ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Федеральное государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
(ФГОУВПО «РГУТиС»)
Утверждаю
Проректор по учебной работе
_____________Н.Г. Новикова
«_____»____________ 200__г.
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
дисциплины
«Организация деятельности службы питания в гостинице»
программы опережающего профессионального обучения
и повышения квалификации
«Технология и организация услуг питания в туристических
объектах и гостиницах»
Москва 2009 г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. |
Учебная рабочая программа по дисциплине (модулю, курсу) |
|
2. |
Рекомендации по изучению дисциплины (модуля, курса) |
|
3. |
Распределение объема дисциплины (модуля, курса) и видов учебной работы |
|
4. |
Распределение трудоемкости дисциплины (модуля, курса) и видов учебной работы |
|
5. |
Содержание дисциплины (модуля, курса) |
|
6. |
Курс лекций |
|
7. |
Рекомендации для проведения практических занятий и научно-исследовательской работы |
|
8. |
Задания для самостоятельной работы |
|
9. |
Методические указания по выполнению контрольной работы |
|
10. |
Методические указания для преподавателей по дисциплине (модулю, курсу) |
|
11. |
Глоссарий. |
|
12. |
Тесты и другие контрольно-измерительные материалы для оценки освоения материала по дисциплине (модулю, курсу) |
|
13. |
Перечень вопросов к промежуточной и итоговой аттестации |
|
1. Учебная рабочая программа по дисциплине «Организация деятельности службы питания в гостинице»
Учебная рабочая программа по дисциплине «Организация деятельности службы питания в гостинице» разработана для опережающего профессионального обучения и повышения квалификации работников для сферы туризма и сервиса. Предусматривает проведение лекционных и семинарских занятий. Форма обучения – индивидуальная.
Цель дисциплины - формирование базовых теоретических знаний и практических навыков в изучении организации деятельности службы питания гостиничного предприятия.
2. Рекомендации по изучению дисциплины «Организация деятельности службы питания в гостинице»
Программой дисциплины предусмотрено изучение структуры службы питания гостиничных предприятий, ее роли в гостиничном предприятии.
В процессе изучения дисциплины слушатели знакомятся с назначением и характеристиками отдельных подразделений службы питания, изучают физиологические принципы построения пищевых рационов, национальные особенности и традиции питания, а также банкетное и кейтеринговое обслуживание в деятельности предприятий питания гостиницы.
В результате изучения дисциплины «Организация деятельности службы питания в гостинице» слушатели приобретают необходимые знания и умения по организации работы службы питания гостиничных предприятий, которые в дальнейшем позволят выбрать наиболее рациональные и перспективные пути функционирования этой службы.
3. Распределение объема дисциплины и видов учебной работы
Виды занятий и контроля |
Количество часов, форма аттестации и контроля знаний |
Всего часов |
12 |
Лекции |
8 |
Практические занятия |
|
Семинарские занятия |
4 |
Форма итоговой аттестации |
зачет |
4. Распределение трудоемкости дисциплины и видов учебной работы
Наименование тем, их содержание и объем в часах аудиторных занятий
№ |
Наименование темы |
Очная форма обучения |
|
Л |
C |
||
|
|
Служба питания, ее роль в гостиничном предприятии |
1 |
|
2. |
Структура службы питания в гостиничных предприятиях различных типов и классов. |
2 |
1 |
3. |
Основные принципы составления рационов проживающих в гостинице. |
1 |
1 |
4. |
Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и методы обслуживания.
|
2 |
1 |
5. |
Особенности обслуживания в гостиничных номерах.
|
1 |
|
6. |
Организация обслуживания массовых мероприятий.
|
1 |
1
|
5. Содержание дисциплины
Тематическое содержание дисциплины
лекции (Л), практические занятия (ПЗ), семинарские занятия (СЗ)
№ п/п |
Наименование темы |
Содержание темы |
Вид занятий* |
1. |
Служба питания, ее роль в гостиничном предприятии |
Место службы питания в структуре гостиницы. Взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице. Соотношение услуги размещения и услуги питания.
|
Л
|
2. |
Структура службы питания в гостиничных предприятиях различных типов и классов. |
Миссии и цели службы питания в гостинице. Организационная структура службы питания в зависимости от типа и класса гостиницы. Назначение и краткая характеристика отдельных подразделений службы питания: обслуживание в залах предприятий питания, обслуживание в номерах; обслуживание массовых мероприятий. Различные подходы к организации питания в гостинице: предприятия питания в составе гостиницы, аренда предприятий питания. |
Л, СЗ
|
3. |
Основные принципы составления рационов проживающих в гостинице. |
Физиологические принципы построения пищевых рационов. Сбалансированность основных веществ в питании. Роль основных веществ в питании, потребность в них организма. Режим питания. Основные подходы к формированию рационов питания. Особенности составления рационов для организованных контингентов питающихся. Учет возрастных особенностей, современных школ питания. |
Л, СЗ
|
4. |
Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и методы обслуживания.
|
Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive т.д. Формы и методы обслуживания. Методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол, буфетное обслуживание, их характеристика. Виды завтраков: континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак. Виды завтраков с учетом особых привычек иностранных гостей: австрийский первый и второй, испанский и португальский ранний и поздний, немецкий первый и второй, французский первый и второй, швейцарский первый и второй, итальянский, голландский, скандинавский.
|
Л, СЗ |
5. |
Особенности обслуживания в гостиничных номерах.
|
Особенности обслуживания питанием в гостиничных номерах. Прием и порядок выполнения заказа. Назначение специального оборудования, столовой посуды и приборов. Правила обслуживания гостей в номерах. Обслуживание через поэтажные буфеты-бары.
|
Л |
6. |
Организация обслуживания массовых мероприятий.
|
Особенности организации обслуживания массовых мероприятий. Классификация, краткая характеристика. Роль банкетного и кейтерингового обслуживания в деятельности предприятий питания гостиницы. Организация работы кейтеринговой службы Общественное питание типа «кейтеринг», категории, характеристики. Специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи и т.д.) Организация обслуживания свадебных банкетов, тематических вечеров и т.д. Организация досуга в предприятиях питания гостиниц: шоу-программы, музыкальные программы, матине, караоке и др.
|
Л, СЗ |