ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 1
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|
Цели и задачи обслуживания. Классификация услуг. Общие требования к услугам.
Классификация методов и форм обслуживания.
Правила подачи горячих закусок. Порядок. Температура подачи. Рекомендации вино-водочных изделий к горячим закускам.
Практическое задание
ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 1
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|
Торговые помещения для обслуживания потребителей. Виды. Назначения. Характеристика.
Правила и способы подачи вторых горячих блюд. Последовательность подачи. Рекомендации вино-водочных изделий ко вторым горячим блюдам.
Практическое задание
ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 3
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|
Металлическая посуда. Виды. Назначение. Емкость. Характеристика.
Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий.
Практическое задание
ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 4
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|
Основные элементы обслуживания. Встреча гостей. Размещение их в зале. Предложение меню. Прием и оформление заказа. Рекомендации в выборе блюд , закусок и напитков. Уточнение заказа .
Правила этикета и нормы поведения за столом.
Практическое задание
ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 5
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|
Фарфоровая и фаянсовая посуда. Виды. Назначение. Размеры. Дизайн. Емкость. Характеристика. Использование посуды из современных материалов в ресторанах.
Произвести сервировку стола для ужина по меню заказных блюд.
Практическое задание.
ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 6
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|
Стеклянная и хрустальная посуда. Виды. Назначение. Емкость. Характеристика.
Подготовительный этап. Получение и подготовка посуды, приборов, столового белья. Подготовка приборов со специями и приправами.
Практическое задание.
ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37
« 16 » ноября 2011г.
|
Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания
Экзаменационный билет № 7
по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании |
Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В
Председатель методической комиссии Богданова В.В.
|