- •Реферат
- •Географическое положение Узбекистана
- •Основные направления сельского хозяйства Узбекистана
- •Пищевая промышленность Узбекистана
- •Население страны. Национальный состав
- •Вероисповедания (религия) Узбекистана
- •Продукты, характерные для кухни Узбекистана
- •Характеристика способов кулинарной обработки продуктов
- •Наиболее характерные (национальные) блюда Узбекистана
- •Режим питания
- •Особенности культуры питания в Узбекистане
- •Примерное меню
- •Узбекский плов
- •Салат «Новруз»
- •Шурпа-маш
- •Чай медовый с корицей
- •Ореховые шарики
- •Список используемой литературы
- •Тесты для проверки знаний студентов
- •Технологічна карта № 1 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 2 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 3 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 4 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
- •Технологічна карта № 5 на нову та фірмову страву
- •Технологічні параметри рецептури
- •Технологія приготування
- •Характеристика готової страви
- •Харчова та енергетична цінність
Примерное меню
Вот приблизительное меню узбекской трапезы. В качестве первого блюда подают «лагман» (густой суп с лапшой и мясом). На второе – плов, блюда из шашлыка и очень популярные во всем мире «манты». Это еще не все. Если вы еще не наелись, ждите, что вам предложат конскую колбасу («казы»), суп с пельменями («чучвара»). На праздники готовят рулет из курдючной оболочки («постдумай урамаси») и колбасой «хасип».
Гордость узбекской национальной кухни - плов. Его готовят во всех столовых и ресторанах. Приготовлением этого любимого узбеками блюда чаще всего занимаются мужчины.
Плов готовят из риса, а кое-где из риса с машем (например, в Бухаре) в сочетании с мясом, луком и желтой морковью. В него кладут много жира - растительного или животного (баранье сало).
Узбекский плов
Необходимые продукты:
-
баранина или говядина - 200 г
-
крупа рисовая - 300 г
-
лук репчатый - 85 г
-
морковь - 215 г
-
масло растительное - 100 г
-
соль и специи - по вкусу.
Способ приготовления:
Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.
Салат «Новруз»
Необходимые продукты:
-
свекла вареная - 1 шт.
-
яйца вареные - 2 шт.
-
чеснок - 1 зубчик
-
мацони , сметана или майонез - 200 г
-
огурец соленый - 1 шт.
-
редис - 2-3 шт.
-
зерна граната
Способ приготовления блюда:
Свеклу, яйца, редис и чеснок натрите на мелкой терке, заправьте частью мацони, сметаны или майонеза и перемешайте.
Салат уложите в виде горки на блюдо, сверху покройте слоем оставшегося майонеза.
Оформите салат ломтиками огурца и зернами граната.
Шурпа-маш
Необходимые продукты:
-
баранина - 250г
-
топленое масло - 15г
-
фасоль маш - 40г
-
рис - 50г
-
морковь – 1 шт.
-
лук репчатый - 1 шт.
-
томат-пюре - 30г
-
специи - по вкусу.
Способ приготовления:
Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения. Добавить в него маш, морковь и лук, нарезанные кубиками, пассерованный томат. Перед окончанием варки заправить солью и перцем. Подавать в порционных мисках кипящим.
Чай медовый с корицей
Необходимые продукты:
-
чай зеленый - 4 ч. ложки
-
мед натуральный - 100 г
-
корица - 1 щепотка
-
вода - 4 стакана
Способ приготовления блюда:
Чайник ополосните горячей водой, всыпьте зеленый чай, залейте кипятком. Добавьте корицу и настаивайте в течение 2 минут.
Затем чай процедите, охладите до 50 градусов и растворите в нем мед.