. Оборудование для деления теста и формования тестовых заготовок.

На данную тему отводится 12 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для деления теста и формования тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:

• Тестоделительные машины для деления пшеничного теста;

• Тестоделительные машины для деления ржано-пшеничного теста;

• Округлительные машины;

• Тестозакаточные машины.

8. Оборудование для расстойки тестовых заготовок.

На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе работы, о правилах эксплуатации оборудования применяемого для расстойки тестовых заготовок. При изучении данной темы используются схемы:

• Автоматические укладчики тестовых заготовок;

• Шкафы для предварительной и окончательной расстойки тестовых заготовок;

• Механические батононадрезчики.

9. Хлебопекарные печи.

На данную тему отводится 18 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации хлебопекарных печей. При изучении данной темы используются схемы:

• Печи тупикового типа;

• Печи тоннельного типа;

• Ротационные печи;

• Расстойно-печные агрегаты;

• Многоярусные печи.

10. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций.

На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования хлебохранилищ и экспедиций. При изучении данной темы используются схемы:

• Транспортёры;

• Циркуляционные столы;

• Вагонетки и контейнеры для хлеба;

• Машины для фасовки и упаковки хлебобулочных изделий.

11. Оборудование для производства бараночных изделий.

На данную тему отводится 6 часов. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства бараночных изделий. При изучении данной темы используются схемы:

• Натирочная машина;

• Универсальная делительно-закаточная машина.

12. Оборудование для производства сухарных изделий.

На данную тему отводится 4 часа. Преподаватель формирует знания об устройстве, принципе действия, о правилах эксплуатации оборудования, применяемого для производства сухарных изделий. При изучении данной темы используются схемы:

• Машины для формования сухарных плит;

• Машины для нарезки сухарной плиты;

13. Механизация и автоматизация производственных процессов.

На данную тему отводится 14 часов. Преподаватель даёт понятие о механизации и автоматизации производственных процессов в хлебопекарном производстве. При изучении данной темы используются схемы:

• Поточных линий.