Свиноводство и технология производства свинины.

Свиноводство и его значение для народного хоз-ва страны, состояние и перспективы развития.

Разведение свиней было начато издавна. На первом этапе свиньи были мелкими и малопродуктивными животными и только лишь в процессе творческой деятельности человеком были созданы высокопродуктивные культурные породы свиней. Поскольку свиньи относятся к скороспелым животным, поэтому этому виду придается большое значение, т.к. можно быстро получить высококачественные продукты питания в виде мяса и сала. В связи с этим во всех странах мира придавалось большое значение по улучшению продуктивных качеств местных свиней, а т.к. наиболее развитая отрасль свиноводства была в Китае, Португалии, странах греческого мира, свиньи этих стран завозились в другие страны и скрещивались с местными свиньями. Большое влияние на формирование качеств местных свиней оказали порода Йоркширская, Гемпширская (породы Англии и Германии). А потом использовались свиньи породы Датский ландрас. Рассматривая свиноводство на данном этапе, удельный вес в балансе нашей страны равен 38-40%, а где хорошо развито зерновое хоз-во, там до 60%. Оценивая мясо и сало, этот продукт высокопитательный по своему хим. составу и вкусовым качествам, которое достаточно длительное время сохраняются в неизменном состоянии (говядина – скоропортящаяся). Использование этого продукта очень широкое. Кроме этого от свиней мы получаем шкуру, которую широко используют в перерабатывающей промышленности как сырье для кожи и замши. Еще получаем щетину, которая идет для изготовления одежных щеток, малярных кистей. Широко используют кровь (для приготовления лекарств). Особенно широко используется в гематогене. Кал используют на производство навоза.

На разных этапах развития поголовье свиней изменялось:

Сейчас 2002 г. – 16 млн. голов; 1916 – 11,3 млн. голов; 1940 – 12,2 млн. голов; 1950 – 10,5 млн. голов; 1960 – 27,1 млн. голов; 1970 – 27,4 млн. голов; 1980 – 36,4 млн. голов; 1990 – 40 млн. голов; 2000 – 18,3 млн. голов; 2001 – 15,7 млн. голов. Смоленская обл. до 1990 – 348 тыс. голов; на данный этап: 1999 – 143,3 тыс. голов; 2000 – 122,4 тыс. голов; 2001 – 120,3 тыс. голов; 2002 – 132,4 тыс. голов.

У отдельных народностей свиньи не пользовались особым почтением из-за всеядности и нечистоплотности. В древние времена свиньи считались преступными животными (из-за детоубийства). В 1457 году в Париже разбиралось дело об обвинении свиньи в убийстве пятилетнего мальчика, она была приговорена к повешиванию (вознаграждение палачу - 54 су, телега – 5 су, веревка – 2 су 8 денье, содержание в тюрьме – 6 су). Народы Греции и Рима высоко ценили этих животных.

Хозяйственно – биологические особенности свиней.

В процессе эволюции эти животные претерпели большие изменения. При разведении свиней, соблюдая приобретенный особенности, можно получать максимум продукции.

1. минимум питания – всеядные. Съеденный корм свиньи достаточно эффективно преобразовывают в мясо и сало, до 35% валовой энергии корма используется на синтез мышечной и жировой ткани (КРС – 14%, овцы – 4%, птица – 7% яйцо, 5% -мясо).

2. отличаются высокой энергией роста. Достижения живой массы 100 кг составляет к возрасту 170-210 дней. К 6-8 дневному возрасту – новорожденный поросенок увеличивает свою массу в 2 раза, к 20-тидневному возрасту – в 5-6 раз, к 2-ухмесячному возрасту достигала 16-20 кг и более

3. свиньи, по сравнению с другими животными, имеют самый короткий период эмбрионального развития. Он составляет 102-120 дней (в среднем 114-116) дней. Имеем от 1 свиноматки получать 2 опороса за год (в товарном и племенных хоз-вах и более).

4. отличаются высокой плодовитостью и молочностью; за один опорос получаем в среднем 8-10 поросят от 1 свиноматки.

Возможности увеличения плодовитости очень высоки, т.к. в организме свиноматки выходит в половые пути 18-40 зрелых яйцеклеток (самое большое число поросят = 42). До 40% оплодотворенных яйцеклеток погибает. За лактацию (2 мес.) свиноматка выделяет от 200 до 350 и более кг (л) молока. Но свиноматка не дает молоко на ручное доение. Она кормит поросят 21 день (когда HCl не вырабатывается в желудке). 3-5 кг молока – 1 кг прироста живой массы. Свиньи имеют очень высокий убойный выход. В зависимости от степени возраста, пола убойный выход достигает 75-80%. (85% в отдельных случаях). На 10-15% выше по сравнению с КРС. Свиньи отличаются и высокой оплатой корма: на 1 кг прироста при интенсивном откорме затрачивается 3,5-5 кг корма, а при откорме взрослых свиней до жирных кондиций – 7-8 кормовых единиц. Это примерно в 2 раза меньше по сравнению с КРС. Свиньи являются малоподвижными животными и способны к быстрому ожирению. В течении жизни свиньи около 80% времени лежат, 12% еда, 8% двигаются.

Наличие соц. Ранга у свиней, т.е. есть лидер, который завоевывается силой и смелостью. Для человека нежелательно иметь лидера в стаде. Для свиней характерно недостаточное развитие терморегуляции (потовыделения), что заставляет животных ложиться в лужи, грязь, рыть канавы. Из-за этого свиньи считаются грязнулями. Они чистоплотные животные (свинья никогда не ложится там, где оправилась). У свиней недостаточно развито материнство (не смотрит за своим потомством, особенно первоопороски). Для свиней характерна высокая восприимчивость и настороженность к различным посторонним раздражителям. Могут проявляться факторы стресса. Свиньи по ряду анатомических и физиологических свойств близки к человеку. По строению клапанов сердца, которые используют для замены у человека, свинья сходна с человеком по сердцебиению, по содержанию эритроцитов и гемоглобина, аналогичные болезни. Находятся в первом десятке по развитию ума (6 место): обезьяна, слон, дельфин, собака, лошадь.

Техника разведения свиней.

При разведении свиней, получение от них максимума продукции в производственных условиях, проводится ряд мероприятий, направленных на эффективное использование хряков и маток. Т.е. чем больше получим в хоз-ве поросят от матки, тем дешевле они обойдутся хоз-ву, будет ниже себестоимость полученной продукции. Эффективное использование хряков и маток зависит от:

1. правильной подготовки их случной компании и ее проведения

2. сроков проведения случки и опороса

3. условий содержания, кормления и правильной эксплуатации животных во взрослом состоянии.

При подготовке свиноматок и хряков к случке проводят мероприятия по улучшению их кормления и содержания (за 1-2 мес. До случной кампании), добавляют 1-2 корм. ед. От срока случки во многом зависит естественное получение поросят. Используют 2 тура случки и опоросов: основные свиноматки, проверяемые свиноматки. В практике используют следующие сроки случки как наиболее благоприятные. Основные свиноматки - 1 тур случки – 20.09 – 1.12, опоросов – 15.01 – 1.04, 2 тур случки – 15.03 – 15.04, опоросов – 8.07 - 5.10. у молодых свинок случка: январь – февраль, опорос – май-июнь. Случка и опорос в улучшенные сроки позволяет получать наибольшее кол-во поросят от свиноматок (наблюдается более высокая плодовитость) и лучшая сохранность (жизнеспособность) поросят при дальнейшем выращивании. Физиологическое созревание (половая зрелость) у свиней наступает в 4-6 мес., хоз-ная зрелость наступает значительно позже, т.е у хрячков в 10-11 мес. При достижении живой массы не менее 130-160 кг, а у свинок в 8-9 мес. При достижении живой массы 110-125 кг. Учитывается биологическая особенность материнского организма, чтобы он полностью сформировался, окреп.

Техника выращивания поросят.

В свиноводстве из всех производственных процессов наиболее ответственным является период выращивания поросят.

Этот период разделяют на 3 этапа:

1. выращивание поросят с матерью в качестве поросят – сосунов.

2. выращивание и доращивание поросят от отъема до 3,5-4 месячного возраста в качестве поросят отъемышей

3. выращивание поросят от 3,5 – 4 месячного возраста до начала хоз-ного использования.

На втором этапе их разделяют по полу и по дальнейшему их производственному назначению:

• в группу пригодный молодняк для ремонта стада

• племенной молодняк для продажи

• группа откорма (сверх ремонтный молодняк, слаборазвитые животные, в основном хрячки, предназначенные на мясо).

Первый период (нахождение поросят с матерью) считается самым ответственным, довольно сложным и трудоемким, т.к. поросята рождаются после очень короткой стадии эмбрионального развития (102-128 дней), в среднем 114-116 дней. Вследствие этого у поросят недостаточно развит на этом этапе костный мозг, который является основным источником кроветворения, слабо функционирует желудок (отсутствуют соки HCl, не вырабатываются). Это обуславливает малое потребление корма (частое сосание матери, до 25 раз в сутки). Материнское молоко свиноматки очень бедно мин. В-вами (особенно железом и кальцием), следовательно в организме поросят отмечается нарушение обменных процессов, которые обуславливают различные заболевания и гибель. Практикой свиноводства отмечено, что период нахождения поросят со свиноматкой отмечает до 10-15% отхода поросят.

Основными причинами этого является:

1. несоответствие температуры тела поросят при рождении и помещения (логова). Температура должна быть 32-36 градусов в логове, в помещении 16-18 градусов.

2. из-за несвоевременного скармливания материнского молока (молозива), которое содержит в 2-2,5 раза больше белка, мин. В-в, витаминов и иммунных тел (особенно предохраняющие поросят от заболеваний).

3. из-за возникновения драк. После рождения между поросятами происходят драки из-за отвоевывания соска (за сосок). Опоросы свиноматок длятся очень долго (от 1,5 до 3 часов), а иногда до 6 часов. Рождение поросят происходит с интервалом 20-30 минут. Естественно из-за этого свинарки поросят, рожденных первыми, не ожидая окончания опороса, подсаживают к соскам свиноматки (передним соскам). Первые поросята – более крупные, шустрые. Передние соски менее молочные и поросята разрабатывают их. Независимо от этого поросята привыкают к «своему» соску. В течение первых 5 дней 60% поросят отвоевывают свой сосок. Во вторую неделю 75% и 3-4 неделя 95%. Наукой не установлено по каким причинам поросята определяют тот или иной сосок у матери.

4. из-за недостатка в крови гемоглобина (железо содержащие молекулы, которые переносят кислород от органов дыхания к тканям и обратно). Вследствие этого мы отмечаем заболевание поросят так называемой болезнью анемией). Поэтому для избежания этого заболевания после опороса вымя подмывается и смазывается 0,25%ным раствором железистого купороса или вводят в виде инъекции в мышечную ткань железистые препараты. Когда их нет применяют красную глину (кладут ее в кормовое корытце поросят, где их подкармливают).

5. из-за расстройства желудочного тракта (поноса). Это возникает из-за отсутствия в станке (корытце) питьевой воды => поросята пьют мочу вместо воды.

6. из-за плохих материнских качеств (могут задавливать своих поросят)

7. из-за поедания свиноматкой поросят (недостаток в органическом кальции, жажда после родов)

8. из-за недостаточного уровня кормления. Энергия роста очень высокая. Им недостаточно молока, поэтому проводится подкормка поросят (коровье молоко, поджаренное зерно, начинают приучать к поеданию концентрированного корма).

Вторым наиболее важным периодом в жизнедеятельности поросят является отъем их от матери. Лактационный период (подсосный период) длится 2 месяца (нормальный период выращивания поросят с матерью), который характерен при выращивании поросят для ремонта стада и на племя. Имеет место и ранний отъем поросят, который возможен от 26 до 45 дней. В разных хоз-вах подходят по-разному, зависит от технолога производства. Он принимает решение, когда отнять поросят от свиноматок. Это технологические варианты (26, 30, 35, 40, 45) связаны с менее интенсивным использованием матки в хоз-ве. Используют в товарных хоз-вах ранний отъем. Используют (очень редко) сверхранний отъем поросят 7-10 дней. В личных подсобных хоз-вах 10-тидневных поросят продают. Поросята отнимаются от матки постепенно (3-4 дня), причем из станка удаляется мать. Сокращается уровень кормления свиноматки, особенно при сниженной даче сочных кормов, прекращается синтез молока. К этому периоду поросята достигают 16-18 кг (20-25 кг – отдельные поросята). При достижении возраста 3,5-4 месяца поросята отъемными сортируются на группы: по полу, по их хоз-ному назначению (для воспроизводства, на мясо). Формируют группу ремонтных свинок из расчета 200-600 свинок на 100 основных свиноматок. Ремонтных хрячков 2-6 голов на 1 хряка – производителя.

При выращивании ремонтного молодняка ставится цель:

• выращивание однолетних животных, сочетающих хорошие наследственные качества продуктивности

• формирование здорового, крепкого телосложения и пригодного для эксплуатации в условиях пром. Технологии.

• Получение от животных устойчивой продуктивности.

Для достижения этих целей состав рациона должен быть:

1. смесь концентратов 70-75% (1,4 - 1,6 кг).

2. сочных кормов в виде корнеклубнеплодов, комбинирование силоса и зеленого корма летом 15-20 % (3-4 кг).

3. мясокостная и рыбная мука 5% (0,2 – 0,3 кг). В течение 3-4 месяцев после отъема желательно включать в рацион до 5% обрата (обезжиренного молока).

Кормят ремонтный молодняк 4 раза, содержат группами по 25-30 голов. В товарных хоз-вах на выращивание молодняка с матерью тратится меньше времени. После отъема поросята передаются на выращивание до 3,5 – 4 мес. Им скармливаются концентрированные корма, а так же картофель (вареный). Среднесуточный прирост 400-450 грамм, чтобы к 3,5 – 4 мес. Они достигли 38-40 кг. Содержат их группами по 25-30 голов.

Потом их разделяют на производственные группы:

• ремонтный молодняк (в основном свинки, которых будут выращивать до хоз-ной зрелости (9-10 мес.) и живой массы 125-135 кг)

• племенной молодняк на продажу, которую реализуют в 4 мес. Или старше.

• сверх ремонтный молодняк (непригодный, лишний для формирования ремонтной группы) – интенсивный откорм до 7-8 мес. И живой массы 110-130 кг и реализация на мясо. Нужно соблюдать нормы кормления.

Виды откорма свиней.

Свиньи всех разводимых пород и их помеси отличаются высокой скороспелостью и пригодны для всех видов откорма.

Среди которых выделяют:

1. мясной откорм

2. беконный откорм

3. откорм до жирной кондиций.

Важнейшим показателем, определяющим успех откорма является:

1. качество свиней

2. возраст

3. срок откорма

4. правильность кормления и содержания.

К возрасту 7-8 мес. Все породы свиней способны достигнуть живой массы 120 кг и более кг. Показывают среднесуточные приросты 450-600 г в сутки, затрачивая на 1 кг прироста 3,5 – 5 корм. Ед. Лучшими при откорме считаются животные, полученные от скрещивания 2 и более пород (помесный молодняк), который превосходит по объему роста чистопородный молодняк на 10-15%. Живой массы 100-120 кг он достигает к возрасту 175-180 дней. Затраты корма на единицу продукции у них ниже на 0,4 – 0,6 корм. ед. при откорме до 7-8 месячного возраста у поросят происходит усиленное развитие мышечной и костной ткани. После, до 12-14 мес. Развитие этих тканей замедляется, а с 14 и более происходит усиленное развитие жировой ткани. Влияет и способ содержания молодняка свиней. Например, при содержании по 4 - 6 голов в станке животные достигают сдаточной массы за 180 дней, при содержании по 25-30 голов – за 220-230 дней. Важно учитывать технологию кормления. Лучшие результаты дает скармливание полужидких кормов. Используют кормление сухими кормами в виде комбикорма. Их недостаток – большие потери корма. Но некоторых маток (супоросных) кормят сухими кормами.

Мясной откорм.

Позволяет получать наибольший выход нежирной свинины, которую используют в виде второго блюда, изделий (карбонат, колбаса). На мясной откорм используют практически все породы свиней. Ставят на откорм в 3,5 – 4 мес. (в основном от весенних опоросов). Толщина сала 3-5 см вплоть до 6-7 позвонка (грудного). При этом виде откорма необходимо получить среднесуточный прирост 400-500 г в начале откорма и 600-700 г в конце откорма. Убойный выход таких животных составляет 65-70%. Основа корма: концентраты 50-70 % (по общей питательности). Сочные корма 25-30%. Для полного периода откорма необходимо скормить 150 кг концентратов, картофеля 400 кг, зеленой измельченной травы 65-70 кг и пищевых остатков до 25 кг.

Беконный откорм.

Вид откорма, при котором к откармливаемому подсвинку предъявляют более высокие требования:

1. для постановки на откорм отбирают здоровых, более крупных, хорошо развитых поросят, с длинной и ровной спиной, средней головой, тонкой кожей, у них не должно быть травм шкуры.

2. ставят на откорм в 2,5 – 4 мес. С расчетом, чтобы они в 3 мес. Имели живую массу 50-60 кг и в 6,5 – 7 мес. – 85-100 кг.

В первый период они должны давать среднесуточные приросты в пределах 500 г (для интенсивного развития мышечной и костной ткани), во второй период – 600-700 г. Если подсвинки достигли указанной живой массы раньше указанного срока, то их мясо будет водянистое и оно непригодно для приготовления бекона, его длительного хранения. Толщина сала при таком виде откорма не более 3,5 см, притом с мясными прослойками. Убойный выход 70-75%. Необходимо кормить следующим образом: зерновые корма 72-77% (ячмень, рожь, пшеница), сочные и зеленые корма 15-20% (картофель, свекла, морковь). Корма животного происхождения 5-10% (мясокостная кровяная мука, обезжиренное молоко, сыворотка). В начале должно содержаться 120-140 г переваримого протеина на 1 корм. Ед., в конце 90-100 г. Ухудшают качество бекона кукуруза, овес, соя, отруби и рыбная мука.

Откорм до жирных кондиций.

Для него используются выбракованные из стада свиноматки (основные и проверяемые) и очень редко хряки – производители. Откорм продолжается в течение 2-3 мес. Основная цель: получить большую массу туши и улучшить качество мяса. Обычно их откармливают до 160-180 кг, молодых маток и до 220-250 кг. Среднесуточный прирост в начале откорма равен 800-1000 г, в конце – 600-700 г. Затраты корма на 1 кг роста 6,5-8,5 корм. ед. толщина сала 4 -6 и более см. при откорме свиней до жирных кондиций используют в основном дешевые и объемистые корма. Зимой – картофель, корнеплоды и малоценные концентраты (кукуруза, овес). Для получения твердого зернистого сала последние 2-3 недели откорма животных необходимо кормить только зерновыми кормами (70-80% по питательности). Их кормят 2 раза в сутки, содержат группами по 15-20 голов. При всех видах откорма необходимо соблюдать отсутствие в помещениях сквозняков, холода и сырости, температура не менее 12-16 градусов, влажность 70-75%.

Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы.

Значение птицеводства для народного хоз-ва.

Птицеводство – разведение с/х птицы. Из 8600 видов птицы, которые обитают на земле, человек приручил и разводит 7 видов. Из отряда гусиных: гуси, утки; куриных: куры, индейки, цесарки, перепела; голубиных: голуби. В отдельных хоз-вах ведется работа по одомашниванию других видов птицы (страусы, тетерева, фазан, глухарь). Роль и значение птицы, которую мы разводим: она очень нужная для человека. Мы получаем пищевое яйцо, мясо, побочная продукция (пух, перо, удобрения азотно-фосфорные).

Яйца пищевые содержат все необходимые питательные вещества не только для птенца, но и для других организмов. В яйце находится по сравнению с молоком в 2 раза больше сухого вещества 26,4 %, кроме того содержится 12-18% белка, 12% жира, 1-2% углеводов и 0,8% мин.в-в. В пищу используются в сыром и вареном виде. В основном яйца кур, цесарок и перепелов, от других видов птицы яйцо в сыром виде не используется человеком из-за запаха и наличия в них специфических белковых соединений, которые нежелательны для организма человека. Физиологическая ценность яйца обусловлена высокой усвояемостью организмом. Строение яйца от всех птиц практически одинаково, различие только по размеру. Самое крупное яйцо получено от страуса: длина 32 см, ширина 22 см, оно вмещало 8 литров воды, можно было приготовить яичницу на 70 человек. Самое маленькое яйцо у колибри.

Мясо характеризуется высокой питательностью и диетичностью. В нем очень мало жира и специфических белковых склеропротеинов. Усвояемость 94-95%. Наиболее ценным в диетическом отношении мясо от индеек и кур. В туше птицы содержится 43-54% мышечной ткани и до 12% костей. Кроме мяса получаем печень – деликатесный вид продукта (у уток и гусынь при специальном откорме). Получаем 600-900 грамм печени.

Пух и перо являются высокоценными и необходимыми в жизнедеятельности человека (подушки, перины, пуховики). Грубое перо идет на обработку и изготовление мука, которое идет на кормление птицы. Перо практически не подвергается порче, не гниет, не плесневеет, не имеет запаха.

Помет – ценный компонент азотно-фосфорного компоста. От 1 курицы получаем около 60 кг в год, от гуся или утки – около 200 кг.

Как и другие виды животноводства, птицеводство потерпело значительные изменения. Из 840 птицефабрик сегодня работают около 11% на полную мощность, 8,5% разрушены, остальные работают с неполной мощностью (50% ). По производству бройлерного мяса было построено 151. сейчас работает 11% на полную мощность. В Смол. Области по производству яйца построено 3 птицефабрики (Пригорская и Катыньская, ЗАО «Сметанино»; Дивинская - бройлерное мясо. Строится бройлерная фабрика в Монастырщинском районе.

Хозяйственно – биологические особенности птиц.

В жизни каждого вида сложились свои биологические особенности, а творческая деятельность наложила еще и хозяйственные особенности.

В естественных условиях в жизни птицы протекает 4 периода:

1. весна – подготовка гнезда и начало несения, садится на гнездо и выводит птенцов.

2. лето – период выращивания молодняка до 35-40 дней, когда птица «становится на крыло». Мать учит свое потомство добывать корм и др.

3. осень – отдых. Птица отдыхает и начинается период линьки.

4. зима – отдых, птица не несется.

В технических условиях периоды отсутствуют, многие инстинкты подавлены. Птица несется круглый год, отсутствует инстинкт насиживания.

Хозяйственно – биологические особенности:

1. птица всеядная по типу питания, зубов у нее нет. Питание: рот – зоб – пищевод – мышечный желудок – железистый желудок – кишечник (окончательное усвоение пищи, он короткий у кур, он в 8 раз больше длины птицы, у гусей в 11-12 раз). Наблюдается перистальтическое явление (корм попадает в кишечник и идет обратно).

2. высокая плодовитость (яйценоскость). Получают 230-280 яиц в год от яйценосных пород, но некоторые фирмы получают 330-334 яйца, от перепела получают 200-350 яиц, от цесарки, утки 80-180 яиц, от гусынь 25-120 яиц.

3. высокая скороспелость (возраст начала яйцекладки). Самый малый период характерен для перепелки (1,5 мес.); курица начинает нестись с 4,5-6 мес., индейка цесарка 7-8 мес., гусыни 10-11 мес.

4. высокая энергия роста птицы. За 10 дней цыплята увеличиваются массой в 17 раз, за 60 дней утята увеличиваются массой в 35 раз.

5. зародыш развивается вне материнского организма

6. можем содержать и использованием многоярусных клеток (сокращается площадь и увеличивается поголовье).

Технология инкубации яиц и выращивание молодняка.

В современном птицеводстве вывод молодняка птицы осуществляется только инкубаторами. Это позволяет нам получать молодняк птицы в любой период года. Применение инкубаторов дало возможность создать такие породы птиц, у которых подавлен инстинкт насиживания. Технологический этап проведения инкубации яиц включает в себя следующие операции, т.е.

1. проводится отбор и проверка инкубации яиц на пригодность к инкубированию

2. укладка яиц в инкубационные лотки и их дезинфекция.

3. процесс инкубации яиц и биологический контроль за развитием зародыша

4. сортировка молодняка по полу и развитию.

Нормальный вывод молодняка птицы во многом зависит от биологической и технологической ценности яиц, соблюдение режима их инкубирования. Инкубационное яйцо должно быть отобрано и взято от половозрастной высокопродуктивной и здоровой птицы и содержать в нем все пит. В-ва , необходимые для развития эмбриона. Основным показателем, который характеризует инкубационные качества яиц, являются:

1. их оплодотворенность

2. их способность к выводимости

не все яйца могут быть оплодотворены и иметь зародыш. Оплодотворяемость определяется числом оплодотворяемых яиц к общему, заложенному в инкубатор яиц, выраженную в %.

Выводимость - % выведенных цыплят от числа оплодотворенных яиц.

На оплодотворяемость, выводимость яиц оказывают значительное влияние наследственные факторы, возраст птицы, соотношение самцов и самок в гнезде, кормление, содержание, отбор яиц. При продолжительном внутрипородном разведении птицы оплодотворенность, выводимость снижаются. Скрещивание птиц или линий способствует повышению указанных показателей. Практика птицеводства показывает, что использование яиц, положенных от кур молодок (5-7 мес.) снижают выводимость молодняка. Рассматривая отдельные операции, цех инкубации яиц должен строго соблюдать все технологические операции. Чтобы добиться лучших показателей по эмбриональной жизнеспособности яйца закладывают в инкубатор не позднее 5 дней после снесения курой-несушкой. Чем свежее яйцо, тем лучше развивается эмбрион. Температура 10-13 градусов, влажность 70-80%. Закладывают яйца в инкубатор в одни и те же часы, вечером, с целью получения молодняка утром. Режим инкубирования яиц 37,5-37,8; влажность 50-55%, обмен воздуха в инкубаторе должен содержать углекислоты не более 0,2% , кислорода 20,8% аммиака практически не должно быть. Чтобы равномерно согревать со всех сторон яйцо переворачивают через 2 часа, потом через каждый час. Режим инкубации разных видов птицы практически не различается. Только разница в длительности дня нахождения яиц в инкубаторе.

Факторы, которые используют для отбора яиц:

1. величина яйца по массе (размеры) от вида куры – должно быть средней величины – 52-54 г. для птицы мясных пород вида куры – 54-64 г. утки 90-95, индеек 75-100, гусей 120-160, цесарок 38-50.

2. форма (индекс формы) индекс формы 1,32-1,46. если отклоняется, тоне пригодно.

3. правильность расположения и величина воздушной камеры. В тупом конце имеет определенный размер. Для кур – диаметр 2-2,5 мм, для мясных водоплавающих – воздушная камера 3,5 мм. Эта величина говорит о свежести яйца.

4. целостность градиков и канатиков.

5. наличие зародыша (при просмотре яйца на свету – виден желток).

При массовом наклеве (вывод молодняка) птенец намечает клевом, где головка, делает отверстие. При массовом (70-80%), яйцо переносят в выводные лотки. Чтобы не выпадали находятся как бы на противне.

Выращивание молодняка птицы.

После вывода молодняка птицы проводят технологические операции: сортировка. Т.е. по истечении 16-23 часов (молодняк подсохнет, опушится), сортировка по полу развитию.

Сортировка по полу: петушки, курочки, другая сортировка для птиц другого оперения. В  области головы пятнышки какого-то цвета, у петушков сплошным.

Отбор по развитию – 10-15% в суточном возрасте выбраковываются.

По развитию по следующим признакам:

1. масса тела (больше 38 г).

2. равномерно покрыт гладким блестящим пухом.

3. живот мягкий и небольшой.

4. пуповина должна быть заросшая.

5. ноги прямые.

6. клюв не искривленный

7. реагирует на свет и звук.

При выращивании молодняка птицы используют 2 метода содержания:

1. напольное (на полу, на подстилке).

2. клеточно-сеточное содержание.

В суточном возрасте молодняк размещают в птичники. 18-20 голов на 1 кв.м., при клеточном 35 голов на 1 кв.м. нуждаются в тепле, которого должно быть на уровне 33-34 градуса.

Темп при выращивании молодняка птицы.

Недели выращивания	Цыплята, индюки, цесарята	Утята, гусята	перепелята
1-2	32-34	27-22	37-32
3-4	27-29	20-18	27-22
5-7 и старше	17-16	17-16	21-17

Относительная влажность 60-70%. Устраивают электрообогреватели в виде грелок (Эл.Грудеры). вместо наседки обогревают молодняк грудеры.

Охотно поедает корм, гладкое оперение, если хорошо развит. Чаще всего в качестве подстилки при содержании птицы используют измельченную солому, мелкие стружки, опилки. Подстилка должна меняться часто, поверхностное обновление подстилки происходит каждый день. На протяжении длительного времени используют клеточное содержание, когда птица находится в клетке на сетке. Помет проваливается через сетку в подполье. Но имеются недостатки, хотя это экологически целесообразный метод. Птица, находясь в таких клетках, начинает выдергивать перья, а другие птицы реагируют на кровь, набрасываются на птицу и заклевывают ее. (это при скученном содержании). Появляются у птиц мозоли от сетки.

Световой режим должен составлять в первую неделю жизни – 23,5 часа в сутки. Со второй недели продолжительность светового дня постепенно уменьшается до 15 часов в сутки, а с 3-ей недели и до половой зрелости (период начала яйцестадии) световой режим уменьшается до 8-9 часов. После периода половой зрелости световой режим увеличивается к 26 недельному возрасту доводят до 14 часов (когда куры находятся в цехах). Такое сокращение длины светового дня проводят, чтобы не ускорять у молодого поголовья созревание. Изменяется период созревания, оттягивают с помощью теплового и светового режима (6-тимесячный возраст). Когда птица линяет, она перестает нестись. В птицеводстве используя световой режим, снижают сроки линьки с 120 до 55 дней. Мы используем не 16-17 мес., а 24-26 мес.

Уровень кормления птицы. На птицефабриках птиц (кур) кормят сухими кормами, т.е. комбикормами. Для наглядного вида и возраста птицы изготавливают корм по разработанной для них рецептуре. Содержание переваримого протеина, витаминов и другое должно соответствовать биологии птицы. Главное место в рационе занимают зерновые корма (для кур и индеек 65-75%, для уток 60-70%, для гусей 50-60% от общей массы корма). Раздают корм молодняку птицы 2 раза в день (утром и вечером). Для получения крепкой, здоровой птицы ведется регулярный контроль за ростом и развитием молодняка.

Ориентировочная живая масса (г) должна быть:

Возраст в неделях	куры		гусята	утята	индюшата
	Яичного направления	Мясного направления
1 неделя	50-56	-	-	-	-
4 недели	215-260	500-550	1350-1700	1100	320
8 недель	550-650	1450-1650	1300-1800	2560	2500
13 недель	920-1100	1500-2200	4100-4400	-	4300
17 недель	1200-1450	2100-3000	5000-6000	-	5600
22 недели	1400-1900	2500-3500	5500-7000	-	7400

Индюшата выращиваются до 24-месячного возраста (масса 8500-9000г). кур-несушек переводят на птицефабрики в 17-тинедельном возрасте (некоторые в 22-недельном) и используют как кур несушек 52 недели.

Структурные подразделения, предприятия при производстве продукции птицеводства.

В птицеводстве предприятия подразделяются на племенные и товарные.

Основная продукция племенных предприятий – инкубационные яйца или выведенный племенной молодняк птицы, к ним относятся селекционные центры, птицезаводы, репродукторы порядка и репродукторы второго порядка.

1. селекционные центры находятся при НИИ, ведут работу по совершенствованию пород и линий птицы. Создают новые специализированные линии и кроссы птицы.

2. племзаводы ведут работу по поддержанию продуктивных качеств созданных линий и кроссов и их размножения.

3. репродукторы первого порядка, создание родительского стада, получение гибридной птицы. При отборе и подборе особей по отцовской стороне петухов (с высоким показателем яйценоскости и высокой массой яйца).

4. репродукторы второго порядка ведут работы по выращиванию молодняка переданных 2-ухнедельных суточных цыплят из репродуктора первого порядка и направляемых на птицефабрики.

Многие птицефабрики яичного направления, ритмичное, круглогодовое производство. Для этого разрабатывают точную согласованную производственную схему:

1. цех родительского стада, в котором получают инкубационные яйца для инкубирования (получение молодняка птицы).

2. цех инкубации

3. цех выращивания молодняка птицы

4. цех клеточного содержания несушек

5. цех убоя

6. цех сортировки, упаковки и хранения яиц.

Хранение яиц.

Документ, отражающий связь всех этих цехов и отдельных служб, является технологический график, который разрабатывается утверждается и является документом, который строго функционирует.

От начала получения инкубационного яйца до начала получения пищевого яйца и реализации.

Основным цехом, который задает этот ритм деятельности, является цех кур-несушек. От качества выращивания следовательно и продуктивности партии зависит общий уровень производства полученной продукции, ее себестоимость и прибыль предприятия.

В этих условиях наиболее ответственным периодом формирования цеха выращивания молодок, а в дальнейшем и цеха кур-несушек, формирование органов яйцекладки птицы. Этот период равен 90-дневному возрасту птицы. Он характеризуется тем, что рост, развитие после этого возраста замедляется и начинается интенсивное развитие органов яйцекладки. Показатели, которые позволяют установить, определить степень развития гребня. У молодок с наиболее развитым гребнем яйценоскость впоследствии оказывается выше (на 30-35%) по отношению к другим молодкам, у которых гребень развит слабо. При выращивании молодок уделяют большое внимание на уровень кормления (полноценно белковый и витаминный) для органов яйцекладки. Кроме показателя развития гребня указывается и пигментация ног и тела птицы. Птицы, у которых ярко выражены желто-коричневая пигментация говорит о том, что птица является яйценоской, т.к. сама пигментация обусловлена наличием у птицы сегментов ксантофилла (пигментационное в-во), которое говорит о яйценоскости птиц. Слабая пигментация – слабая яйценоскость. Яйценоскость птицы – наиболее ценное продуктивное качество с/х птицы. Период, в течение которого птица несет яйца без перерыва – цикл яйцекладки, а формирование яйца птицы состоит от 23 до 30 часов. Время снесения первого яйца молодкой – физиологическая скороспелость птицы. У кур яйценоских пород физиологическая скороспелость наступает в возрасте 140-150 дней, мясных – в возрасте 170-180 дней, у индеек и уток – 210-240 дней, у гусей – 270-300 дней. Обычно яйценоскость у кур продолжается от 6 до 16-17 -тимесячного возраста. В этом возрасте птицы начинают линять. Метод ускоренной линьки птицы, т.е. ее заставляют. Яйценоскость птиц определяют методом контрольных гнезд (до 68-72 – недельного возраста птицы). Длительность цикла яйцекладки (до 25 яиц в день), потом перерыв в яйцекладке. Чем длиннее цикл яйцекладки у птиц, тем и у птицы более высокая яйценоскость.

1. используют режим 14-16 часов. Он разный. В начале периода – 7-10 часов, затем постепенно увеличивается. Птица, у которой строго регламентированный режим, позволяет на 15-17% повысить яйцекладку птицы.

2. масса яйца, которая определяется по средней массе первых 10 снесенных яиц птицей. Потом по средней массе яиц в 7-12 месячном возрасте. Показатели суммируются. Получается общий показатель по цеху кур – несушек. Затраты корма на единицу продукции.

Яйцо как диетическое, так и столовое. Яйцо 1 и 2 категории. Качество яйца оценивают двумя показателями. Диетическое определяют сроком снесения яйца, т.е. яйцо должно хранится после снесения не >7 суток. Если хранится в складе >7 суток, реализация как столовое.

Маркировка яйца: диетическое Д1( масса не <54) и Д2 (не менее 44 г по массе) – 1 и 2 категории. Столовое – хранение более 7 суток (если менее 7 суток, красный штамп). С1 (масса не менее 48 г) и С2 (масса не менее 43 г).

Яйцо, которое имеет меньше 43 г массу относится к мелкому яйцу и оно практически не реализуется и отправляется на переработку. Яйцо до 30 суток хранилось при температуре 1-2 градуса в холодильнике. На рынке или птицефабрике может иметь маркировку. Если синяя маркировка на яйце, это столовое яйцо.