Змістовний модуль 4. Наукові основи виробництва консервованої продукції, напоїв Тема: «основи консервування рослинної сировини»

Плодово-ягідні

Овочеві

Призначення до споживання

Натуральні

Натуральні

Для здорових дітей:

пюреподібні

соки

крупноподрібнені

Компоти

Закусочні

Соки і напої

Обідні

Пюреподібні

Соки і напої

Протерті з цукром

Концентровані томатопродукти

Для дієтичного і лікувального харчування дітей

Варення, джем, конфітюр, желе

Солоні і квашені

Для дієтичного харчування дорослих

Маринади

Маринади

Натуральні

консерви

Продукти, виготовлені з одного або декількох видів овочів, картоплі або плодів і ягід, залитих водою (соком) з додаванням куховарської солі, цукру, харчових кислот або без них, потім стерилізованих.

Маринади овочеві і плодові

Це консерви, приготовані з цілих або нарізаних овочів, баштанних культур, плодів або ягід одного або декількох видів (асорті) з додаванням питної води, куховарської солі, оцту, цукру, харчової олії, прянощів, зелені або без них. Залежно від вмісту оцтової кислоти і способу приготування овочеві і плодово-ягідні маринади підрозділяють на слабкокислі, кислі і гострі.

Закусочні консерви

Є готовим до вживання продуктом, приготовленим з цілих, нарізаних, подрібнених або протертих овочів, харчового рослинного масла, прянощів, зелені або без них. Закусочні консерви ділять: на салати, вінегрети; овочеву ікру і овочі різані і фаршировані.

Перші обідні страви і овочеві

напівфабрикати

Є продукти, виготовлені зі свіжих овочів (або квашеної капусти), картоплі з додаванням тваринного жиру, томат-пасти, солі, цукру і прянощів, з м'ясом або без нього, розфасовані в банки, герметично закупорені і стерилізовані.

Концентровані

томат-продукти

Це продукти, отримані шляхом уварювання (випаровування вологи) з томатної маси (пульпи).

Плодово-овочеві

соки

Ц е рідкий продукт, отриманий з доброякісних стиглих свіжих або збережених свіжими завдяки охолоджуванню плодів і/або овочів, призначений для безпосереднього споживання або для промислової переробки.

Консервовані

компоти з плодів і ягід

Це консерви, отримані з цілих або нарізаних плодів, ягід, баштанних культур одного або декількох видів, залитих цукровим сиропом або розчинами натуральних цукрозамінників (глюкозо-сахарозной патокою), або плодовим соком з додаванням харчових кислот.

Плодово-ягідні й

овочеві пюре

Готують, протираючи свіжі плоди, овочі або ягоди, з подальшою його консервацією.

Варення, джем,

конфітюр, желе,

повидло

(Консервування цукром)

Варення - це продукт, приготований зі свіжих або швидкозаморожених плодів, ягід (в деяких випадках з овочів і інших видів сировини), зварених в цукровому або цукровопаточному сиропі з додаванням або без додавання лимонної або винної кислоти, прянощів (ванілін, кориця, кардамон).

Джем відрізняється тим, що при його приготуванні додають харчовий пектин або драглеутворюючий сік, а також харчові кислоти і прянощі.

Конфітюр відрізняється від джему тим, що має желеподібну консистенцію, а не мастку, як джем.

Желе плодово-ягідне готують зі свіжих, концентрованих, консервованих соків, екстрактів та їх сумішей, уварених з цукром з додаванням або без додавання речовин, що утворюють драглі, і харчових органічних кислот.

Солод є основною сировиною для виробництва пива.

Солод - це пророщені зерна різних видів злакових культур у спеціально створених і регульованих умовах. Використовують ячмінь, жито, рідше – рис, пшеницю, овес і просо. Існує свіжепророщений (зелений) солод, в результаті висушування він перетворюється в сухий солод.

Мета солодорощення: накопичення в зерні максимально можливої або певної заданої кількості ферментів.