Перечень биохимических и гематологических тестов, которые применяют при изучении пищевого статуса

Показатели	Концентрация в норме (в системе СИ)
Глюкоза в крови	3,89 – 6,1 ммоль/л
в моче	0,72 ммоль/сутки
Общий белок в сыворотке крови	60 – 78 г/л
Альбумин	0,494 – 0,86 ммоль/л
Триглицериды	0,59 – 1,77 ммоль/л
Активность щелочной фосфатазы	0,5 – 1,3 ммоль/(часл)
Витамин С в крови	34,1 – 90,9 мкмоль/л
в моче	113,5 – 170,3 мкмоль/сутки
Витамин В2 в моче	0,82 – 2,73 мкмоль/сутки
Витамин А в сыворотке крови	0,52 – 2,09 ммоль/л
Дополнительные методы исследований
Общий азот в суточной моче	423,4 – 1213 ммоль/сутки
Мочевина в суточной моче	333 – 583 ммоль/сутки
Креатин в суточной моче	М − 0,0 – 0,314 ммоль/сутки Ж − 7,1 – 15,9 ммоль/сутки
Кретин крови	53 – 106,1 мкмоль/л
Гематокрит	40 – 48 % - мужчины 36 – 42 % - женщины
Общий холестерин в сыворотке крови	2,97 – 8,79 ммоль/л
Фракции холестерина	2,97 – 8,79 ммоль/л
Пировиноградная кислота в крови	0,034 – 0,102 ммоль/л
Молочная кислота в крови	0,33 – 2,22 ммоль/л
Кетоновые тела в моче	861 мкмоль/сутки
Неорганический фосфор в сыворотке крови	0,65 – 1,29 ммоль/л
Кальций в сыворотке крови	1,03 – 1, 27 ммоль/л
Железо в сыворотке крови	11,6 – 31,3 мкмоль/л
Гемоглобин крови	1,86 – 2,79 ммоль/л
Пиридоксин – по содержанию в моче	51,1 – 87,6 мкмоль/сутки

2.4. Режим питания

В понятие режима питания входят кратность и время принятия пищи на протяжении дня, распределение её по энергоценности и объёму. Режим питания зависит от распорядка дня, характера трудовой деятельности и климатических условий.

Для нормального пищеварения большое значение имеет регулярность питания. Если человек принимает пищу всегда в одно и то же время, то у него вырабатывается рефлекс на выделение в это время желудочного сока и создаются условия для лучшего переваривания пищи. Необходимо, чтобы промежутки между приёмами пищи не превышали 4 − 5 часов.

Наиболее оптимальным является четырёхкратное питание. При этом на завтрак приходится 10 − 15 % энергоценности суточного рациона, обед − 35− 40 %, полудник (или второй завтрак) − 15%, ужин − 25 %. Завтрак (приблизительно в 7 − 8 часов) должен быть сытным. Он может состоять из сыра, бутербродов с сыром и сливочным маслом или из других блюд мясных, рыбных с овощным или крупяным гарниром. В любом случае обязательно употребление салатов из сырых овощей, чашка чая, кофе или молока.

Во время перерыва в работе рекомендуется второй завтрак или обед. Второй завтрак должен быть легким (чай с бутербродом или кефир с булочкой). Обед включает закуски (салаты), горячие первые и вторые (мясные или рыбные с комбинированным гарниром) блюда, а также сладкое (компот, кисель, мусс). Ужин для молодых людей может состоять из второго блюда, для немолодых − из кисломолочных продуктов, овощных или крупяных блюд.

Не рекомендуется на ужин пища, которая тяжело переваривается, острые мясные блюда, кофе, крепкий чай. В любом случае ужинать следует не позже чем за 2 часа до сна.

При работе во вторую смену завтрак не должен быть сытным, а обедать нужно непосредственно перед выходом на работу. Во время перерыва в работе нужно устраивать полудник, а по окончании работы (дома) − легкий ужин. Рабочим ночных смен необходимо сытно ужинать перед началом работы и принимать немного пищи во вторую половину ночной смены − в 3 − 4 часа.

Объем пищи, которая принимается, зависит от индивидуальных потребностей организма, однако в среднем он составляет 2,5 − 3,5 кг в сутки.

Первые блюда и горячие напитки должны иметь температуру 60 °С, вторые − 55 °С, холодные закуски – 14 °С. Пища, которая имеет температуру свыше 60 °С, может повлечь раздражение слизистой оболочки желудка. Холодные напитки приятные, но плохо утоляют жажду и вредны, поскольку нарушают нормальную работу пищеварительных желез и могут способствовать возникновению простудных заболеваний.

Установлено, что правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и способствует оптимизации обмена веществ.

Несоблюдение режима питания может негативно отразиться на деятельности пищеварительной системы и в целом на состоянии здоровья, например обусловить повышение уровня холестерина с последующим развитием атеросклероза.