- •1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства
- •1.3. Охорона праці
- •2. Питання з дисциплін, які включені в програму Державного іспиту для бакалаврів
- •1.3 Технології продукції ресторанного господарства 22
- •1.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- •1.1.1. Технологічні принципи виробництва продукції харчування в закладах ресторанного господарства, теоретичні та практичні передумови.
- •1.1.2. Основні закономірності виробництва продукції харчування з сировини рослинного походження.
- •1.1.3. Технологічні особливості виробництва продукції з сировини тваринного походження.
- •1.1.4. Особливості технологічного процесу виробництва напівфабрикатів та готової кулінарної продукції із сировини рослинного та тваринного походження.
- •1.1.5. Технологія борошняних кондитерських виробів.
- •1.1.6. Технологія охолодженої і швидкозамороженої продукції.
- •1.1.7. Загальні підходи до розробки меню та виробничої програми для закладів ресторанного господарства.
- •1.2. Устаткування закладів ресторанного господарства. 1.2.1. Механічне обладнання.
- •1.2.2. Теплове обладнання.
- •1.2.3. Холодильне обладнання.
- •1.2.4. Торгове обладнання.
- •1.3. Охорона праці.
- •1.3.1. Вступ.
- •1.3.2. Правові та організаційні питання охорони праці.
- •1.3.3. Основи гігієни праці та виробничої санітарії.
- •1.3.4. Основи безпеки праці.
- •1.3.5. Основи пожежної безпеки.
- •1.3.6. Надання першої долікарської допомоги при нещасних випадках та в екстремальних ситуаціях.
- •2. Питання з дисциплін, які включені в програму державного іспиту.
- •2.1. Технологія продукції ресторанного господарства.
- •2.2. Устаткування закладів ресторанного господарства.
- •2.3. Охорона праці.
- •3.1. З технології продукції ресторанного господарства. Основна література
- •Додатков література
- •Журнали
- •3.2. З устаткування закладів ресторанного господарства. Основна
- •Додаткова
- •3.3. 3 Основ охорони праці Основна
- •Додаткова
Додатков література
Уитон Ф.У., Лосон Т.Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов. - Т. 1,2.-М.: Агропромиздат, 1989.
Ловачева Г.Н. Успенская Н.Р. Салаты и винегреты. - М.: Экономика, 1990. -111с.
22
Захарова Т.И. Блюда из птицы. -М.: Экономика, 1991. - 10 с.
Орлова Ж.И. Блюда из круп. - К.: Техника, 1991. - 362 с.
Здобнов А.И., Ковалев Н.И., Циганенко В.А. Эстетические требования к оформлению блюд. – К.: Вища шк.., 1990. – 126 с.
Доцяк В.С. Українська кухня. Технологія приготування, страв: Підручник.-К.: Вища пік., 1995.
Митрофанов И.С. и др. Переработка пищи. - М.: Агронромиздат, 1990. -330с.
Семенова А.Н. Сезонноє питание. - СПб.: Издат. Дом "Невский проспект", 1998.-252с.
Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Экономика, 1990. -239 с.
Лавров Ю.А. Напитки здоровья -К.: Техніка, 1989.
Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. - К.: Урожай, 1994. - 332 с.
Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. 2004. – 152 с.
Шеф-повар. Ивлева В.В. 2005. – 576 с.
История основных пищевых продуктов. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. – М., 2002. – 304 с.
НТД. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. Болдырев Ю.Н. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.
Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Покровский В.И. и др. – С., 2002. – 344 с.
Контроль качества продукции физико-химическими методами. 2. Мучные кондитерские изделия. Скуратовская О.Д. – М., 2001. – 141
Журнали
Галицькі контракти.
Питание и общество.
Ресторанна справа.
Ресторанная жизнь.
Ресторанный и гостиничный бизнес.
Рестораторъ.
Картофель и овощи.
Все о мясе.
Креатив.
Продукты питания.
Рыбное хозяйство.
Мороженое и замороженные продукты.
Мясное дело.
Пиво и напитки.
23
Компаньйон.
Бизнес.
Брутто.
Отель.
31.Шеф.
32. Гурме
Інтернет ресурси:
http://www.coook.ru/
http://kuking.net
24
3.2. З устаткування закладів ресторанного господарства. Основна
1. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ М.И.Ботов, О.М.Голованов. - 2-е изд., испр. - М.: Издательский центр «Академия», 2006.
- 464 с.
Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов Ю.Р. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 1994. - 431 с.
Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания: учеб. Пособие для учреждений нач. проф. образования/ А.Н.Стрельцов, В.В.Шишов. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 400 с.
4. Кавецкий Г.Д., Филатов O.K., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2004. - 304 с.
5. Каплан Л.Г. Торговое и холодильное оборудование. Справочник. - М.: Колос, 1995.-330 с.
Додаткова
6. Колач СТ. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. - М.: Академия, 2003. - 240 с.
7. Чаблин Б.В., Евдокимов И.А. Практикум по механическому оборудованию предприятий общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2007. -312 с.
Кошевой Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых производств/ Е.П.Кошевой. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 232 с.
Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания/ М.П.Могильный, Т.В.Калашнова, А.Ю.Баласанян; под ред. М.П.Могильного.
- М.: Издательский центр «Академия», 2004. - 320 с.