ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ№4
Тема: «Резервуары для хранения молока»
Цель работы: Изучить устройство, принцип работы и конструктивные особенности оборудования для хранения молока.
.
1 Практическое задание
Рисунок 1 - Горизонтальный резервуар для хранения молока
где 1- рабочий резервуар; 2 - теплоизоляция; 3 - кожух; 4 - привод мешалки; 5 - мешалка; 6 - опорные ножки; 7 - сливной патрубок; 8 - термометр; 9 - наливная труба; 10 - смотровое окно; 11 - люк
Принцип работы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рисунок 2 - Резервуары В2-ОХР
где 1- рабочий резервуар; 2 - теплоизоляция; 3 - кожух; 4 - привод мешалки; 5 - мешалка; 6 - опорные ножки; 7 - сливной патрубок; 8 - термометр; 9 - наливная труба; 10 - смотровое окно; 11 - люк
Рисунок 3 - Резервуар для приготовления кисломолочных продуктов
где 1 - мешалка; 2 - теплоизоляция; 3 - теплообменная рубашка; 4 - внутренний корпус; 5 - наружный корпус; 6 - ножки; 7- патрубок заполнения-опорожнения; 8 - пробоотборный кран; 9 - люк; 10 - привод мешалки; 11 - пульт управления
Принцип работы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 Теоретические основы расчетной части
При заполнении и опорожнения цистерн и емкостей при помощи насоса время выполнения операций рассчитывается по формуле (1):
, с (1)
где - рабочая вместимость цилиндра (емкости), м3; - подача насоса, м3/с.
В зависимости от типа емкости время их опорожнения самотеком определяют по формуле (2) (для вертикальных емкостей) и по формуле (3) (для горизонтальных емкостей):
, с (2)
, с (3)
где - площадь поперечного сечения сливного патрубка, м2; - коэффициент расхода жидкости, зависящий от ее вязкости (для молока =0,70…0,75); - ускорение свободного падения м/с2; Н – высота уровня молока в емкости, м.
В случае когда цистерны наполняют при помощи вакуумной системы, время выполнения этой операции определяют по формуле (4):
, с (4)
где - перепад давлений в заполняемой и опорожняемой емкостях, Па; Ну – разность уровней, на которых расположены заполняемая и опорожняемая емкости, м;
В общем случае сменная пропускная способность емкостей рассчитывается по формуле (5):
, м3/ч (5)
где - соответственно продолжительность смены, наполнения емкости и хранения, ч
В процессе хранения молока температура его изменяется, поэтому конечную температуру молока после его хранения необходимо учитывать при разработке технологической схемы получения продукта (формула 6):
, 0С (6)
где К – коэффициент теплопередачи, Вт/( м2 /С) (для емкостей с теплоизоляцией, автоцистерн, емкостей без теплоизоляции и не укрытых фляг равен соответственно 1,5…3; 1…2; 5…6; 9…14; Вт/( м2 /С) ) F – площадь поверхности емкости, м2; - соответственно температура окружающей среды и начальная температура молока, 0С; Gм – масса молока, кг; см –удельная теплоемкость молока Дж/(кг*К) (зависит от температуры продукта, при 0; 15 и 40 0С равна соответсвенно 3852, 3885 и 3956 Дж/(кг*К)