Тема 41.

Основные риски предприятий общественного питания и их финансовые последствия. Антикризисный менеджмент.

Тема 42.

Системы налогообложения предприятий общественного питания: Обычная система, Упрощенная систем и ЕНВД. Характеристик систем. Ставки. Порядок расчета.

Тема 43.

Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга. Задачи маркетинга предприятия общественного питания. Информирование посетителей о ресторане. Расширение круга посетителей. Привлечение целевой группы посетителей. Увеличение дохода с клиента. Удержание клиентов. Создание «правильной» атмосферы. Введение в меню дополнительных предложений (сверх обычного меню). Проведение праздничных мероприятий. Факторы, способствующие вторичным посещениям клиентов: Кухня и качество приготовления блюд, Отношение обслуживающего персонала, Различные методы стимулирования. Конкурентный анализ.

Тема 44.

Реклама в сфере обслуживания. Задачи рекламы. Оригинальное сценарное и композиционное решение, высокая эстетическая и стилистическая выразительность рекламы. Основные виды рекламы ресторана – печатная, газосветная, витринная, радио-, интернет- и теле- реклама. Особенности рекламы предприятий общественного питания.

Тема 45.

Задачи финансового менеджмента. Принципы системы финансового менеджмента. Основные инструменты финансового менеджмента на предприятиях общественного питания. Этапы разработки финансовой стратегии предприятия общественного питания. Инновационные подходы в ресторанном бизнесе. Мотивы к внедрению инновации. Классификация инноваций.

Тема 46.

Основ­ные показатели деятельности предприятия: товарооборот, выпуск блюд, численность работников, производитель­ность труда, фонд оплаты труда, состояние материально-технической базы, эффективность ее использования, доходы, расходы, прибыль, средняя цена одного блюда, нормы расхода сырья на единицу изделия. Определение численность потребителей (по реализации вторых блюд; по общей реа­лизации блюд приходящихся на одного посетителя и др.). Анализ выполнения плана за прошлые годы и текущий пери­од. Прогнозирование спроса на продукцию. Планирование выпуска блюд на период. Методика анализа товарооборота предприятий об­щественного питания.

5. Темы практических занятий

Целью проведения практических и семинарских занятий является закрепление теоретических знаний, полученных студентами на лекциях, приобретение практических навыков расчета экономических показателей деятельности предприятия и их анализа.

Темы и объем практических и семинарских занятий в разрезе форм обучения приведены в разделе 3.2. настоящего УМК.

Предусматривается проведение семинарских занятий для очной формы обучения по темам: Тема 4. Государственное регулирование общественного питания; Тема 5. Общие требования к предприятиям общественного питания; Тема 6. Характеристика услуг общественного питания; Тема 8. Классификация и характеристика основных типов предприятий общественного питания; Тема 9. Документальное оформление открытия объекта общественного питания; Тема 11. Организационная структура управления предприятием; Тема 12. Состав помещения, требования к оформлению и проектированию предприятия общественного питания; Тема 13. Требования к методам обслуживания и ассортименту продукции; Тема 19. Организация тарного и транспортного хозяйства; Тема 20. Хранение и отпуск товаров; Тема 21. Характеристика технологических процессов; Тема 29. Организация реализации готовой продукции; Тема 33. Специальные формы обслуживания; Тема 37. Техника безопасности; Тема 38. Проблемы кадров на предприятии общественного питания; Тема 40. Управление качеством на предприятиях общественного питания; Тема 41. Риски в деятельности предприятий общественного питания.

Предусмотрено проведение практических занятий в виде решения задач по темам: Тема 2. Современное состояние общественного питания в РФ и РБ; Тема 10. Франчайзинг и организация предприятия собственными силами; Тема 18. Организация складского хозяйства; Тема 22. Функциональное назначение и цеховая структура производственных помещений на предприятиях общественного питания; Тема 30. Меню и требования к их составлению; Тема 35. Оплата труда; Тема 36. Нормирование труда; Тема 42. Налогообложение предприятий общественного питания; Тема 45. Планирование и экономическая оценка деятельности предприятий общественного питания.

Задачи выбираются из источников, представленных в разделе 9 и из дополнительной литературы по желанию преподавателя.

По заочной форме обучения некоторые темы семинарских и практических занятий согласно предусмотренному программой распределению часов исключены из тематики.