Юба / Yuba (префектура Тотиги)

Когда варится соевое молоко, на его поверхности формируется тонкая плёнка, из которой и делается юба. Первоначально юба прибыла из Китая вместе с тофу и с тех пор уже достаточно ояпонилась, чтобы стать частью традиционной местной кухни.

Намэро / Namerou (префектура Тиба)

Намэро является традиционным блюдом рыбаков с побережья полуострова Босо-ханто, что в южной части префектуры Тиба. Основными ингредиентами блюда являются макрель, сардины, летучая рыба, а также тихо-океанская макрелещука или скумбрия.

Обжаренное намэро известно как санга-яки (sanga-yaki), а намэро с соевым соусом называется су-намэро. Когда намэро кладётся в чашу с рисом и сверху поливается зелёным чаем, это блюдо называется сон-тя (soncha).

Мондзя-яки / Monja-yaki (Токио)

Первоначально мондзя-яки считались детским лакомством и готовились в центре Токио, а теперь это блюдо известно как особый токийский деликатес.

Ингредиенты – сушёного кальмара, сладкую кукурузу и капусту – на подогретой чугунной пластине. Ингредиенты собираются вместе и выстраиваются колечком на плите, внутрь этого кольца заливается жидкое тесто. Приготовившиеся кусочки собираются лопаткой.

Это блюдо возникло в токийском районе Асакуса или в префектуре Гумма, но в настоящее время Цукисима в округе Тюо является известным по всей Японии «Городом мондзя-яки», так что когда соберётесь прогуляться по Гиндзе, не забудьте зайти и сюда.

Фукагава-мэси / Fukagawa-meshi (Токио)

Фукагава-мэси является популярным в центральном Токио блюдом. Моллюски в раковинах и лук-порей варятся в мисо, а затем подаются вместе с рисом к супу.

Фукагава-мэси подаётся весной вместе с жирными моллюсками, которые вместе с мисо создают неповторимый и восхитительный вкус.

Традиционная кухня региона Кюсю

Хиядзиру, мидзутаки, сара-удон являются традиционными блюдами для жителей Кюсю.

Мидзутаки / Mizutaki (префектура Фукуока)

Фукуока, родина мидзутаки, является одной из префектур с самым высоким уровнем годового потребления куриного мяса в пересчёте на одну семью. Происхождение мидзутаки – отварной курицы без специй – уходит корнями в эпоху Мэйдзи (1868-1912).

Впервые это блюдо появилось в Хакате под влиянием западных супов и китайского блюда из цыплят. Цыплёнок и овощи варятся в курином бульоне, после чего окунаются в соус пондзу и поедаются. После того, как овощи и курица съедены, в оставшемся бульоне можно приготовить рис, который впитает в себя бульон и станет исключительно вкусным и ароматным.

Сётю / Shochu

Вторым по популярности алкогольным напитком в Японии является сётю (shochu), который подразделяется на два типа в соответствии с методом дистилляции. Первый тип – хонкаку сётю (honkaku shochu; традиционный сётю), при котором сётю готовится классическим методом, в результате чего приобретает особый аромат. Этот вид сётю гонится из таких простых ингредиентов, как пшеница, сладкий картофель, гречка, чёрный сахар и т.п.

Сара-удон / Sara-udon (префектура Нагасаки)

Пшеничная лапша сара-удон является типичным блюдом в Нагасаки вместе с тямпоном, мясным супом с овощами. Существует два вида традиционной местной лапши – жареная на свином сале толстая лапша и жареная с маслом тонкая лапша, оба вида популярны за свою хрустящую структуру. В качестве дополнительных ингредиентов используются различные виды морепродуктов, побеги бамбука, грибы кикурагэ (kikurage) и свинина. Все ингредиенты обжариваются в топлёном сале, после чего приправляются солью, перцем и сахаром. Также блюдо приправляется соусом на основе свиного или куриного бульона с крахмалом в качестве загустителя.