- •Организация и технология розничной продажи товаров
- •1 При использовании в магазинах современных кассовых боксов рабочее место контролера-кассира устроено так, что он обращен лицом к покупателю и боком к торговому залу.
- •Продажа отдельных видов продовольственных товаров
- •Продажа отдельных видов непродовольственных товаров
- •Услуги розничной торговли
- •5. Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей
- •Правила работы предприятий розничной торговли
- •Организация расчетов с покупателями
- •1В случае установки кассы на рабочем месте продавца на него распространяются обязанности кассира-операциониста
- •Внемагазинные формы торгового обслуживания покупателей
- •Правила продажи алкогольной продукции
- •Санитарные правила и пожарная безопасность торговых предприятий
- •Понятие и роль рекламы на товарном рынке
- •2. Средства современной рекламы и их характеристика
- •3. Фирменный стиль и интерьер магазина
- •4. Рекламно-информационное оформление магазина
- •Виды товароснабжения розничной торговой сети
- •Технология хранения товаров
Санитарные правила и пожарная безопасность торговых предприятий
Санитарные правила торговых предприятий
Предприятия торговли независимо от их организационно-правовой формы обязаны соблюдать действующее в Российской Федерации санитарное законодательство и осуществлять
контроль его выполнения. В первую очередь это относится к предприятиям продовольственной торговли, для которых установлены специальные санитарные правила и нормы.
Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли должны учитываться при проектировании новых и реконструкции существующих предприятий. Такие предприятия оснащаются необходимым торгово-технологическим и холодильным оборудованием в зависимости от типа предприятия, его мощности и в соответствии с действующими нормами оснащения. Расстановка торгово-технологического оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, исключать встречные потоки сырой и готовой продукции.
Торговое оборудование, инвентарь и тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, легко поддающихся мойке и дезинфекции.
Приспособления для выкладки и хранения товаров (поддоны, стеллажи и др.) должны иметь гладкую легко моющуюся поверхность. Высота стеллажей и поддонов должна быть не менее 15 см от пола.
Для каждого вида продуктов необходимо иметь отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые должны храниться в соответствующих отделах на специально отведенных местах.
Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном месте, запрещается их хранение непосредственно на полу.
Приемку продовольственных товаров начинают с проверки сопроводительной документации, качества упаковки, маркировки.
На реализацию могут быть приняты только доброкачественные товары, сертифицированные в установленном порядке или вырабатываемые по нормативной и технической документации, согласованной с органами и учреждениями Госсанэпидслужбы. Они должны сопровождаться документами изготовителя, подтверждающими качество и безопасность товаров для потребителя.
Реализуемые пищевые продукты должны иметь четкие данные о сроках их годности, изготовителе и другую необходимую информацию. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения и конечный срок реализации.
Санитарными правилами допускается к приемке мясо только при одновременном наличии и ветеринарного свидетельства, и клейма. Нельзя принимать условно годное мясо. Запрещается принимать на предприятиях торговли непотрошеную птицу (за исключением дичи).
При приемке кондитерских изделий с кремом запрещается перекладывание их из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслуживания.
Хранение и реализацию пищевых продуктов следует осуществлять в соответствии с действующей нормативной и технической документацией, соблюдая установленные в ней параметры температуры, влажности и светового режима для каждого вида товаров.
Отделы по реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны быть в обязательном порядке оборудованы охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и др. Холодильные установки — оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения продовольственных товаров.
Запрещается прием, хранение и реализация скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов на предприятиях торговли, не обеспеченных средствами охлаждения. Хранение таких продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.
Замороженную продукцию разрешается реализовывать только при наличии низкотемпературного оборудования. Повторное замораживание таких продуктов не допускается.
Загрузку пищевых продуктов в складские помещения и охлаждаемые камеры необходимо производить партиями, с тем, чтобы молено было четко соблюдать сроки их хранения и контролировать качество. При этом должно соблюдаться товарное соседство и другие условия рационального складирования товаров.
Перед реализацией консервов в обязательном порядке должен быть произведен их осмотр. Признанные непригодными в пищу консервы должны храниться в отдельном помещении, на особом учете, с точным указанием количества забракованных банок. Ответственность за сохранность отбракованных банок и их дальнейшее использование несет руководитель торгового предприятия.
Руководители предприятий торговли и продавцы в соответствии с законодательством Российской Федерации несут ответственность за торговлю недоброкачественными товарами. Поэтому в случае обнаружения изменения качества продовольственных товаров продавец обязан приостановить их продажу и немедленно сообщить об этом руководству для решения вопроса о дальнейшем использовании таких товаров.
Санитарными правилами запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов. Нельзя отпускать пищевые продукты в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.
Запрещается отпускать покупателям пищевые продукты, упавшие на пол или загрязненные иным путем. Такие продукты (санитарный брак) следует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой.
В отделах овощей и фруктов запрещено продавать соки в розлив. Продажа моющих и отбеливающих средств на предприятиях продовольственной торговли допускается только в обособленных отделах крупных продовольственных магазинов, универсамов. При этом как в торговом зале, так и в складских помещениях должны быть созданы условия, исключающие возможность контакта этих товаров с пищевыми продуктами.
Выбор места для размещения мелкорозничных предприятий торговли должен согласовываться с местными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы.
В стационарных объектах мелкорозничной торговли должны быть подсобное помещение для хранения тары и складское помещение для дневного запаса продуктов. Нельзя хранить тару или затаренные продукты около предприятия.
Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть специализированными, то есть отпускать покупателям какую-либо одну группу продуктов. В палатках допускается смешанная торговля продуктами при наличии соответствующих условий их хранения и реализации.
При торговле вразнос из корзин, лотков не разрешается ставить их на землю, для этой цели должны быть складные подставки.
Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы следует проводить влажную уборку с применением моющих средств, а один раз в неделю — генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств. Обязательным является регулярное проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами.
Один раз в месяц на всех предприятиях продовольственной торговли устанавливается санитарный день для проведения уборки и дезинфекции помещений, оборудования, инвентаря. Он проводится в соответствии с графиком. Администрация предприятия обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня.
Санитарные требования предъявляются и к транспортировке пищевых продуктов. Для этого должен выделяться специальный транспорт, а для транспортировки молочных продуктов, колбасных изделий, хлеба и ряда других продуктов — специализированный транспорт с соответствующей маркировкой. Транспорт должен иметь санитарный паспорт, кузов автомашины — гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке.
Производить погрузку пищевых товаров и перевозить их на транспорте, не отвечающем санитарным требованиям, и при отсутствии санитарного паспорта запрещается.
Транспортирование особо скоропортящихся товаров должно производиться охлаждаемым или изотермическим автотранспортом. В теплое время года транспортирование таких товаров в изотермическом автотранспорте при наличии льда не должно превышать трех часов, без льда — не более одного часа. Транспортирование скоропортящихся товаров в охлаждаемом автотранспорте должно осуществляться при температуре не выше -5 + -10°С.
Шофер-экспедитор или экспедитор обязан иметь чистую спецодежду, личную медицинскую книжку и соблюдать правила транспортирования и правила гигиены.
Санитарная обработка транспорта должна проводиться регулярно, а по мере необходимости, но не реже одного раза в 10 дней — его дезинфекция.
Санитарными правилами определен порядок проведения медицинских осмотров, профилактических обследований и гигиенической подготовки персонала.
В соответствии с ними лица, поступающие на работу и работающие на предприятиях продовольственной торговли, должны подвергаться в установленном порядке предварительным и периодическим медицинским осмотрам. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которой отмечаются результаты всех медицинских осмотров и
обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях и т. д.
Запрещается прием на работу, связанную с хранением, транспортированием и реализацией продовольственных товаров, лиц, не прошедших необходимого медицинского осмотра и гигиенического обучения.
Санитарный врач имеет право отстранить от работы лиц, своевременно не прошедших медицинский осмотр, и привлечь руководителя торгового предприятия к административной ответственности.
Все работники предприятий продовольственной торговли не должны иметь медицинских противопоказаний к допуску на работу, строго соблюдать требования личной гигиены, работать в чистой санитарной одежде и т. п.
Контроль над соблюдением Санитарных правил для предприятий продовольственной торговли осуществляют органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы и ведомственные санитарные врачи.
Пожарная безопасность торговых предприятий
Все организации и предприятия, в том числе и торговые, должны строго соблюдать действующие Правила пожарной безопасности в Российской Федерации.
На территории торгового предприятия, во всех его зданиях, сооружениях, помещениях должна быть обеспечена безопасность людей при пожаре, разработаны планы их эвакуации.
Работники предприятий могут быть допущены к работе только после прохождения ими специального противопожарного инструктажа.
Необходимо строго следить за тем, чтобы в торговых залах и на путях эвакуации не хранились горючие материалы. Отходы, освободившуюся упаковку, контейнеры разрешается хранить только в отведенных для этого местах.
Не допускается хранить горючие товары или товары в горючей упаковке в помещениях, не имеющих оконных проемов или шахт дымоудаления.
Опасные в пожарном отношении товары (спички, одеколон, духи, товары в аэрозольной упаковке и т. п.) необходимо хранить отдельно от других товаров в специально приспособленных помещениях.
Киоски, устанавливаемые внутри зданий и сооружений, должны быть изготовлены из негорючих материалов.
На предприятиях торговли запрещается:
проводить огневые работы во время нахождения покупателей в торговых залах;
размещать отделы, секции по продаже пожароопасных товаров ближе 4 м от выходов, лестничных клеток и других путей эвакуации;
устанавливать в торговых залах баллоны с горючим газом для наполнения воздушных шаров и других целей;
размещать торговые и игровые автоматы и торговать товарами на площадках лестничных клеток, в тамбурах и других путях эвакуации;
хранить более 15 тысяч аэрозольных упаковок;
продавать спички и другие пожароопасные товары детям до 14 лет.
При размещении торговых предприятий в зданиях иного назначения в них запрещается торговать легковоспламеняющимися жидкостями, горючими жидкостями и газами (краски, растворители, товары бытовой химии, баллоны с газом и т. п.), боеприпасами и пиротехническими изделиями.
Не допускается торговля товарами бытовой химии, лаками, красками и другими легковоспламеняющимися и горючими жидкостями, расфасованными в стеклянную тару емкостью более одного литра каждая.
Все пожароопасные товары обязательно должны иметь этикетки с предупреждающими надписями типа «Опасно», «Не распылять вблизи огня» и т. п. Расфасовка пожароопасных товаров должна осуществляться в специально приспособленных для этой цели помещениях.
Правилами определен порядок действий при пожаре. В соответствии с ними при обнаружении пожара или задымления, запаха гари и других признаков горения необходимо немедленно сообщить об этом по телефону в пожарную охрану и принять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и сохранности материальных ценностей.
Нарушение требований пожарной безопасности, предусмотренных Правилами и другими обязательными для исполнения документами, влечет дисциплинарную, административную или уголовную ответственность лиц, отвечающих за их соблюдение.