Перспективи розвитку харчової експертизи у ххі столітті.
Законодавство України щодо системи НАССР.
Інтегрований підхід до безпечності продукції галузі у рамках технологічного ланцюга.
Переваги системи НАССР для виробників продукції.
Міжнародні аспекти запровадження НАССР.
Проведення аналізу небезпечних чинників.
Встановлення критичних точок контролю (КТК).
Встановлення критичних меж для кожної критичної точки контролю.
Встановлення процедур моніторингу щодо кожної критичної точки контролю .
Встановлення коригувальних дій.
Розроблення процедур перевірки.
Розроблення процедур ведення записів та документації.
Державна ветеринарна та фіто-санітарна служба України, її функції та обов’язки.
Національна Комісія України з Codex Alimentarius, державна санітарно-епідеміологічна служба України їх основні функції та обов’язки.
Впровадження технічного регламенту щодо екологічного маркування продукції.
Основні види ідентифікації харчових продуктів.
Характеристика показників ідентифікації харчових продуктів.
Види фальсифікації харчових продуктів.
Викриття фальсифікації алкогольних і безалкогольних напоїв і сировини для їх виготовлення.
Порядок ознайомлення із супровідними документами.
Загальний огляд партії і складання акту за його результатами.
Вибір методів дослідження та схеми досліджень якості харчових продуктів.
Порядок оформлення протоколів досліджень і аналіз одержаних результатів при проведенні експертизи алкогольних і безалкогольних напоїв.
Правила зберігання контрольних проб у контролюючому закладі.
Засоби для санітарного оброблення технологічного устаткування, інвентарю, тари.
Фактори, що впливають на якість миття і дезінфекції устаткування, інвентарю, тари.
Вимоги до санітарного оброблення технологічного устаткування, інвентарю, тари.
Основні види документації, які повинна мати виробнича лабораторія.
Вимоги до території, приміщень, апаратури, меблів, обладнання лабораторії.
Підбір професійних кадрів для роботи у лабораторії.
Організація безпечної роботи і основні дії персоналу при виникненні нештатних ситуацій.
Основні види показників за якими проводять експертизу пива, безалкогольних напоїв і мінеральних вод.
Причини псування і основні види відхилень якісних показників.
Вимоги законодавства і технічних регламентів щодо запобіганню випуску недоброякісної продукції.
Основні види показників за якими проводять експертизу етилового спирту та алкогольних напоїв.
Основні види відхилень якісних показників якості харчових продуктів.
Вимоги законодавства і технічних регламентів щодо запобіганню випуску недоброякісної продукції.
Основні види показників за якими проводять експертизу різних категорій вин.
Причини псування і основні види відхилень якісних показників різних типів вин від стандартних.
Вимоги законодавства і технічних регламентів щодо запобіганню випуску недоброякісної продукції.
Основні методи експертизи харчових продуктів.
Основні етапи і порядок проведення експертизи харчових продуктів.
Організація роботи випробувальних центрів і лабораторій.
Викриття фальсифікації алкогольних напоїв.
Фактори, що впливають на вміст нітратів у продуктах рослинного походження.
Контроль за вмістом нітратів у продуктах харчування і продовольчій сировині.
Джерела забруднення продуктів харчування і продовольчої сировини солями важких металів.
Контроль за вмістом солей важких металів у продуктах харчування і продовольчій сировині.
Заходи щодо зменшення вмісту солей важких металів у продуктах харчування і продовольчій сировині.
Гігієнічні принципи використання харчових добавок.
Класифікація харчових добавок.
Шляхи досягнення екологічної чистоти навколишнього середовища та продуктів харчування.
Сторонні речовини у харчових продуктах.
Харчова та біологічна цінність пива, безалкогольних напоїв та їх гігієнічна оцінка.
Харчова та біологічна цінність алкогольних напоїв та їх гігієнічна оцінка.
Основи гігієнічної експертизи харчових продуктів та харчових виробництв.
Порядок і періодичність контролю продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки.
Загальні відомості про харчові добавки.
Загальна політика ЄС щодо генетично модифікованих організмів (ГМО).
Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів.