5

Лекция № 18.

Количество часов: 2

Птицеводство

1. Биологические и хозяйственные особенности кур

2. Технология производства яиц и мяса птицы

Дополнительная литература:

Горбачева Н. Породы кур и их содержание в приусадебном хозяйстве. М.: Искусство и мода, 1993.

Животноводство / Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев, В.И. Георгиевкий и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 512 с.

1. Биологические и хозяйственные особенности кур

Домашние куры происходят от дикой банкивской курицы (Gallus gallus), обитающей в лесах и кустарниковых зарослях Индии и Индокитая. Одомашнивание кур произошло в Индии около 4-5 тысяч лет назад. В странах Азии было создано много мясных, бойцовых и декоративных пород, но все же подлинная революция в птицеводстве произошла в Римской империи. Во II-III веках до нашей эры здесь были разработаны методики откор­ма бройлеров (цыплят, откармливаемых на мясо), а в I-II веках до нашей эры – технология массового разведения в крупных хозяйствах. Породы, выведенные в Древнем Риме, в средние века оказались утраченными, но в странах Средиземноморья со­хранились местные группы кур с повышенной яйценоскостью, от которых происходит большинство современных яичных пород. Разводимые ныне мясные породы в основ­ном происходят от азиатских, завезенных в Европу в XIX веке. Тогда же в США, а позже в Европе началось выведе­ние смешанных, мясо-яичных пород. На территории России разведением кур занималось еще дославянское население европейской части (балты, финно-угорские народы) и древние жители Кавказа. Археологиче­ские находки, относящиеся к I тысячелетию до нашей эры, известны на Алтае и в Причерноморье. Арабский путешест­венник Ибн-Фадлан наблюдал в 922 году, как русы прино­сили в жертву петухов и кур при погребальном обряде. Генетические исследования показали, что старые отечествен­ные породы имеют в основном азиатское происхождение, хотя в древности на юге России были и куры средизем­номорского типа. Многие породы созданы народной селекцией сто-двести лет тому назад. В те времена отбор вел­ся не на мясную или яичную продуктивность, а на бойцов­ские и голосовые качества петухов. В XX веке в России выведено около 20 пород и множество промышленных ли­ний и кроссов. Но за это же время из примерно 80 отечественных пород и популяций, существовавших до револю­ции, утрачено более 50. В начале XX века Россия занимала первое место в мире по экспорту продуктов птицеводства. Сейчас трудно пове­рить, что в 1913 году прибыль от вывоза птицеводческой продукции превышала таковую от всего остального сельскохозяйственого экспорта. Однако культура птицеводства оставалась в основном низкой, а вся отрасль – одной из наиболее отсталых. Пожалуй, нет птицы, которая играла бы такую важную роль в мифологии, эпосе, фольклорном искусстве разных народов мира, как петух. Он не только возвещает начало дня, приход света, но и символизирует время, солнце, бо­жественный огонь. Петуха считали защитником от нечистой силы – отсюда его изображения на крышах домов, флюгеры в виде петуха. Народы Дальнего Востока рисовали на стенах домов красных петухов для зашиты от огня. В Древней Руси петухов приносили в жертву Сварогу, богу огня. С петухом связана и символика воскресения из мертвых, вечного возрождения жизни.  В то же время черных петухов приносили в жертву бо­жествам воды, земли, подземного царства. Ритуальные жертвоприношения черных петухов – неотъемлемая часть как древних, так и современных сатанистских культов, "черной мессы", "причастия Люцифера". На Руси черных петухов держали при водяных мельницах и приносили в жертву водяному.  У южных славян, венгров, причерноморских народов петух символ похоти, сексуальной энергии. Во время свадьбы жениху полагалось нести под мышкой петуха. У арабов и тюрок он считался олицетворением храбрости, воинской доблести, в Голландии — бдительности (девочка с петухом – деталь, подчеркивающая воинские достоинства городской стражи на картине Рембрандта "Ночной дозор"). На Кавказе и в Карпатах верили в петухов-оборотней (по представлениям многих кавказских народов, мужчины по­сле смерти превращаются в петухов, а женщины – в кур). Сейчас в мире насчитывается примерно три миллиарда кур, относящихся к более чем ста породам. Но широко раз­водятся только несколько десятков пород, остальные малочисленны и сохраняются лишь в коллекциях любителей и научных центров. Основная продукция птицеводства – мясо и яйца. Лучшие несушки современных яичных пород откла­дывают свыше трехсот яиц в год (рекорд – 365). Находят применение также внутренности, пух и перо, другие по­бочные продукты. Кур также разводят в качестве лабора­торных животных, а на куриных эмбрионах удается выра­щивать возбудителей многих болезней, особенно вирусных, для получения вакцин. Ряд пород выведен специально для петушиных боев, популярных во многих странах, особенно развивающихся, или как декоративные. В Беларуси существует около 60 птицеводческих хозяйств, равномерно рассредоточенных по всем 6 областям. Пищевое значение имеют яйца кур, перепелок и цесарок. От индеек, уток и гусей получают мясную продукцию. Яйца птицы – уникальный диетический продукт, состоящий из полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. В яйце содержится около 74% воды, 13% белка, 12% жира, 1% углеводов и 1% неорганических веществ. По биологической полноценности яйцом может конкурировать только молоко кормящей матери. Высокими питательными и диетическими качествами обладает и мясо сельскохозяйственных птиц. Кроме того, от птиц получают дополнительную продукцию (перо, пух) и побочную (птичий помет) продукцию.

Из биологических особенностей птиц следует отметить следующие: высокая плодовитость, ранняя половая зрелость, высокая интенсивность роста, всеядность и высокая оплата корма продукцией.

Плодовитость. За год от кур яичного направления продуктивности получают в среднем около 250 яиц, а от отдельных несушек 365 яиц. От кур мясного направления продуктивности можно получить 100-120 бройлеров.

Ранняя половая зрелость. Куры яичных пород начинают нестись в возрасте 5 месяцев.

Высокая интенсивность роста. При оптимальных условиях содержания цыплята-бройлеры достигают убойных кондиций (1,6-2,0 кг) в возрасте 7-9 недель.

Всеядность и высокая оплата корма продукцией. На 1 кг прироста цыплят-бройлеров затрачивается 2,2-2,5 кг полнорационного комбикорма, на получение 10 яиц от кур яичного направления продуктивности – 1,5-1,7 кг.

Высокие показатели роста молодняка, яйценоскости взрослой птицы и оплаты корма обусловлены особенностями обмена веществ. Так обмен веществ у них значительно выше, чем у других видов животных (примерно в 3 раза, чем у свиней и в 5 раз, чем у коров). Столь высокий обмен веществ обуславливает, с одной стороны, повышенную потребность в кислороде, с другой стороны, выделение большого количества водяных паров, углекислоты и тепла. С наступлением сумерек, как и при синем, фиолетовом или голубом свете куры не видят. Поэтому при необходимости отлова достаточно вкрутить в патрон синюю лампочку.