Статистические данные по Москве

По состоянию на начало 2006 г. в Москве 161 гостиница (в 2005 – 153) , в том числе:

- государственных унитарных предприятий, находящихся в ведомственном подчинении Правительства Москвы – 8 (в 2005 – 11);

- предприятия различных организационно-правовых форм – 153 (в 2005 – 142).

Открытая сеть предприятий общественного питания в 2006 году – 8040.⁹

В последние 2 года ресторанный бизнес и сфера общественного питания в Москве переживает фазу бурного роста. За 1 квартал 2005 г. товарооборот общественного питания составил 15,6 млрд. руб., и тем самым превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4% (2004г. – 1,2%).

Таблица. №1 Динамика товарооборота предприятий общественного питания г. Москвы 2002-2005г.

	2002 г.	2003 г.	2004 г.	2005г. (1 квартал)
Оборот млн. руб.	32 685,0	32 946,6	41 997,7	15 620 (по прогнозам к концу 2005г. 56 500-60 000)

Скорее всего, быстрорастущие обороты этой отрасли и в дальнейшем буду способствовать росту количества предприятий общественного питания и притоку инвестиций. Ведь сегодня потенциал рынка велик, Москва еще не скоро догонит мировые столицы по уровню плотности предприятий ресторанного бизнеса, по мнению аналитиков, это произойдет не раньше 2010 года.

Существенные изменения произошли в структуре товарооборота ресторанного бизнеса. Если еще 2 года назад помимо основного "вечернего" дохода рестораторы довольствовались получением прибыли с бизнес-ланчев, то теперь повсеместно рестораны и кафе продвигают завтраки. Особенно эта практика применяется в ресторанах, находящихся в Центральном административном округе, где работает большинство москвичей и жителей пригорода. Эксперты уверяют, что ежегодно этот сегмент будет прибавлять еще по 30-40%.

Помимо сегмента завтраков, растет сегмент предприятий, занимающихся доставкой обедов в офис. В этом секторе темп роста также велик и составляет примерно 40% в год. Этот рынок также далек от насыщения, количество компаний невелико и будет стремительно увеличиваться в ближайшее время.

Также зарождается сектор предприятий питания обслуживающих учебные заведения. Прибыль в этом сегменте хоть и не велика, но предприятия, работающие в этом секторе, могут рассчитывать на обеспеченный сбыт и поддержку муниципалитета.

Растет доля рынка сетевых ресторанов и кафе, сегодня она составляет 30%, и будет расти в ближайшем будущем.

1http://www.ronl.ru/culinar_5325_0.html

2 С. Федорова. Итоги года: ресторанный бизнес становится более профессиональным/ Витрина. Ресторанный бизнес. Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса. №10. 1999. С. 43.

3С. Федорова. Итоги года: ресторанный бизнес становится более профессиональным/ Витрина. Ресторанный бизнес. Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса. № 10. 1999. С. 43.

4Миллезим (millОsime), как его называют французы, или винтаж (vintage), как говорят англичане, – это год урожая винограда, из которого произведено то или иное вино.

5http://www.restoved.ru/fullarticle.asp?articleID=783&returnURL=themeID=1&keywords=&issueNo=&Submit=%D1%E4%E5%EB%E0%F2%FC+%EF%EE%E4%E1%EE%F0%EA%F3&offset=10

6 http://www.restoved.ru/fullarticle.asp?articleID=1070&returnURL=themeID=1&keywords=&issueNo=86&Submit=%D1%E4%E5%EB%E0%F2%FC+%EF%EE%E4%E1%EE%F0%EA%F3

7http://www.restoved.ru/fullarticle.asp?articleID=958&returnURL=themeID=1&keywords=&issueNo=84&Submit=%D1%E4%E5%EB%E0%F2%FC+%EF%EE%E4%E1%EE%F0%EA%F3

8 http://www.restoved.ru/fullarticle.asp?articleID=958&returnURL=themeID=1&keywords=&issueNo=84&Submit=%D1%E4%E5%EB%E0%F2%FC+%EF%EE%E4%E1%EE%F0%EA%F3

9 http://www.mos.ru/cgi-bin/pbl_web?vid=2&osn_id=0&id_rub=1716&news_unom=51989 24.08.2006

13

Жубрева Т.В. Дисциплина «История и теория кулинарии» 2006/2007 уч. год

Лекционный цикл «История развития предприятий питания»