Оглавление
Глава 1. Основы рационального питания
Ретроспектива питания
Человек в потоке информации
Качественный состав пищевых рационов
Белки
Жиры
Углеводы
Пищевые волокна
Органические кислоты
Дубильные вещества, пигменты, фитонциды
Витамины
Минеральные вещества
Ферменты, микроэлементы
Глава 2. Питание спортсменов
Важность щитовидной железы для организма огромна. Её гормон - тироксин, содержащий в своем составе йод, необходим для нормальной деятельности всех органов и систем. Но беда в том, что поступление йода в организм ограничена. Для сохранения нормальной жизнедеятельности в щитовидной железе существует специальный механизм, позволяющий извлекать йод из крови и создавать его запас на срок до 10 недель. Таким уникальным свойством не обладает больше ни один эндокринный орган.
Примерно сто лет назад, было установлено, что все организмы без исключения располагают мощными биохимическими катализаторами - ферментами .
Существует много типов ферментов, катализирующих различные типы химических реакций. Например, каждую секунду в клетке, имеющей диаметр 0,1 мм., протекают тысячи хорошо согласованных ферментативных реакций. Ферменты ускоряют химические реакции в 100 миллионов-1 триллион (108 -1012) раз. Предположим, что фермент ускоряет реакцию в 1010 раз, тогда количество продукт, получаемое по ферментативной реакции за 1 секунду, могло бы быть получено в отсутствии фермента лишь за 300 лет! Поэтому сама жизнь возможна лишь благодаря наличию ферментов.
Вода– это главный источник энергии для всех физиологических функций организма. Вода вращает микроэлектрические «турбины» (катионовые насосы) и вырабатывает электричество для передачи нервных импульсов. Каждый продукт питания, который нужно метаболизировать, требует химического воздействия воды (гидролиза), прежде чем его энергию смогут использовать клетки организма. В клеточных мембранах вода используется в качестве клея, скрепляющего структуры мембран. В состоянии обезвоживания эту задачу приходится выполнять холестерину – отсюда постепенное повышение уровня холестерина при усиленном потреблении пищи обезвоженным организмом. Избыточная энергия пищи, принимаемой для поддержания мозговой деятельности, запасается в форме жира – до мозга доходит только 20 процентов энергии пищи.
Стакан воды перед едой может заставить симпатическую нервную систему адреналин и норадреналин минимум в течение 2 часов. Такое воздействие воды активизирует гормоночувствительную липазу, заставляя её расщеплять жиры и получать энергию.
Вода активизирует перистальтику кишечника, способствую прохождению его содержимого по кишечному тракту. Она действует как слабительное. Поэтому два стакана утром натощак окажутся более эффективным стимулятором кишечника и лучшим слабительным. Не бойтесь включать в свою диету жиры. Главная причина проблем с сердцем заключается в хроническом непреднамеренном обезвоживании и связанным с ним дефиците минералов. Дефицит воды ведет к повышению кислотности организма, а кровь повышенной кислотности разъедает нежные артериальные мембраны. Только вода поможет вам избавиться от кислотных отходов и вывести их с мочой (светлый цвет мочи – это показатель здоровой щелочной среды в организме).
Глава 2.Питание спортсменов.
2.1. Сбалансированное питание
К сожалению, существует достаточно большое количество данных, указывающих на то, что имеющееся фактическое питание спортсменов в период тренировок и соревнований не отвечает элементарным требованиям рационального питания.
В связи с этим, наиболее целесообразным представляется поэтапная организация питания спортсменов. На первом этапе следует упорядочить питание спортсменов в рамках формулы сбалансированного питания для здорового человека, с учетом имеющихся данных о потребности спортсменов в энергии и основных пищевых веществах. Следует так же обратить внимание на выбор продуктов. Хорошо, когда этот выбор будет основан на анализе химического состава в нашей крови.
Химический состав крови
Химический состав крови столь же уникален, как дактилоскопический узор на кончиках пальцев. Поэтому хорошо индивидуализировать каждому спортсмену свою диету, учитывая состав своей крови.
Кровь состоит из нескольких десятков химических веществ, однако лишь пять из них непосредственно указывают нам о уровне нашего здоровья.
Вот эти вещества:
-собственно холестерин
-высокоплотный липопротеиновый (ВПЛ) холестерин
-глюкоза (сахар)
-триглицериды (жиры)
-кислота
Именно на эти показатели нужно обращать внимание в первую очередь.
Нормальный уровень химического состава в крови:
Холестерин 170-190 мг. На 100 мл. крови
ВПЛ холестерин 45 и более
Триглицериды 125-150
Кислота 5 и менее для женщин
6 И менее для мужчин
Таблица 1
Формула сбалансированного питании для взрослого человека (по Покровскому А. А. )
Общая калорийность-3000 (ккал)
Пищевые вещества |
Дневная потребность |
Вода (в г) в том числе: питьевая (вода, чай, кофе и т. д.) в супах в продуктах питания
Белки (в г) в том числе: животные
Незаменимые аминокислоты (в г): триптофан лейцин изолейцин валин лизин метионин фенилаланин
Заменимые аминокислоты (в г): гистидин аргинин цистин тирозин аланин серин глутаминовая кислота аспаргиновая кислота пролин гликокол
Углеводы (в г) в том числе: крахмал сахар
Органические кислоты (лимонная, молочная и т. п.)
Балластные вещества (клетчатка и пектин)
Жиры (в г) в том числе: растительные незаменимые полиненасыщенные жирные к-ты холестерин фосфолипиды
Минеральные вещества (в мг): кальций фосфор натрий калий хлориды магний железо цинк
Витамины (в мг): аскорбиновая кислота (С) тиамин (В1) рибофлавин (В2) ниацин (РР) пантотенат (В3) пиридоксин (В6) кобаламин (В12) витамин А (различные формы каротин витамин Е (различные формы) |
1750-2200 800-1000 250-500 700
80-100 50
1 4-6 3-4 2-3 3-5 2-4 2-4
1,5-2 5-6 2-3 3-4 3 3 16 6 5 3
400-500
400-450 50-100
2
25
80-100
20-25 2-6 0,3-0,6 5
800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 15 10-15
50-70 1,5-2,0 2,0-2,5 2,0-2,5 15-25 5-10 2-3 0,002-0,005 1,5-2,5 3,0-5,0 10-20 (5-30)
|
Для поддержания нормальной деятельности человека необходимо поступление в организм пищевых веществ не только в соответствующих количествах, но и в оптимальных для усвоения соотношениях. Вредна не только недостаточность отдельных факторов питания, но и опасен их избыток, включая многие аминокислоты, витамины и другие пищевые вещества.